Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 31 kcal | 1684 kcal | 1.8% | 5.8% | 5432 g |
| Proteínas | 1.83 g | 76 g | 2.4% | 7.7% | 4153 g |
| Grasas | 0.22 g | 56 g | 0.4% | 1.3% | 25455 g |
| Carbohidratos | 4.27 g | 219 g | 1.9% | 6.1% | 5129 g |
| La fibra dietética | 2.7 g | 20 g | 13.5% | 43.5% | 741 g |
| Agua | 90.32 g | 2273 g | 4% | 12.9% | 2517 g |
| Ceniza | 0.66 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina a, RAE | 35 mcg | 900 mcg | 3.9% | 12.6% | 2571 g |
| alfa caroteno | 69 g | ~ | |||
| betacaroteno | 0.379 mg | 5 mg | 7.6% | 24.5% | 1319 g |
| Luteína + zeaxantina | 640 mcg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.082 mg | 1.5 mg | 5.5% | 17.7% | 1829 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.104 mg | 1.8 mg | 5.8% | 18.7% | 1731 g |
| Vitamina B4, colina | 15.3 mg | 500 mg | 3.1% | 10% | 3268 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.225 mg | 5 mg | 4.5% | 14.5% | 2222 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.141 mg | 2 mg | 7.1% | 22.9% | 1418 g |
| Vitamina B9, folato | 33 g | 400 mcg | 8.3% | 26.8% | 1212 g |
| Vitamina C, ascórbica | 12.2 mg | 90 mg | 13.6% | 43.9% | 738 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.41 mg | 15 mg | 2.7% | 8.7% | 3659 g |
| Vitamina K, filoquinona | 43 g | 120 mcg | 35.8% | 115.5% | 279 g |
| Vitamina PP, ne | 0.734 mg | 20 mg | 3.7% | 11.9% | 2725 g |
| La betaína | 0.1 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 211 mg | 2500 mg | 8.4% | 27.1% | 1185 g |
| Calcio, Ca | 37 mg | 1000 mg | 3.7% | 11.9% | 2703 g |
| Magnesio, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 20.3% | 1600 g |
| Sodio, Na | 6 mg | 1300 mg | 0.5% | 1.6% | 21667 g |
| Azufre, S | 18.3 mg | 1000 mg | 1.8% | 5.8% | 5464 g |
| Fósforo, P | 38 mg | 800 mg | 4.8% | 15.5% | 2105 |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 1.03 mg | 18 mg | 5.7% | 18.4% | 1748 g |
| Manganeso, Mn | 0.216 mg | 2 mg | 10.8% | 34.8% | 926 g |
| Cobre, Cu | 69 g | 1000 mcg | 6.9% | 22.3% | 1449 g |
| Selenio, Se | 0.6 g | 55 mcg | 1.1% | 3.5% | 9167 g |
| Flúor, F | 19 g | 4000 mg | 0.5% | 1.6% | 21053 g |
| zinc, zinc | 0.24 mg | 12 mg | 2% | 6.5% | 5000 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Almidón y dextrinas | 0.88 g | ~ | |||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 3.26 g | máximo 100 g | |||
| Glucosa (dextrosa) | 1.51 g | ~ | |||
| Sacarosa | 0.36 g | ~ | |||
| Fructosa | 1.39 g | ~ | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.073 g | ~ | |||
| Valina | 0.09 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.034 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.066 g | ~ | |||
| La leucina | 0.112 g | ~ | |||
| Lisina | 0.088 g | ~ | |||
| Metionina | 0.022 g | ~ | |||
| Treonina | 0.079 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.019 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.067 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.084 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.255 g | ~ | |||
| Glicina | 0.065 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.187 g | ~ | |||
| prolina | 0.068 g | ~ | |||
| serina | 0.099 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.042 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.018 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.05 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.042 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.008 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.01 g | mínimo 16.8 g | 0.1% | 0.3% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.008 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.113 g | de 11.2 a 20.6 g | 1% | 3.2% | |
| 18: 2 linoleico | 0.044 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.069 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.069 g | de 0.9 a 3.7 g | 7.7% | 24.8% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.044 g | de 4.7 a 16.8 g | 0.9% | 2.9% |
El valor energético es de 31 kcal.
- taza = 110 gramos (34.1 kcal)
- 10 frijoles (4 ″ de largo) = 55 gramos (17.1 kcal)
Judías verdes, verde es rico en vitaminas y minerales como vitamina C y 13.6%, vitamina K - 35,8%
- Vitamina C participa en las reacciones redox, el sistema inmunológico, ayuda al cuerpo a absorber el hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, sangrado nasal debido al aumento de la permeabilidad y fragilidad de los capilares sanguíneos.
- Vitamina K regula la coagulación de la sangre. La falta de vitamina K conduce a un aumento del tiempo de coagulación de la sangre, nivel bajo de protrombina en la sangre.
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