Ensaladas de verduras y frutas de invierno.

Mucha gente piensa que cuando hace frío hay que comer más frituras, y aunque en invierno cocino muchos guisos y frituras en mis restaurantes, mi elección son las ensaladas. Me encanta el crujido de los tubérculos de temporada y las hojas de lechuga oscura, el color de los caquis dulces y los jugosos cítricos. Me gusta mucho combinar alimentos de diferentes colores, sabores y texturas. El derroche de colores y el rico sabor de los platos de invierno despiertan los sentidos y animan, y no es tan importante lo que sucede fuera de la ventana. Además, ¡las ensaladas de frutas y verduras de invierno son muy divertidas de hacer! Toma, por ejemplo, los kumquats, esos diminutos frutos anaranjados con una piel tan densa y un rico sabor agrio, córtalos en trozos finos y decora con ellos una ensalada de remolacha y hojas de escarola. ¡Y esto es sólo el principio! ¡Y qué lujosa se ve la mezcla de varias ensaladas de hojas con eneldo y salsa de crema agria con hierbas! Cualquier vegetal indescriptible de invierno puede convertirse en una superestrella en ensaladas. Las uvas aportan una dulzura jugosa a una ensalada de rúcula, queso de cabra y nueces tostadas. ¡Y qué increíblemente hermosas son las verduras crucíferas! Voy a compartir una de mis recetas favoritas. Saltee la coliflor hasta que esté dorada por ambos lados, mezcle con trozos de zanahoria dulce y hojas de diente de león agrias, y sazone con tahini para obtener una ensalada muy sustanciosa y equilibrada. Secretos de ensalada 1. A los verdes les encanta acicalarse Para enjuagar y refrescar las hojas de lechuga, sumérjalas en un recipiente con agua helada, agítelas suavemente para eliminar la suciedad y sumérjalas en agua durante 10 minutos. Luego retire con cuidado para que la arena no se levante del fondo del recipiente. Dado que las hojas de lechuga mojadas evitan que el aderezo se distribuya de manera uniforme y termina en el fondo del tazón, deben secarse. Para hacer esto, use un secador de ensaladas y luego seque las verduras con una toalla de cocina limpia. Si no tiene una secadora de ensaladas, envuelva las verduras en una toalla, tome las esquinas de la toalla para formar una especie de bolsa y gírela en una dirección varias veces. 2. No te pases de vestir Cuando prepare una ensalada, use una pequeña cantidad de aderezo. Aliña la ensalada justo antes de servirla, ya que las verduras se marchitan cuando se exponen al ácido del jugo de limón y el vinagre. La proporción clásica: 3 partes de aceite por 1 parte de ácido le permite equilibrar el sabor del aderezo. 3. El tamaño importa El volumen del recipiente debe ser el doble del volumen de la ensalada, luego con solo un par de movimientos ligeros puedes mezclar suavemente todos los ingredientes sin dañarlos. Fuente: rodalesorganiclife.com Traducción: Lakshmi