El arte de rebanar verduras es algo de lo que todo chef profesional se enorgullece. Para cocinar en casa, es posible que no seas un as en la cocina, pero vale la pena aprender y dominar algunos puntos.
Para cortar verduras, debe usar los mejores cuchillos y asegurarse de que estén lo suficientemente afilados. En el conjunto de herramientas básicas, debe tener un cortador para pelar verduras y corte simple. Peladores de verduras fáciles de usar. Un cuchillo de chef estándar para rebanar y revolver, así como un cuchillo para “pan” dentado, son herramientas excelentes para rebanar tomates.
Asegúrese de asegurar la tabla de cortar a una toalla húmeda de papel o tela. La verdura debe colocarse de forma que quede estable sobre la tabla de cortar.
Los dedos deben protegerse de lesiones doblándolos debajo de la mano que sostiene el producto y usando los nudillos superiores para guiarlo hacia el cuchillo moviéndolo hacia arriba y hacia abajo, haciendo cortes. A primera vista, parece inconveniente, pero luego vendrá la habilidad.
Muchas recetas piden verduras cortadas en cubitos. Esta forma es ideal para cocinar uniformemente. Se pueden hacer cubos más grandes cortando la verdura con una separación de 2,5 cm, luego volteándola y repitiendo el proceso. Los cubos medianos para freír deben tener un tamaño de 1,5 cm. Los cubos pequeños de 0,5 cm son mejores para decorar.
La molienda del producto en pequeñas migas se utiliza para el ajo y las hierbas. Para hacer esto, debe cortarlos en rodajas finas, luego dar un cuarto de vuelta con un cuchillo y cortar nuevamente. Mantenga el producto en un área pequeña, de lo contrario, todos los sabores irán a la tabla de cortar y no al plato.
Las verduras trituradas agregan un atractivo visual al plato. Primero, las barras se cortan 1,5 cm cada una y luego, si es necesario, se hacen más pequeñas. Las pajitas grandes son adecuadas para freír tubérculos, las medianas para cocer al vapor o guisar rápidamente. Las pajitas de 0,5 cm se utilizan a menudo para rebanar zanahorias, apio, pimientos y cebollas.
- ¿Cómo cortar hierbas de hoja plana: lechuga, albahaca o espinacas? Coloque las hojas planas sobre el tablero, enróllelas en un tubo. Luego, con un cortador afilado, córtelos con cuidado en tiras. Los paquetes resultantes se pueden separar con los dedos o dejarlos como están.