Asar verduras y frutas (barbacoa) es una de las formas más útiles de procesamiento térmico de alimentos. ¿Por qué es necesario aplicar altas temperaturas a las frutas y verduras? Después de todo, ¿parece que ya están "pidiendo en la boca"? El hecho es que el tratamiento térmico de los productos hace que los alimentos vegetales sean seguros: destruye bacterias patógenas, destruye pesticidas y nitratos, conservantes, etc. Y es fácilmente digerible, asimilable, desplegando cadenas moleculares similares al proceso de digestión en el estómago humano, y por lo tanto ahorra energía que se gasta el cuerpo para la digestión y el calentamiento (alimentos y) el cuerpo – esto es especialmente importante en la estación fría. Además, hoy en día, muchas frutas y verduras no solo se cultivan artificialmente, en condiciones de invernadero, sino que se rellenan literalmente con diversos productos químicos que se utilizan en todas las etapas del cultivo y el transporte.
Esto es necesario porque los suelos agrícolas industriales se agotaron a principios del siglo XX, y sin la introducción de productos químicos, ahora es simplemente imposible cultivar nada. Sí, el consumidor quiere comprar verduras y frutas bonitas, brillantes y de colores vivos, y no marchitas y con “barriles” (naturales). Por lo tanto, toda esta "tabla periódica" y "belleza" es mejor no consumirla en su forma cruda, sino (¡además de quitar la cáscara!) Procesar térmicamente, al menos un poco. Si no estamos hablando de productos orgánicos, pero en realidad no está claro de dónde vienen y cómo se cultivaron y cómo se conservaron, entonces un tratamiento térmico breve es una medida de seguridad razonable. Después de todo, después de todo, lo que nuestro cuerpo necesita son los nutrientes que se encuentran en las frutas y verduras, no su hermosa apariencia, no la cáscara y no las leyendas sobre el valor nutricional milagroso de los alimentos vegetales crudos. Que a veces es inferior a la de los tratados térmicamente. Un hecho sorprendente para muchas personas es que un tratamiento térmico adecuado, como, por ejemplo, asar a la parrilla o freír en wok, no solo tiene un efecto muy pequeño en las propiedades nutricionales de algunas verduras, ¡sino que incluso las aumenta en algunos productos! Entonces, por ejemplo, los tomates, las zanahorias, las remolachas, los espárragos y algunas otras verduras a la parrilla son más biodisponibles que las crudas; es difícil de creer, pero estos son datos científicos, incluidos los obtenidos por científicos estadounidenses. Las formas más saludables y suaves de cocinar comida vegana son: 1. A la plancha 2. Freír en wok 3. Hornear en “seco” (sobre rejilla) Estos métodos de cocción son mucho más saludables que freír en aceite, hervir en agua o caldo, guisar, asar en olla, incluso al vapor, etc. El modo suave de estas recetas se debe al hecho de que: 1) los alimentos se cocinan rápidamente y el tiempo es el factor principal en la pérdida de nutrientes durante el tratamiento térmico; 2) se conservan las vitaminas y los nutrientes solubles en agua, no hay contacto con el agua; 3) Las vitaminas liposolubles también se conservan, porque tienen poco o ningún contacto con el aceite caliente. Pero al mismo tiempo, cada uno de estos útiles métodos de cocción tiene sus propias ventajas y desventajas:
- La parrilla requiere más atención, es “organizacionalmente” más difícil, pero la comida resulta muy rica. Si haces una parrilla en el campo, entonces no hay problema, pero en el apartamento puedes usar una parrilla. Asar a la parrilla puede ser la forma más saludable y rápida de cocinar, pero está lejos de ser la más rápida.
- La cocción en seco (sobre una rejilla) en el horno es un poco más insípida, porque. no permite el uso de salsas (por ejemplo, de soya) y aceites en el proceso de cocción, pero se pueden agregar al producto terminado. El asado también toma un poco más de tiempo (cuanto más caliente esté el horno antes de agregar los alimentos, más nutrientes se retienen), por lo que este es un método de cocción lenta, pero también ampliamente disponible.
Dichos métodos de procesamiento no solo facilitan la digestión de los alimentos en el estómago, sino que también le permiten guardar casi todas las sustancias beneficiosas de los vegetales: dependerá del producto, pero con mayor frecuencia con la excepción de pequeñas pérdidas de vitamina C y un pequeño cantidad de vitaminas B. ¡Pero como sabemos, y el otro se repone fácilmente de cualquier complejo vitamínico estándar! Entonces, como podemos ver, la parrilla es quizás la forma más atractiva de cocinar los alimentos con moderación. Al mismo tiempo, la parrilla de carne no vegetariana, la más popular en los EE. UU., es decir, asar carne, aves y, con menos frecuencia, pescado y mariscos es un "regalo" muy malo para la salud, dado el aumento notable (hasta 60%). en el riesgo de cáncer con el uso regular de tales alimentos, sin mencionar su contenido calórico extremadamente alto (después de todo, algo frito "en barbie", por lo general no pechugas de pollo, sino algo "más jugoso"...). Dos a cero a favor del vegetarianismo: los científicos han descubierto que los productos cárnicos a la parrilla están llenos de carcinógenos: y estos son, en primer lugar, 1) los llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y 2) las aminas heterocíclicas (HCA). Afortunadamente, todo este problema en su mayoría puramente "estadounidense" apenas nos afecta: después de todo, ¡solo nos interesan las verduras y frutas a la parrilla! No contienen carcinógenos, siempre que no los toque el fuego, no te quemen y no les eches salsa: entonces puedes freír en paz. Por cierto, si una parrilla ordinaria, de carbón o gas, le parece una aventura engorrosa, y especialmente no hay dónde colocarla, entonces puede comprar una "sartén para parrilla" de hierro fundido: aunque no le permitirá para hornear verduras “con humo”, conserva todos los beneficios de la cocción a la plancha (no necesita aceite). Tales sartenes, incluidas las de hierro fundido, son aplicables a gas y otras cocinas (según el tipo y el material de la sartén, pregunte al comprar). Pregunta: ¿Es posible hacer que cocinar verduras y frutas en un horno grill en una sartén sea AÚN más suave y saludable?
Respuesta ¡sí, resulta que es posible! Reglas para una parrilla saludable: lo mismo se aplica al asado "en seco" (en la parrilla de nuestro horno favorito): 1. La regla más agradable: ¡Come MÁS! Se ha demostrado que comer al menos 3 (preferiblemente cinco) porciones de frutas y verduras al día reduce significativamente el riesgo de enfermedad coronaria, accidente cerebrovascular, obesidad y ciertos tipos de cáncer. Además, son los platos calientes de verduras y frutas los que establecen una digestión ideal. En lugar de pasta, arroz, papas, es más útil comer más verduras a la parrilla del horno + productos de soya (proteína). ¡Así que olvidémonos de la "guarnición"! Las frutas también se pueden asar a la parrilla (pruebe los melocotones o los albaricoques a la parrilla, ¡es inolvidable!) Y al horno (incluidas las manzanas). ¡Combinado con salsas picantes y dulces (como Worcestershire) y salsas, mermeladas, frutas horneadas es fantástico! Qué verduras son buenas para asar:
- Tomates
- Arco
- Pimiento
- calabacines
- Zanahorias
- Raíz de remolacha
- berenjena, etc
Frutas:
- Piñas
- Mango
- Manzanas
- peras, etc
2. Marinar… El adobo antes de asar puede ser jugo de limón, salsa de soya, miel, ajo, cebolla, otras especias, aceite de oliva, etc., incluyendo combinaciones. Los adobos le permiten hacer que los alimentos tengan un sabor más brillante y también protegen contra la formación de carcinógenos en el proceso de cocción de los alimentos a la parrilla (el uso de adobos permite incluso a los carnívoros reducir el riesgo de carcinogenicidad a la parrilla hasta en un 99 %, para no mencione las verduras). Al mismo tiempo, si marina las verduras durante más de 30 minutos, póngalas en el refrigerador. Por lo general, 30-60 min. marinar para frutas y verduras es suficiente. 3. Tratamiento térmico más rápido: se retienen más nutrientes. Por lo tanto, precaliente bien el horno grill antes de ponerles comida. ¡La mayoría de las verduras y frutas a la parrilla se preparan en 3-5 minutos! 4. Voltee las verduras en el horno de parrilla con frecuencia: de manera uniforme, por todos lados, la comida cocinada es más sabrosa y saludable. Pero las frutas (y las verduras blandas) se deben voltear más pequeñas y con cuidado, para no estropear la apariencia del plato. 5. Use los métodos de asado correctos y el tamaño correcto de las piezas. Por lo tanto, las verduras y frutas grandes son buenas a la parrilla en mitades o en rodajas grandes. Las verduras o frutas enteras se pueden asar en un asador (muchas personas tienen un asador de pollo en el horno) o en una rejilla del horno. Las verduras y frutas finamente picadas, que pueden caer a través de la rejilla de la parrilla, se hornean mejor en el horno en una "manga" especial (bolsa térmica) o en papel de aluminio o en una bandeja para hornear. Receta: Berenjena A La Plancha + Quinoa
Ingredientes (para 6 raciones de snack):
- 3-4 berenjenas medianas;
- Sal marina
- Aceite de oliva virgen extra (1 cucharada)
- Tomillo y orégano
- 1/2 taza de quinua (lavada)
- Media cebolla (finamente picada)
- Albahaca fresca, eneldo, otras hierbas – al gusto (finamente picado)
- Vinagre de vino tinto – 2 cucharadas
- Miel o néctar de agave – 2 cucharadas. cucharas
- 13 tazas de piñones (ligeramente tostados en una sartén seca)
Preparación: Cortar la berenjena en rodajas grandes (4 cm de grosor). Espolvorea con sal marina y deja reposar durante 30 minutos (saldrá agua). Drene cualquier humedad que haya salido. Vierta la quinoa en una cacerola, agregue una pizca de sal y 34 tazas de agua, hierva y cocine por 15 minutos. Retirar del fuego, revolver con un tenedor, cerrar nuevamente y dejar reposar tapado por 5 minutos. Caliente la parrilla (o la parrilla, o el horno). Exprima la berenjena a través de una toalla de cocina o toallas de papel (para eliminar aún más la humedad). Frote ambos lados con aceite de oliva y cocine a la parrilla durante unos 5 minutos por un lado y el otro, hasta que aparezcan rayas oscuras y estén suaves. (Si lo desea, puede cubrir la parrilla con una tapa o dejar el horno abierto). Obtener las rodajas en un plato, espolvorear con aceite de oliva y especias, hierbas al gusto. Mezcla la quinoa cocida con la cebolla picada, el resto de hierbas y especias, el aceite de oliva, el vinagre, la miel o el sirope de agave, añade una pizca grande de sal y pimienta negra y remueve. Disponer la berenjena y la quinoa en una fuente de servir (o platos llanos) y espolvorear con los piñones ligeramente tostados. ¡Listo! Receta: Duraznos A La Parrilla
Uno de los platos más inusuales que puedes cocinar en una parrilla a la parrilla es un postre de frutas al horno. Los melocotones, los albaricoques, las manzanas y los mangos son mejores para asar a la parrilla, las peras son un poco peores. En la "manga" del papel de aluminio, también puede asar ligeramente bayas: grosellas rojas, cerezas, cerezas, grosellas, etc., para obtener un delicioso aderezo para helados, batidos de yogur y otros postres. Para asar los duraznos: 1. Cortar los duraznos en 6 gajos cada uno. 2. En un bol pequeño, marinar las rodajas de durazno en una mezcla de aceite de oliva y vinagre balsámico, con una pizca de sal. 3. Caliente la parrilla (o la parrilla) a temperatura media y limpie con una pequeña cantidad de aceite de sabor neutro (por ejemplo, use aceite de soja; también es estable incluso a altas temperaturas: no fuma y no formar carcinógenos). 4. Asa las rodajas de durazno durante 2-3 minutos por cada lado. No gire las piezas todo el tiempo; solo puede mirar cuidadosamente debajo de la parte inferior hacia el final del tiempo establecido. 5. Enfríe los duraznos cocidos a temperatura ambiente en un plato. 6. Mientras se enfría, prepare helado, crema batida, miel, jarabe de arce u otro aderezo de durazno. 7. También puedes rociarlas con jugo de limón recién exprimido (filtrar para que quede sin hueso). 8. A algunas personas les gusta condimentar estos duraznos con una salsa pesto suave (que se vende preparada). 9. Dichos melocotones también se combinan con trozos de queso (brie, mozzarella, camembert, etc.), con pimientos dulces, rúcula y otros productos. ¡Experimento!