En general, se acepta que una dieta vegetariana es una parte integral de un estilo de vida saludable. Numerosos estudios científicos confirman que una dieta vegetariana es beneficiosa para la salud en muchos sentidos y aumenta la duración y la calidad de vida. Es posible que la dieta original de los seres humanos fuera vegetariana. Si bien una dieta vegetariana puede proporcionar una nutrición adecuada, algunas personas necesitan carnes de origen vegetal. Tal imitación de alimentos de origen animal les ayuda a cambiar a una dieta basada en plantas. Así, ya en el siglo XIX empezaron a aparecer en el mercado sustitutos de la carne a base de cereales, frutos secos y proteínas vegetales. Los pioneros de este movimiento incluyen al nutricionista estadounidense e inventor de hojuelas de maíz, el Dr. John Harvey Kellogg, la predicadora adventista del séptimo día Ellen White y compañías como LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany y otras. Hay muchas razones para preferir los sustitutos de la carne a la carne: beneficios para la salud, el beneficio que tales productos aportan al medio ambiente, consideraciones de carácter filosófico o metafísico, la comodidad del propio consumidor; Por último, las preferencias gustativas. Quizás en estos días, cuando se trata de elegir sustitutos de la carne, la primera razón son los beneficios para la salud. Los consumidores tienden a evitar las grasas y el colesterol en sus dietas, y los sustitutos de la carne pueden ser parte de una dieta saludable basada en plantas porque proporcionan al cuerpo proteínas, vitaminas y minerales esenciales de origen vegetal sin las grasas altamente saturadas y el colesterol que los alimentos de origen animal. abundar. Las consideraciones ambientales también están aumentando el interés público en los productos de proteínas vegetales. Se sabe que de un acre (un cuarto de hectárea) de tierra se puede obtener de cinco a diez veces más proteína cuando se consume en su forma pura que cuando la proteína vegetal resultante se “transforma” en proteína animal, carne. Además, se produce un importante ahorro de agua y otros recursos. Muchas personas rechazan la carne por motivos religiosos o éticos. Finalmente, las personas prefieren los sustitutos de la carne porque son convenientes para preparar y comer y son una adición sabrosa a la dieta diaria. ¿Cuál es el valor nutricional de los análogos de la carne? Los análogos de la carne son una excelente fuente de proteína de origen vegetal y diversidad de sabores como parte de una dieta vegetariana. En su mayor parte, los productos comerciales de este tipo contienen información detallada sobre los nutrientes en las etiquetas. La siguiente es información general sobre el valor nutricional de los sustitutos de la carne. Proteínas Los análogos de la carne contienen varias fuentes de proteína vegetal, principalmente soja y trigo. Sin embargo, los vegetarianos y los veganos deben tener cuidado: los análogos también pueden contener claras de huevo y proteína de leche. Cualquier dieta vegetariana debe incluir una amplia gama de alimentos; la presencia de análogos de la carne en la dieta le permite proporcionar al cuerpo diversas fuentes de proteínas que garantizan el equilibrio de los aminoácidos básicos. Las dietas de la mayoría de los vegetarianos tienden a contener varios tipos de proteínas derivadas de legumbres, granos, nueces y vegetales. Los análogos de carne son una excelente manera de completar esta gama. Grasas Los análogos de carne no contienen grasas animales; en consecuencia, el nivel de grasas saturadas y colesterol en ellos es bajo. Como regla general, el contenido total de grasas y calorías en ellos es menor que sus equivalentes de carne. Los análogos de carne contienen exclusivamente aceites vegetales, principalmente maíz y soja. Son ricas en ácidos grasos poliinsaturados y libres de colesterol, a diferencia de la grasa animal. Los nutricionistas recomiendan una dieta que contenga al menos un 10% de calorías provenientes de grasas saturadas y menos del 30% del total de calorías provenientes de grasas. 20 a 30% de las calorías deben provenir de la grasa. Es aceptable el consumo ocasional de alimentos ricos en grasas como aceitunas, nueces, etc., siempre que la cantidad de grasa en la dieta esté dentro de los límites anteriores. Vitaminas y minerales Por lo general, los sustitutos comerciales de la carne están fortificados con vitaminas y minerales adicionales que normalmente se encuentran en la carne. Estos pueden incluir vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B6, vitamina B12, niacina y hierro. El sodio en los productos comerciales se encuentra en ingredientes y sabores. Lea las etiquetas para seleccionar los productos correctos. Aunque los lacto-vegetarianos obtienen cantidades adecuadas de vitamina B12 bioactiva, los veganos deberían encontrar una fuente decente de esta vitamina por sí mismos. Los análogos de la carne suelen estar fortificados con esta vitamina. La cantidad recomendada de vitamina B12 es de 3 microgramos al día. La forma biológicamente activa más común de vitamina B12 es la cianocobalamina. Conclusión Se recomienda una dieta vegetariana como parte de un estilo de vida saludable. Ya sea que las aspiraciones de una persona sean eliminar por completo todos los productos de origen animal de la dieta, practicar el ovolactovegetariano o lactovegetariano, o simplemente reducir la cantidad de carne consumida, los análogos de la carne pueden ayudar a asegurar la presencia en la dieta de varias proteínas que contienen bajas cantidades de grasas saturadas, en comparación con sus equivalentes de carne, además, grasas libres de colesterol y proporcionando al cuerpo vitaminas y minerales adicionales. Cuando se combinan con cantidades adecuadas de frutas frescas, vegetales, granos integrales, legumbres y (opcionalmente) productos lácteos bajos en grasa, los análogos de la carne pueden agregar más sabor y variedad a una dieta vegetariana.
2022-11-11