Rollitos de ternera: un gran plato. Video
Los jugosos rollos de carne son un gran plato tanto para una comida festiva como para una cena íntima en casa. Las recetas de rollos de carne se encuentran en muchas cocinas del mundo. Estos son el involtini italiano, el zrazy polaco, el roulade alemán, el brasioli americano y muchos otros platos similares. Todos pueden estar hechos de diferentes carnes, pero lo mejor es la carne tierna.
Rollos de carne: recetas en video
Esta receta se conoce desde el siglo XIV. Tales rollos de carne se sirvieron en la mesa de la nobleza polaca. Necesitará: - 700 g de filete de ternera; - 2 cucharadas de mostaza granulada; - 200 g de tocino ahumado; - 200 g de pepinos encurtidos; - 200 g de cebollas; - 500 ml de caldo de res; - aceite vegetal.
Corta el filete de res en 5-6 trozos a lo largo de la fibra. Cubra cada parte con papel de aluminio y bata bien hasta obtener una capa rectangular no más gruesa de ½ centímetro. Corta el tocino ahumado en tiras finas. Picar la cebolla en mitades. Corta los pepinos en trozos largos a lo largo. Lubrique las capas con mostaza. Por cada trozo de carne, coloque una loncha larga de tocino, unos medios aros de cebolla y una rodaja de pepino. Primero, meta la carne ligeramente en los lados cortos de la capa, luego enróllela en un rollo y fíjela con palillos de dientes o átela con un cordel para hornear.
Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda. Fríe el zrazy hasta que esté dorado por todos lados. Agregue ½ taza de caldo de res y cocine a fuego lento a fuego lento durante una hora, agregando caldo según sea necesario. Recuerde quitar el cordel o los mondadientes antes de servir.
Puede hacer una salsa rica agregando hongos porcini salteados picados, cebollas picadas y ajo al caldo de res, un poco de pimiento rojo picado y condimentar con sal y pimienta negra.
Para ternera a la francesa, tome: - 500 g de filete de ternera; - 2 cucharadas de mostaza de Dijon; - 6 rebanadas de tocino; - 1 zanahoria; - 14 vainas de judías verdes; - ¼ de cucharadita de pimienta negra molida; - 3 cucharadas de aceite de oliva; - ½ taza de harina de trigo; - 350 ml de caldo de res; - ½ taza de vino de Borgoña.
Cortar la carne en 4 trozos a través de las fibras y batir, cubriendo con film transparente. Pelar las zanahorias y cortarlas en palitos finos. Cortar el tocino en tiras, freír en una sartén hasta que esté crujiente y colocar sobre toallas de papel para absorber el exceso de grasa. Sumerja los frijoles en agua hirviendo durante 2 minutos y luego sumérjalos inmediatamente en agua con hielo, séquelos y retire las puntas.
Engrase cada capa de carne con mostaza, divida el relleno en 4 partes iguales y extiéndalo en una capa uniforme sobre la carne. Enrolle los rollos, primero doblándolos a lo largo del lado corto y luego en un rollo a lo largo del lado largo. Ate los panecillos con hilo para hornear.
Calentar el aceite en una sartén. Fríe los panecillos hasta que estén dorados, volteándolos de vez en cuando. Coloque los panecillos en una fuente para asar. Vierta la harina en la sartén y bátela con el jugo y el aceite que ha salido de la carne. Vierta poco a poco el caldo y el vino sin dejar de batir. Cocine a fuego lento la salsa a fuego lento durante 15 minutos, luego vierta sobre los panecillos. Coloque la olla en un horno precalentado a 170 grados. Hornea por una hora.
Si no tiene vino, sustitúyalo por caldo de res extra o jugo exprimido de uvas rojas
Estas sabrosas ruletas italianas son perfectas como aperitivo para la mesa de Año Nuevo. Para prepararlos, necesitará: - 8 piezas (500 g) de chuletas de ternera; - 2 ½ cucharaditas de tomillo verde; - 2 ½ cucharaditas de hojas de romero picadas; - 16 hojas grandes de albahaca; - 16 hojas grandes de menta fresca; - 8 lonchas finas de jamón serrano; - 120 g de queso parmesano rallado; - ¼ tazas de harina de trigo; - 2 cucharadas de aceite de oliva; - 6 hojas frescas de salvia; - 2 hojas de laurel; - 1 diente de ajo; - ½ taza de brandy; - ½ taza de nata con un contenido de grasa del 20 al 30%; - sal pimienta.
Prosciutto: tierno jamón curado italiano elaborado con la pierna de cerdos especialmente alimentados.
Batir cada chuleta, cubriendo con papel de aluminio, hasta un grosor de no más de ¼ de centímetro. Sazone cada chuleta con pimienta, ¼ de cucharadita de tomillo, ¼ de cucharadita de romero, cubra con 2 hojas de albahaca, 2 hojas de menta y 1 rebanada de prosciutto, espolvoree con 1/8 del queso rallado. Enrolle cada chuleta en un rollo apretado y asegúrelo con un palillo o átelo con un cordel. Sumerja cada rollo en harina.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Freír los panecillos por todos lados. Transfiera a un plato y cubra con papel aluminio. Agregue ½ cucharadita de tomillo, ½ cucharadita de romero, hojas de salvia, laurel y un diente de ajo a la sartén. Freír hasta que el ajo se dore. Retire del fuego y vierta el coñac. Regrese la sartén al fuego. No vierta alcohol cuando los platos estén en llamas, ya que puede encenderse.
Cocine a fuego medio durante unos 2 minutos, reduzca el fuego a bajo y vierta la crema. Regrese los rollos a la sartén y caliente por 2 minutos. Quite los palillos de dientes o corte el cordel antes de servir. El Involtini a veces se cuece en una salsa de vino tinto seco y tomates conservados en su propio jugo, y también se pone albahaca picada en esta salsa.