Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 284 kcal | 1684 kcal | 16.9% | 6% | 593 g |
| Proteínas | 19.29 g | 76 g | 25.4% | 8.9% | 394 g |
| Grasas | 22.3 g | 56 g | 39.8% | 14% | 251 g |
| Agua | 57.87 g | 2273 g | 2.5% | 0.9% | 3928 g |
| Ceniza | 0.69 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.022 mg | 1.5 mg | 1.5% | 0.5% | 6818 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.294 mg | 1.8 mg | 16.3% | 5.7% | 612 g |
| Vitamina B4, colina | 155 mg | 500 mg | 31% | 10.9% | 323 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.745 mg | 5 mg | 14.9% | 5.2% | 671 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.155 mg | 2 mg | 7.8% | 2.7% | 1290 g |
| Vitamina B9, folato | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 0.6% | 5714 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 3.13 μg | 3 μg | 104.3% | 36.7% | 96 g |
| Vitamina C, ascórbica | 1.3 mg | 90 mg | 1.4% | 0.5% | 6923 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 1.4% | 2500 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.4 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.3 mg | 15 mg | 2% | 0.7% | 5000 g |
| gamma tocoferol | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamina K, filoquinona | 1.2 μg | 120 μg | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Vitamina PP, NE | 3.49 mg | 20 mg | 17.5% | 6.2% | 573 g |
| La betaína | 2.8 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 184 mg | 2500 mg | 7.4% | 2.6% | 1359 g |
| Calcio, Ca | 5 mg | 1000 mg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Magnesio, Mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 1.3% | 2667 g |
| Sodio, Na | 65 mg | 1300 mg | 5% | 1.8% | 2000 g |
| Azufre, S | 192.9 mg | 1000 mg | 19.3% | 6.8% | 518 g |
| Fósforo, P | 145 mg | 800 mg | 18.1% | 6.4% | 552 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 2.61 mg | 18 mg | 14.5% | 5.1% | 690 g |
| Manganeso, Mn | 0.018 mg | 2 mg | 0.9% | 0.3% | 11111 g |
| Cobre, Cu | 148 μg | 1000 μg | 14.8% | 5.2% | 676 g |
| Selenio, Se | 13.2 μg | 55 μg | 24% | 8.5% | 417 g |
| zinc, zinc | 4.09 mg | 12 mg | 34.1% | 12% | 293 g |
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 132 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácido graso | |||||
| Personas Transgénero | 0.84 g | máx 1.9 г | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 8.125 g | máx 18.7 г | |||
| 12: 0 Láurico | 0.024 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.732 g | ~ | |||
| 15: 0 pentadecanoico | 0.126 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 4.643 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.253 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 2.347 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 10.102 g | min 16.8 г | 60.1% | 21.2% | |
| 14: 1 miristoleico | 0.192 g | ~ | |||
| 16: 1 palmitoleico | 0.929 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 8.905 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleico (omega-9) | 0.076 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.746 g | de 11.2 a 20.6 | 6.7% | 2.4% | |
| 18: 2 linoleico | 0.526 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.091 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolénico | 0.071 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.058 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.071 g | de 0.9 a 3.7 | 7.9% | 2.8% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.584 g | de 4.7 a 16.8 | 12.4% | 4.4% |
El valor energético es de 284 kcal.
- 3 oz = 85 g (241.4 kCal)
Lengua de res, hervida a fuego lento rico en vitaminas y minerales como: vitamina B2 - 16,3%, colina - 31%, vitamina B5 - 14,9%, vitamina B12 - 104,3%, vitamina PP - 17,5%, fósforo - 18,1%, hierro - 14,5%, cobre - 14,8%, selenio - 24%, zinc - 34,1%
- Vitamina V2 participa en reacciones redox, mejora la sensibilidad al color del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación del estado de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Mixto es parte de la lecitina, juega un papel en la síntesis y metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es una fuente de grupos metilo libres, actúa como factor lipotrópico.
- Vitamina V5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de una serie de hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
- Vitamina V12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Materiales forma parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones, oxígeno, asegura el curso de las reacciones redox y la activación de la peroxidación. El consumo insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía de los músculos esqueléticos por deficiencia de mioglobina, aumento de la fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc es parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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