Cocina bielorrusa

Se trata de una rica historia, sabores originales y a veces increíbles y, por supuesto, una gran cantidad de patatas. Aquí está presente en casi todos los platos nacionales. Hervido o frito, rallado y colado o no colado, con carne, salchichas caseras variadas, con todo tipo de salsas y encurtidos, forma la base de la cocina bielorrusa. Y lo hace reconocible en casi todos los rincones del mundo.

Historia de la cocina bielorrusa

Nadie sabe cuánto tiempo existe realmente la cocina bielorrusa. Se constató que adquirió la independencia en el siglo 500, tras lo cual comenzó a desarrollarse a su manera, defendiendo sus tradiciones culinarias. Por cierto, esto no le impidió conservar las recetas con las que las amas de casa bielorrusas preparaban sus platos hace XNUMX años.

Sin embargo, según las publicaciones de Elena Mikulchik, experta en cocina bielorrusa, el proceso de su origen comenzó en tiempos paganos. La mejor confirmación de esto son las golosinas que existían entonces y que nos han llegado: pan de jengibre, kulaga, gelatina de avena. Quizás hubo más de ellos, sin embargo, en vista del hecho de que las cuestiones culinarias no se plantearon en los anales, no hay necesidad de hablar de esto con certeza.

Se sabe que la cocina bielorrusa fue formada por las tribus eslavas que vivían en el territorio de la Bielorrusia moderna. Al dedicarse a la ganadería, la recolección, la caza, la pesca, la agricultura y la apicultura, determinaron el conjunto principal de productos, a partir de los cuales se formó posteriormente el menú de este pueblo. Desde la antigüedad, incluía cereales (centeno, mijo, lino, cebada, guisantes, avena, cáñamo), hortalizas, frutas, bayas, setas, algunas plantas comestibles, legumbres, carne de animales domésticos y salvajes, manteca de cerdo, miel, pescado, incluidas e importadas, mar.

Más tarde, la formación de la cocina bielorrusa estuvo influenciada por las tradiciones culinarias de las cocinas de los vecinos y no solo: rusa, judía, nuestro país, polaca, lituana, francesa, italiana, alemana, etc. Los bielorrusos adoptaron recetas para nuevos platos y luego las adaptaron a su cocina.

También tenía su propio entusiasmo, algo que lo distinguía de las cocinas de otros pueblos eslavos. Esta es una ausencia total de dulces y platos lácteos. En el territorio de este país, fueron reemplazados con éxito por bebidas endulzadas, por ejemplo, gelatina de avena y bayas, y todo tipo de pasteles.

Características territoriales de la cocina bielorrusa.

Inicialmente, las cocinas oriental y occidental de Bielorrusia se desarrollaron de forma independiente. Uno fue recibido por bielorrusos ortodoxos, que eran gente común, el otro, por polacos y lituanos, nobles con fe católica. El primero tenía un máximo de cereales, verduras y frutas en las mesas, mientras que el segundo tenía una gran cantidad de platos de carne.

Desde principios del siglo XIX, comenzó a surgir un nuevo estrato social en el territorio de este país: la burguesía. Antiguos artesanos y pequeños funcionarios con raíces judías, aportaron algo propio al desarrollo de la cocina bielorrusa.

Todos estos cambios han dejado su huella en ella. El resultado fueron los mismos platos, que desde entonces se han preparado de diferentes formas en diferentes regiones del país.

Cocina bielorrusa moderna

Sorprendentemente, la cocina bielorrusa prácticamente no ha cambiado durante su existencia. Hoy tiene más productos que hace unos cientos de años, sin embargo, sigue siendo igual de simple, satisfactorio y distintivo. Y tal vez naturales. Como antes, aquí no les gustan las especias, ya que creen que estropean el sabor natural de los platos. Aunque algunos todavía lograron llegar a las mesas de las azafatas bielorrusas, a saber: cilantro, semillas de alcaravea, clavo, canela, pimienta negra.

También presenta rasgos característicos: los champiñones se hierven, guisan y secan aquí. En este último caso, a partir de ellos se elabora polvo de hongos, que luego se agrega a los platos de verduras y carne. A los bielorrusos no les gusta freír pescado, prefieren hornearlo entero o hacer carne picada para cocinar otros platos. En su cocina, se da preferencia a las variedades oscuras de harina: avena, centeno, etc. A menudo se mezclan entre sí, por lo que los platos adquieren un sabor insuperable.

Métodos básicos de cocción:

Entre toda la variedad de platos nacionales bielorrusos, se destacan varios, que son la “tarjeta de presentación” de este país, a saber:

Los panqueques de papa son esencialmente panqueques de papa. Se preparan con patatas ralladas, que aquí se llaman “bulba” y se considera legítimamente el segundo pan. Juzgue usted mismo: según las estadísticas, un residente de Bielorrusia come alrededor de 0,5 kg de patatas todos los días, lo que equivale a más de 160 kg por año. Y todo gracias a que la cocina de este país conoce más de 20 recetas de platos de patata, cada una de las cuales tiene un sabor único.

Albóndigas. Pocas personas saben que las habituales albóndigas, que se elaboran con masa y se añaden a las sopas, son un plato tradicional de las cocinas europeas. En bielorruso, se preparan a partir de patatas y carne picada, se forman en bolas y se hierven. Este plato se sirve con crema agria.

La abuela de papa es un plato hecho con papas ralladas y pechuga al horno.

Bigos es un plato elaborado con chucrut y carne. Popular no solo en Bielorrusia, sino también en Polonia, Lituania y otros países.

Machanka: puede ser lácteos y carne. El primero está hecho con requesón, leche y crema y se usa como una especie de salsa para mojar panqueques de papa, panqueques o verduras hervidas. El segundo es una variedad de cortes de carne, que se hornean y se sirven como plato independiente.

Kholodnik es una sopa fría de verduras cocinada con kéfir.

Los hechiceros son pequeñas albóndigas, que recuerdan algo a las albóndigas bielorrusas.

Embutidos caseros.

Knysh: un pastel con requesón, mermelada o chicharrones.

Chucrut con zanahorias.

beso

Krambambula es una tintura con especias y miel.

Los zepelines son albóndigas de patata con carne o champiñones.

Smazhnya es un pastel de carne.

Encargarse de.

Zubrovka - tintura de vodka.

Panqueques de harina de avena.