Cocina armenia

Puedes hablar sobre la verdadera cocina armenia durante mucho tiempo. Simplemente porque es uno de los más antiguos de Europa y el más antiguo del Cáucaso. Y ya en los albores de su desarrollo, los procesos de fermentación en horneado se utilizaron con toda su fuerza. Y estas no son palabras vacías, sino los verdaderos resultados de las excavaciones arqueológicas realizadas por científicos.

Historia de la cocina armenia

La formación y el desarrollo de la cocina armenia comenzaron hace unos 2500 años. Fue influenciado por la historia del desarrollo de la propia gente, su posición geográfica y, por supuesto, las tradiciones culturales. Los armenios de vez en cuando se encontraban bajo el dominio de los romanos, turcos, mongoles y árabes. Sin embargo, esto no les impidió proteger sus hábitos culinarios y recetas para preparar los platos más populares. Por el contrario, permitió tener un impacto enorme en el desarrollo de otras cocinas.

La ventaja indiscutible de Armenia es el clima favorable que ha reinado aquí desde tiempos inmemoriales. Junto con tierras fértiles y una gran cantidad de ríos grandes y pequeños, dio a sus habitantes la oportunidad de dedicarse a la cría de ganado. Posteriormente, esta ocupación influyó en la propia cocina armenia, ya que hizo de la carne y los platos de carne su base. Además, fue la cría de ganado lo que una vez les dio a los armenios deliciosos productos lácteos, de los cuales ahora producen sus famosos quesos.

La agricultura ha sido otro de los pasatiempos favoritos de este pueblo desde la antigüedad. Fue gracias a él que una gran cantidad de verduras y cereales como arroz, cebada, trigo aparecieron en la cocina armenia, que luego se convirtió en deliciosos acompañamientos para platos de carne y pescado. Junto con ellos, aquí se veneraban las legumbres y las verduras.

Los armenios cocinaban exclusivamente al fuego. Más tarde obtuvieron una estufa especial: tonir. Era un agujero profundo en el suelo, cuyas paredes estaban hechas de piedra. Con su ayuda, los campesinos no solo hornearon lavash y carne guisada, sino también ahumados, frutos secos e incluso calentaron sus hogares. Curiosamente, en tiempos precristianos, tal estufa se llamaba el símbolo del sol. Por eso, al hornear pan en él, las mujeres siempre se inclinaban ante ella, creyendo que en realidad estaban enviando sus reverencias al sol. Curiosamente, en las aldeas que no tenían iglesias, los sacerdotes incluso podían realizar ceremonias de boda frente al tonir.

Los armenios siempre han sido famosos por la tecnología de cocinar sus platos. Desde la antigüedad, han intentado rellenar verduras y rellenar la carne con hierbas y verduras. Su cocción a menudo tomaba mucho tiempo. Simplemente porque respetaban y honraban la comida y consideraban el proceso de prepararla como un ritual sagrado.

Características de la cocina armenia.

La auténtica cocina armenia es distintiva y única. Además, se distingue de los demás por sus rasgos característicos:

• Duración de la cocción - a menudo, todo el proceso puede llevar varios días o incluso meses cuando se trata de cocinar dulces.
• La capacidad de los armenios para combinar lo incongruente en un solo plato. - un claro ejemplo de esto es Arganak. Se cocina en caldo de pollo y venado. Además de él, les gusta mezclar cereales y legumbres en un plato.
• Tecnología especial para hacer sopas. - casi todos se cocinan aquí a base de huevo o leche agria.
• El picor y el picor de los platos. - se consigue gracias a una gran cantidad de especias, condimentos y hierbas silvestres, de las cuales hay más de 300 especies. La alcaravea, la pimienta y el ajo siguen siendo los favoritos. Además, se colocan no solo en platos de carne, sino también en bocadillos y sopas.
• Mucha sal - se explica por las condiciones climáticas de la región, ya que en climas cálidos el cuerpo lo usa de manera intensiva.

Tradiciones de la cocina armenia

Sea lo que sea, pero esta tierra es realmente famosa por su vinificación. Los resultados de las excavaciones confirman que aquí ya se hizo vino en el siglo XI-X. BC e. Herodoto y Jenofonte escribieron sobre ellos. Junto con ellos, los armenios elaboraban coñac, que hoy se asocia con Armenia.

Además, como hace cientos de años, en muchas regiones del país, la lavash se hornea en otoño, que luego se seca y se coloca en hornos para almacenar durante 3-4 meses. Si es necesario, bastará con humedecerlo y cubrirlo con una toalla. Después de media hora, volverá a ablandarse.

Hoy en día, en la dieta de los armenios hay una gran cantidad de carne (principalmente de ternera, cerdo, pollo, ganso, pato) y platos de pescado (la mayoría de las veces de trucha). Entre las verduras, las patatas, los tomates, el repollo, la remolacha, las espinacas, los espárragos, el calabacín, la calabaza, los pimientos, las zanahorias, los pepinos y las berenjenas se utilizan ampliamente. Entre las frutas, predominan la granada, el higo, el limón, el membrillo, la ciruela cereza.

Métodos básicos de cocción:

La mesa tradicional armenia es fabulosamente rica en delicias y platos. Sin embargo, los siguientes platos ocupan un lugar especial en él:

Khorovats es una barbacoa hecha con grandes trozos de carne.

Kufta: albóndigas hechas de carne hervida.

Amich es un pollo (pollo o pavo) relleno de frutos secos y arroz.

Pastiners - estofado de cordero con verduras.

Kololak es un análogo de las albóndigas.

Harisa es una papilla hecha de trigo y pollo.

Borani: pollo con berenjena y bocadillo de leche fermentada, frito de una manera especial.

Bozbash - cordero hervido con hierbas y guisantes.

Sujukh es una salchicha curada en seco con especias.

Kchuch es un plato a base de patatas y cordero.

Tzhvzhik es un plato de verduras e hígado.

Putuk - sopa de cordero.

El cutan es un pescado al horno relleno de arroz, pasas y jengibre.

Tolma - cordero con arroz y hierbas, envuelto en hojas de parra.

Gata es un dulce relleno de frutas y verduras con azúcar.