Cocina azerbaiyana

Tiene mucho en común con las cocinas de los pueblos del Cáucaso. Este es un horno tandoor, platos y artículos para el hogar, y muchas preferencias de sabor. Pero en una cosa los ha superado: a lo largo de los años de su formación, bajo la influencia de las tradiciones religiosas y sus propias costumbres culturales y costumbres de los países vecinos, ha formado sus propios rasgos culinarios únicos, que fueron apreciados por todo el mundo.

Historia

Azerbaiyán es un país antiguo con una rica historia y una cocina no menos rica. En este último, se reflejaron todas las etapas de desarrollo por las que atravesó el pueblo azerbaiyano. Juzga por ti mismo: hoy la mayoría de sus platos tienen nombres turcos. Pero en su tecnología de cocción y sabor, se adivinan notas iraníes. ¿Por qué sucedió? La historia de este país tiene la culpa.

En el siglo III - IV. BC e. fue conquistada por los sasánidas. Fueron ellos quienes más tarde fundaron Irán e influyeron en el desarrollo y la formación del propio Azerbaiyán. Y deja entrar el siglo VIII. seguida de la conquista árabe con la penetración del Islam en la vida de los residentes locales, y en los siglos XI-XII. Tanto el ataque turco como la invasión mongola, esto prácticamente no afectó las tradiciones iraníes establecidas, que aún se pueden rastrear en la cultura azerbaiyana. Además, en los siglos XVI - XVIII. él mismo regresó a Irán y, después de cien años, se desintegró por completo en pequeños principados: kanatos. Esto es lo que les permitió posteriormente formar sus propias tradiciones regionales, que aún se conservan en la cocina azerbaiyana.

Características distintivas

• La base de la dieta en Azerbaiyán es el cordero, y si es posible, siempre dan preferencia a los corderos jóvenes, aunque ocasionalmente pueden permitirse tanto la ternera como la caza, como el faisán, la codorniz, la perdiz. Es más probable que el amor por la carne joven se deba a la forma favorita de cocinarla: a fuego abierto. Siempre se complementa con acidez: ciruela cereza, cornejo, granada.
• Uso generalizado de pescado, en contraste con otras cocinas del Cáucaso. El rojo se prefiere con mayor frecuencia. Se cocina a la parrilla, a la parrilla o al baño de vapor con la adición de nueces y frutas.
• Un amor genuino por las frutas, verduras y hierbas picantes. Además, se comen crudos, hervidos o fritos como parte de cualquier plato en el que representen al menos la mitad de la ración. Es cierto que los residentes locales tradicionalmente dan preferencia a las verduras sobre el suelo, como: espárragos, repollo, frijoles, alcachofas, guisantes. El resto rara vez se cocina. Para realzar el sabor de los platos fritos, agregue puerros y cebolletas, eneldo, ajo, melisa, nueces (nueces, almendras, avellanas, etc.)
• Utilizando castañas en la cocción. Lo crea o no, las azafatas usaban mucho las castañas antes de que aparecieran las patatas en la cocina local. Además, amaban tanto su sabor que incluso hoy en día algunas especias de carne clásicas son impensables sin ellas. eso montaña (uvas verdes), Zumaque (bérbero), quemar (jugo de uva después de la fermentación), abultar (granada y zumo de granada).
• Ingesta moderada de sal. Aquí se acostumbra servir carne sin sal, ya que no es la sal lo que le da un sabor sorprendente, sino la acidez de la ciruela, el cornejo o la granada.
• Especia favorita: el azafrán, sin embargo, como en la antigua Persia y Media.
• Uso extensivo de pétalos de rosa. Esta característica se llama lo más destacado de la cocina azerbaiyana, lo que la distingue del resto. La mermelada, el sorbete y el almíbar están hechos de pétalos de rosa.

La peculiaridad de la cocina azerbaiyana es la combinación de productos frescos (arroz, castañas) con lácteos y ácidos.

Métodos básicos de cocción:

Se puede hablar sin cesar de platos nacionales azerbaiyanos. Y aunque de hecho muchos de ellos coinciden con platos de otras cocinas, de hecho, el proceso de su preparación es significativamente diferente. Juzga por ti mismo:

Pilaf nacional de Azerbaiyán. Su entusiasmo está en sus características. El hecho es que el arroz se prepara y se sirve por separado de los demás ingredientes. Posteriormente, no se mezclan ni siquiera al comer, y su calidad se juzga por la calidad de la preparación del arroz. Lo ideal es que no se peguen ni se desborden.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi: sopa con frijoles hervidos, fideos y albóndigas de cordero.

Firni es un plato elaborado con arroz, leche, sal y azúcar.

Dolma: rollos de col rellenos en hojas de parra.

Lula kebab: salchichas picadas fritas servidas en pan de pita.

Dushbara. De hecho, se trata de albóndigas al estilo azerbaiyano. Lo más destacado es que se cuecen y se sirven en caldo de huesos.

Los kutabs con carne son pasteles fritos.

Dzhyz-byz es un plato de menudencias de cordero con patatas y hierbas, servido con zumaque.

Piti - sopa de cordero, patatas, garbanzos.

Shilya es un plato de pollo y arroz.

Kufta - albóndigas rellenas.

Shaker-churek es una galleta redonda hecha de manteca, huevos y azúcar.

Baklava, shekerbura, sheker churek son dulces en cuya fabricación se utilizan harina de arroz, nueces, azúcar, mantequilla, claras de huevo y especias.

El té negro largo es una bebida nacional que se usa para recibir a los huéspedes aquí. Simplemente porque dispone de una comunicación sencilla y durante mucho tiempo se ha considerado un símbolo de hospitalidad.