Cuanto más lea sobre nutrición vegetariana, más verá afirmaciones como “los vegetarianos comen una variedad de alimentos”. Esto se debe a que una variedad de alimentos proporciona diferentes nutrientes.
Por ejemplo, los frijoles secos son ricos en proteínas y hierro, mientras que las frutas son una buena fuente de vitamina C. Las verduras son muy importantes en la dieta. Por ejemplo, las verduras de color naranja como las zanahorias y las batatas contienen cantidades increíbles de vitamina A. Las verduras de color verde como la col rizada y el brócoli son ricas en hierro y calcio.
Todas las verduras proporcionan fibra y fitonutrientes, en pocas palabras, importantes nutrientes de origen vegetal. Esto no significa que no pueda obtener muchas de estas vitaminas, minerales y otros nutrientes de otras fuentes si no come vegetales.
Puede obtener algunos de las frutas, algunos de los cereales integrales y tomar pastillas de vitaminas si es necesario. El único problema es que tienes que comer muchas más frutas y frijoles para compensar el hecho de no comer verduras. Además, puede haber algunos fitonutrientes que solo se encuentran en vegetales que ni siquiera son conocidos por la ciencia. Si no comes verduras, te estás privando de estos fitonutrientes.
¿Eres realmente intolerante con alguna verdura, o simplemente no te gustan los platos de verduras o ciertas verduras? No hay ninguna ley que diga que debes comer todos los vegetales. Sería bueno tratar de encontrar algunas verduras que pueda comer regularmente.
Tal vez cuando tenías tres o cinco años decidiste que no te gustaban las verduras y no las has probado desde entonces. Lo creas o no, los gustos cambian con la edad, y lo que podría haber tenido un sabor desagradable cuando eras niño, ahora puede tener un sabor bastante bueno.
Algunas personas que juran que no les gustan las verduras disfrutan comiendo platos de verduras en los restaurantes chinos. ¿Alguna vez te has preguntado por qué sucede esto? Tal vez porque las verduras en los restaurantes chinos tienen un sabor especial.
Trate de comer algunas verduras crudas. Cambia de cocinero. Intente cocinar sus propias verduras sazonándolas con salsa de soya, un poco de aceite de oliva o vinagre balsámico. Intente agregar hummus a una ensalada de vegetales crudos. Intente cultivar sus propias verduras o conseguir verduras frescas de una granja o mercado. Es posible que descubras que no todas las verduras te resultan desagradables.