Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
Valor calórico | 376 kcal | 1684 kcal | 22.3% | 5.9% | 448 g |
Proteínas | 82.4 g | 76 g | 108.4% | 28.8% | 92 g |
Grasas | 0.04 g | 56 g | 0.1% | 140000 g | |
Carbohidratos | 4.47 g | 219 g | 2% | 0.5% | 4899 g |
Agua | 8.54 g | 2273 g | 0.4% | 0.1% | 26616 g |
Ceniza | 4.55 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.037 mg | 1.5 mg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
Vitamina B2, riboflavina | 2.316 mg | 1.8 mg | 128.7% | 34.2% | 78 g |
Vitamina B4, colina | 8.4 mg | 500 mg | 1.7% | 0.5% | 5952 g |
Vitamina B5, pantoténica | 1.958 mg | 5 mg | 39.2% | 10.4% | 255 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 0.3% | 8333 g |
Vitamina B9, folato | 96 μg | 400 μg | 24% | 6.4% | 417 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.53 μg | 3 μg | 17.7% | 4.7% | 566 g |
Vitamina PP, NE | 0.723 mg | 20 mg | 3.6% | 1% | 2766 g |
Los macronutrientes | |||||
Potasio, K | 1116 mg | 2500 mg | 44.6% | 11.9% | 224 g |
Calcio, Ca | 89 mg | 1000 mg | 8.9% | 2.4% | 1124 g |
Magnesio, Mg | 72 mg | 400 mg | 18% | 4.8% | 556 g |
Sodio, Na | 1238 mg | 1300 mg | 95.2% | 25.3% | 105 g |
Azufre, S | 824 mg | 1000 mg | 82.4% | 21.9% | 121 g |
Fósforo, P | 89 mg | 800 mg | 11.1% | 3% | 899 g |
Elementos Esenciales | |||||
Hierro, Fe | 0.24 mg | 18 mg | 1.3% | 0.3% | 7500 g |
Manganeso, Mn | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
Cobre, Cu | 170 μg | 1000 μg | 17% | 4.5% | 588 g |
Selenio, Se | 125.1 μg | 55 μg | 227.5% | 60.5% | 44 g |
zinc, zinc | 0.16 mg | 12 mg | 1.3% | 0.3% | 7500 g |
Aminoácidos esenciales | |||||
Arginina * | 4.812 g | ~ | |||
valina | 6.17 g | ~ | |||
Histidina * | 1.872 g | ~ | |||
Isoleucina | 5.023 g | ~ | |||
leucina | 7.172 g | ~ | |||
lisina | 5.076 g | ~ | |||
metionina | 3.204 g | ~ | |||
treonina | 3.665 g | ~ | |||
triptófano | 1.266 g | ~ | |||
fenilalanina | 5.181 g | ~ | |||
Aminoácidos reemplazables | |||||
alanina | 5.313 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 7.291 g | ~ | |||
glicina | 3.085 g | ~ | |||
El ácido glutámico | 11.496 g | ~ | |||
prolina | 3.098 g | ~ | |||
serina | 6.078 g | ~ | |||
tirosina | 3.309 g | ~ | |||
La cisteína | 2.044 g | ~ |
El valor energético es de 376 kcal.
- cucharada = 7 g (26.3 kCal)
- taza, tamizada = 107 g (402.3 kCal)
Clara de huevo de gallina, seca, en polvo, con glucosa reducida rico en vitaminas y minerales como: vitamina B2 - 128,7%, vitamina B5 - 39,2%, vitamina B9 - 24%, vitamina B12 - 17,7%, potasio - 44,6%, magnesio - 18%, fósforo - 11,1%, cobre - 17%, selenio - 227,5%
- Vitamina B2 participa en reacciones redox, mejora la sensibilidad al color del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación del estado de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de una serie de hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
- Vitamina B6 como coenzima, participan en el metabolismo de ácidos nucleicos y aminoácidos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos que proliferan rápidamente: médula ósea, epitelio intestinal, etc. El consumo insuficiente de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad. desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo del niño. Se ha demostrado una fuerte asociación entre los niveles de folato y homocisteína y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Magnesio participa en el metabolismo energético, síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador sobre las membranas, es necesario para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La falta de magnesio conduce a hipomagnesemia, un mayor riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
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