Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 357 kcal | 1684 kcal | 21.2% | 5.9% | 472 g |
| Proteínas | 84.08 g | 76 g | 110.6% | 31% | 90 g |
| Grasas | 0.32 g | 56 g | 0.6% | 0.2% | 17500 g |
| Carbohidratos | 4.51 g | 219 g | 2.1% | 0.6% | 4856 g |
| Agua | 5.48 g | 2273 g | 0.2% | 0.1% | 41478 g |
| Ceniza | 5.61 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Luteína + zeaxantina | 20 μg | ~ | |||
| Vitamina B2, riboflavina | 3.71 mg | 1.8 mg | 206.1% | 57.7% | 49 g |
| Vitamina B4, colina | 10.7 mg | 500 mg | 2.1% | 0.6% | 4673 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.67 mg | 5 mg | 13.4% | 3.8% | 746 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.032 mg | 2 mg | 1.6% | 0.4% | 6250 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.2 μg | 3 μg | 6.7% | 1.9% | 1500 g |
| Vitamina PP, NE | 0.773 mg | 20 mg | 3.9% | 1.1% | 2587 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 884 mg | 2500 mg | 35.4% | 9.9% | 283 g |
| Calcio, Ca | 101 mg | 1000 mg | 10.1% | 2.8% | 990 g |
| Magnesio, Mg | 82 mg | 400 mg | 20.5% | 5.7% | 488 g |
| Sodio, Na | 1299 mg | 1300 mg | 99.9% | 28% | 100 g |
| Azufre, S | 840.8 mg | 1000 mg | 84.1% | 23.6% | 119 g |
| Fósforo, P | 104 mg | 800 mg | 13% | 3.6% | 769 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.18 mg | 18 mg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Cobre, Cu | 128 μg | 1000 μg | 12.8% | 3.6% | 781 g |
| Selenio, Se | 192 μg | 55 μg | 349.1% | 97.8% | 29 g |
| zinc, zinc | 0.13 mg | 12 mg | 1.1% | 0.3% | 9231 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 4.888 g | ~ | |||
| valina | 5.725 g | ~ | |||
| Histidina * | 2.05 g | ~ | |||
| Isoleucina | 4.411 g | ~ | |||
| leucina | 7.358 g | ~ | |||
| lisina | 5.901 g | ~ | |||
| metionina | 2.991 g | ~ | |||
| treonina | 3.629 g | ~ | |||
| triptófano | 1.427 g | ~ | |||
| fenilalanina | 5.129 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 5.126 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 9.139 g | ~ | |||
| glicina | 3.047 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 11.656 g | ~ | |||
| prolina | 3.238 g | ~ | |||
| serina | 6.159 g | ~ | |||
| tirosina | 3.414 g | ~ | |||
| La cisteína | 2.212 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.118 g | máx 18.7 г | |||
| 16: 0 palmítico | 0.082 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.036 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.125 g | min 16.8 г | 0.7% | 0.2% | |
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.125 g | ~ | |||
| 18:1 cis | 0.125 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.045 g | de 11.2 a 20.6 | 0.4% | 0.1% | |
| 18: 2 linoleico | 0.045 g | ~ | |||
| 18:2 Omega-6, cis, cis | 0.045 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.045 g | de 4.7 a 16.8 | 1% | 0.3% |
El valor energético es de 357 kcal.
Clara de huevo de gallina, seca, estabilizada, con glucosa reducida rico en vitaminas y minerales como: vitamina B2 - 206,1%, vitamina B5 - 13,4%, potasio - 35,4%, magnesio - 20,5%, fósforo - 13%, cobre - 12,8%, selenio - 349,1%
- Vitamina B2 participa en reacciones redox, mejora la sensibilidad al color del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación del estado de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de una serie de hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Magnesio participa en el metabolismo energético, síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador sobre las membranas, es necesario para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La falta de magnesio conduce a hipomagnesemia, un mayor riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
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