Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 119 kcal | 1684 kcal | 7.1% | 6% | 1415 g |
| Proteínas | 21.49 g | 76 g | 28.3% | 23.8% | 354 g |
| Grasas | 2.97 g | 56 g | 5.3% | 4.5% | 1886 g |
| Agua | 73.99 g | 2273 g | 3.3% | 2.8% | 3072 g |
| Ceniza | 1.87 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 59 μg | 900 μg | 6.6% | 5.5% | 1525 g |
| El Retinol | 0.059 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.012 mg | 1.5 mg | 0.8% | 0.7% | 12500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.085 mg | 1.8 mg | 4.7% | 3.9% | 2118 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.865 mg | 5 mg | 17.3% | 14.5% | 578 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.231 mg | 2 mg | 11.6% | 9.7% | 866 g |
| Vitamina B9, folato | 17 μg | 400 μg | 4.3% | 3.6% | 2353 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.31 μg | 3 μg | 77% | 64.7% | 130 g |
| Vitamina PP, NE | 1.462 mg | 20 mg | 7.3% | 6.1% | 1368 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 487 mg | 2500 mg | 19.5% | 16.4% | 513 g |
| Calcio, Ca | 90 mg | 1000 mg | 9% | 7.6% | 1111 g |
| Magnesio, Mg | 38 mg | 400 mg | 9.5% | 8% | 1053 g |
| Sodio, Na | 51 mg | 1300 mg | 3.9% | 3.3% | 2549 g |
| Azufre, S | 214.9 mg | 1000 mg | 21.5% | 18.1% | 465 g |
| Fósforo, P | 269 mg | 800 mg | 33.6% | 28.2% | 297 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 1.67 mg | 18 mg | 9.3% | 7.8% | 1078 g |
| Manganeso, Mn | 0.769 mg | 2 mg | 38.5% | 32.4% | 260 g |
| Cobre, Cu | 250 μg | 1000 μg | 25% | 21% | 400 g |
| Selenio, Se | 16.2 μg | 55 μg | 29.5% | 24.8% | 340 g |
| zinc, zinc | 0.96 mg | 12 mg | 8% | 6.7% | 1250 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 1.286 g | ~ | |||
| valina | 1.107 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.633 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.99 g | ~ | |||
| leucina | 1.746 g | ~ | |||
| lisina | 1.973 g | ~ | |||
| metionina | 0.636 g | ~ | |||
| treonina | 0.942 g | ~ | |||
| triptófano | 0.241 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.839 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 1.3 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.2 g | ~ | |||
| glicina | 1.031 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 3.208 g | ~ | |||
| prolina | 0.76 g | ~ | |||
| serina | 0.877 g | ~ | |||
| tirosina | 0.725 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.23 g | ~ | |||
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 53 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.579 g | máx 18.7 г | |||
| 14: 0 mirístico | 0.062 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.427 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.085 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.905 g | min 16.8 г | 5.4% | 4.5% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.49 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.388 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleico (omega-9) | 0.018 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 1.035 g | de 11.2 a 20.6 | 9.2% | 7.7% | |
| 18: 2 linoleico | 0.087 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.067 g | ~ | |||
| 18: 4 Estoruro Omega-3 | 0.041 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.132 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.244 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.817 g | de 0.9 a 3.7 | 90.8% | 76.3% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.094 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoico (DHA), Omega-3 | 0.371 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.219 g | de 4.7 a 16.8 | 4.7% | 3.9% |
El valor energético es de 119 kcal.
- 3 oz = 85 g (101.2 kCal)
- filete = 124 g (147.6 kCal)
Chukuchan cocinado al calor rico en vitaminas y minerales como: vitamina B5 - 17,3%, vitamina B6 - 11,6%, vitamina B12 - 77%, potasio - 19,5%, fósforo - 33,6%, manganeso - 38,5%, cobre - 25 %, selenio - 29,5%
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de una serie de hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa en el mantenimiento de la respuesta inmune, procesos de inhibición y excitación en el sistema nervioso central, en la conversión de aminoácidos, en el metabolismo del triptófano, lípidos y ácidos nucleicos, contribuye a la formación normal de eritrocitos, mantenimiento del nivel normal de homocisteína en la sangre. La ingesta insuficiente de vitamina B6 se acompaña de una disminución del apetito, una violación del estado de la piel, el desarrollo de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
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