Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 92 kcal | 1684 kcal | 5.5% | 6% | 1830 g |
| Proteínas | 16.76 g | 76 g | 22.1% | 24% | 453 g |
| Grasas | 2.32 g | 56 g | 4.1% | 4.5% | 2414 g |
| Agua | 79.71 g | 2273 g | 3.5% | 3.8% | 2852 g |
| Ceniza | 1.46 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 51 μg | 900 μg | 5.7% | 6.2% | 1765 g |
| El Retinol | 0.051 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.01 mg | 1.5 mg | 0.7% | 0.8% | 15000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.07 mg | 1.8 mg | 3.9% | 4.2% | 2571 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 16.3% | 667 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 10.9% | 1000 g |
| Vitamina B9, folato | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 4.1% | 2667 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 72.5% | 150 g |
| Vitamina PP, NE | 1.2 mg | 20 mg | 6% | 6.5% | 1667 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 380 mg | 2500 mg | 15.2% | 16.5% | 658 g |
| Calcio, Ca | 70 mg | 1000 mg | 7% | 7.6% | 1429 g |
| Magnesio, Mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 8.2% | 1333 g |
| Sodio, Na | 40 mg | 1300 mg | 3.1% | 3.4% | 3250 g |
| Azufre, S | 167.6 mg | 1000 mg | 16.8% | 18.3% | 597 g |
| Fósforo, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 28.6% | 381 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 1.3 mg | 18 mg | 7.2% | 7.8% | 1385 g |
| Manganeso, Mn | 0.6 mg | 2 mg | 30% | 32.6% | 333 g |
| Cobre, Cu | 195 μg | 1000 μg | 19.5% | 21.2% | 513 g |
| Selenio, Se | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 24.9% | 437 g |
| zinc, zinc | 0.75 mg | 12 mg | 6.3% | 6.8% | 1600 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 1.003 g | ~ | |||
| valina | 0.863 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.493 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.772 g | ~ | |||
| leucina | 1.362 g | ~ | |||
| lisina | 1.539 g | ~ | |||
| metionina | 0.496 g | ~ | |||
| treonina | 0.735 g | ~ | |||
| triptófano | 0.188 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.654 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 1.013 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.716 g | ~ | |||
| glicina | 0.804 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 2.501 g | ~ | |||
| prolina | 0.593 g | ~ | |||
| serina | 0.684 g | ~ | |||
| tirosina | 0.566 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.18 g | ~ | |||
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 41 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.452 g | máx 18.7 г | |||
| 14: 0 mirístico | 0.048 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.333 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.066 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.706 g | min 16.8 г | 4.2% | 4.6% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.382 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.303 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleico (omega-9) | 0.014 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.807 g | de 11.2 a 20.6 | 7.2% | 7.8% | |
| 18: 2 linoleico | 0.068 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.052 g | ~ | |||
| 18: 4 Estoruro Omega-3 | 0.032 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.103 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.19 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.636 g | de 0.9 a 3.7 | 70.7% | 76.8% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.073 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoico (DHA), Omega-3 | 0.289 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.171 g | de 4.7 a 16.8 | 3.6% | 3.9% |
El valor energético es de 92 kcal.
- 3 oz = 85 g (78.2 kCal)
- filete = 159 g (146.3 kCal)
Chukuchan, crudo rico en vitaminas y minerales como: vitamina B5 - 15%, vitamina B12 - 66,7%, potasio - 15,2%, fósforo - 26,3%, manganeso - 30%, cobre - 19,5%, selenio - 22,9, XNUMX, cinco%
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de una serie de hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
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