Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 281 kcal | 1684 kcal | 16.7% | 5.9% | 599 g |
| Proteínas | 4.72 g | 76 g | 6.2% | 2.2% | 1610 g |
| Grasas | 0.5 g | 56 g | 0.9% | 0.3% | 11200 g |
| Carbohidratos | 66.52 g | 219 g | 30.4% | 10.8% | 329 g |
| Fibra alimentaria | 6 g | 20 g | 30% | 10.7% | 333 g |
| Agua | 20.19 g | 2273 g | 0.9% | 0.3% | 11258 g |
| Ceniza | 2.08 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.047 mg | 1.5 mg | 3.1% | 1.1% | 3191 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.053 mg | 1.8 mg | 2.9% | 1% | 3396 g |
| Vitamina C, ascórbica | 217.6 mg | 90 mg | 241.8% | 86% | 41 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 217 mg | 2500 mg | 8.7% | 3.1% | 1152 g |
| Calcio, Ca | 63 mg | 1000 mg | 6.3% | 2.2% | 1587 g |
| Sodio, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.1% | 26000 g |
| Azufre, S | 47.2 mg | 1000 mg | 4.7% | 1.7% | 2119 g |
| Fósforo, P | 68 mg | 800 mg | 8.5% | 3% | 1176 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 5.09 mg | 18 mg | 28.3% | 10.1% | 354 g |
| Manganeso, Mn | 31.067 mg | 2 mg | 1553.4% | 552.8% | 6 g |
| Cobre, Cu | 233 μg | 1000 μg | 23.3% | 8.3% | 429 g |
| zinc, zinc | 0.39 mg | 12 mg | 3.3% | 1.2% | 3077 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Glucosa (dextrosa) | 18.28 g | ~ | |||
| sacarosa | 8.63 g | ~ | |||
| fructosa | 20.62 g | ~ |
El valor energético es de 281 kcal.
Azufaifo, seco rico en vitaminas y minerales como: vitamina C - 241,8%, hierro - 28,3%, manganeso - 1553,4%, cobre - 23,3%
- Vitamina C participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y la fragilidad de los capilares sanguíneos.
- Plancha para ropa forma parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones, oxígeno, asegura el curso de las reacciones redox y la activación de la peroxidación. El consumo insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía de los músculos esqueléticos por deficiencia de mioglobina, aumento de la fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
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