Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 79 kcal | 1684 kcal | 4.7% | 5.9% | 2132 g |
| Proteínas | 1.2 g | 76 g | 1.6% | 2% | 6333 g |
| Grasas | 0.2 g | 56 g | 0.4% | 0.5% | 28000 g |
| Carbohidratos | 20.23 g | 219 g | 9.2% | 11.6% | 1083 g |
| Agua | 77.86 g | 2273 g | 3.4% | 4.3% | 2919 g |
| Ceniza | 0.51 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.3% | 45000 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.02 mg | 1.5 mg | 1.3% | 1.6% | 7500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 2.8% | 4500 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.081 mg | 2 mg | 4.1% | 5.2% | 2469 g |
| Vitamina C, ascórbica | 69 mg | 90 mg | 76.7% | 97.1% | 130 g |
| Vitamina PP, NE | 0.9 mg | 20 mg | 4.5% | 5.7% | 2222 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 250 mg | 2500 mg | 10% | 12.7% | 1000 g |
| Calcio, Ca | 21 mg | 1000 mg | 2.1% | 2.7% | 4762 g |
| Magnesio, Mg | 10 mg | 400 mg | 2.5% | 3.2% | 4000 g |
| Sodio, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.3% | 43333 g |
| Azufre, S | 12 mg | 1000 mg | 1.2% | 1.5% | 8333 g |
| Fósforo, P | 23 mg | 800 mg | 2.9% | 3.7% | 3478 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.48 mg | 18 mg | 2.7% | 3.4% | 3750 g |
| Manganeso, Mn | 0.084 mg | 2 mg | 4.2% | 5.3% | 2381 g |
| Cobre, Cu | 73 μg | 1000 μg | 7.3% | 9.2% | 1370 g |
| zinc, zinc | 0.05 mg | 12 mg | 0.4% | 0.5% | 24000 g |
El valor energético es de 79 kcal.
Azufaifo, crudo rico en vitaminas y minerales como: vitamina C - 76,7%
- Vitamina C participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y la fragilidad de los capilares sanguíneos.
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