Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 172 kcal | 1684 kcal | 10.2% | 5.9% | 979 g |
| Proteínas | 22.3 g | 76 g | 29.3% | 17% | 341 g |
| Grasas | 8.3 g | 56 g | 14.8% | 8.6% | 675 g |
| Carbohidratos | 0.3 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 73000 g |
| Agua | 65.1 g | 2273 g | 2.9% | 1.7% | 3492 g |
| Ceniza | 4 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.73 mg | 1.5 mg | 48.7% | 28.3% | 205 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.31 mg | 1.8 mg | 17.2% | 10% | 581 g |
| Vitamina B4, colina | 87.2 mg | 500 mg | 17.4% | 10.1% | 573 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.33 mg | 2 mg | 16.5% | 9.6% | 606 g |
| Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.5% | 13333 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.69 μg | 3 μg | 23% | 13.4% | 435 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.8 μg | 10 μg | 8% | 4.7% | 1250 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.8 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.28 mg | 15 mg | 1.9% | 1.1% | 5357 g |
| Vitamina PP, NE | 5.74 mg | 20 mg | 28.7% | 16.7% | 348 g |
| La betaína | 5.9 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 386 mg | 2500 mg | 15.4% | 9% | 648 g |
| Calcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.5% | 12500 g |
| Magnesio, Mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 3.1% | 1905 g |
| Sodio, Na | 969 mg | 1300 mg | 74.5% | 43.3% | 134 g |
| Azufre, S | 223 mg | 1000 mg | 22.3% | 13% | 448 g |
| Fósforo, P | 265 mg | 800 mg | 33.1% | 19.2% | 302 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 1.37 mg | 18 mg | 7.6% | 4.4% | 1314 g |
| Cobre, Cu | 132 μg | 1000 μg | 13.2% | 7.7% | 758 g |
| Selenio, Se | 19.5 μg | 55 μg | 35.5% | 20.6% | 282 g |
| zinc, zinc | 2.55 mg | 12 mg | 21.3% | 12.4% | 471 g |
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 58 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 2.781 g | máx 18.7 г | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.032 g | ~ | |||
| 12: 0 Láurico | 0.025 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.138 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 1.693 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.9 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 4.002 g | min 16.8 г | 23.8% | 13.8% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.384 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 3.618 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 1.013 g | de 11.2 a 20.6 | 9% | 5.2% | |
| 18: 2 linoleico | 0.868 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.145 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.145 g | de 0.9 a 3.7 | 16.1% | 9.4% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.868 g | de 4.7 a 16.8 | 18.5% | 10.8% |
El valor energético es de 172 kcal.
- oz, deshuesado = 28.35 g (48.8 kCal)
- pulgada cúbica, deshuesada = 17 g (29.2 kCal)
Jamón ligeramente salado, cocido rico en vitaminas y minerales como: vitamina B1 - 48,7%, vitamina B2 - 17,2%, colina - 17,4%, vitamina B6 - 16,5%, vitamina B12 - 23%, vitamina PP - 28,7, 15,4%, potasio - 33,1%, fósforo - 13,2%, cobre - 35,5%, selenio - 21,3%, zinc - XNUMX%
- Vitamina B1 Forma parte de las enzimas más importantes del metabolismo de los carbohidratos y la energía, que aportan al organismo energía y sustancias plásticas, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina provoca graves trastornos de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B2 participa en reacciones redox, mejora la sensibilidad al color del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación del estado de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Mixto es parte de la lecitina, juega un papel en la síntesis y metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es una fuente de grupos metilo libres, actúa como factor lipotrópico.
- Vitamina B6 participa en el mantenimiento de la respuesta inmune, procesos de inhibición y excitación en el sistema nervioso central, en la conversión de aminoácidos, en el metabolismo del triptófano, lípidos y ácidos nucleicos, contribuye a la formación normal de eritrocitos, mantenimiento del nivel normal de homocisteína en la sangre. La ingesta insuficiente de vitamina B6 se acompaña de una disminución del apetito, una violación del estado de la piel, el desarrollo de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc es parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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