Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 20 kcal | 1684 kcal | 1.2% | 6% | 8420 g |
| Proteínas | 2.49 g | 76 g | 3.3% | 16.5% | 3052 g |
| Grasas | 0.27 g | 56 g | 0.5% | 2.5% | 20741 g |
| Carbohidratos | 0.11 g | 219 g | 0.1% | 0.5% | 199091 g |
| Fibra alimentaria | 3.3 g | 20 g | 16.5% | 82.5% | 606 g |
| Agua | 93.21 g | 2273 g | 4.1% | 20.5% | 2439 g |
| Ceniza | 0.63 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 258 μg | 900 μg | 28.7% | 143.5% | 349 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.048 mg | 1.5 mg | 3.2% | 16% | 3125 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.061 mg | 1.8 mg | 3.4% | 17% | 2951 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.019 mg | 5 mg | 0.4% | 2% | 26316 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.131 mg | 2 mg | 6.6% | 33% | 1527 g |
| Vitamina B9, folato | 138 μg | 400 μg | 34.5% | 172.5% | 290 g |
| Vitamina C, ascórbica | 25.3 mg | 90 mg | 28.1% | 140.5% | 356 g |
| Vitamina PP, NE | 0.314 mg | 20 mg | 1.6% | 8% | 6369 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 170 mg | 2500 mg | 6.8% | 34% | 1471 g |
| Calcio, Ca | 116 mg | 1000 mg | 11.6% | 58% | 862 g |
| Magnesio, Mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 19% | 2667 g |
| Sodio, Na | 29 mg | 1300 mg | 2.2% | 11% | 4483 g |
| Azufre, S | 24.9 mg | 1000 mg | 2.5% | 12.5% | 4016 g |
| Fósforo, P | 30 mg | 800 mg | 3.8% | 19% | 2667 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 1.29 mg | 18 mg | 7.2% | 36% | 1395 g |
| Manganeso, Mn | 0.339 mg | 2 mg | 17% | 85% | 590 g |
| Cobre, Cu | 67 μg | 1000 μg | 6.7% | 33.5% | 1493 g |
| Selenio, Se | 0.7 μg | 55 μg | 1.3% | 6.5% | 7857 g |
| zinc, zinc | 0.23 mg | 12 mg | 1.9% | 9.5% | 5217 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.181 g | ~ | |||
| valina | 0.097 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.045 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.091 g | ~ | |||
| leucina | 0.076 g | ~ | |||
| lisina | 0.113 g | ~ | |||
| metionina | 0.023 g | ~ | |||
| treonina | 0.066 g | ~ | |||
| triptófano | 0.027 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.066 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| tirosina | 0.132 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.037 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.014 g | máx 18.7 г | |||
| 16: 0 palmítico | 0.006 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.002 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.124 g | min 16.8 г | 0.7% | 3.5% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleico (omega-9) | 0.026 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (omega-9) | 0.077 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.051 g | de 11.2 a 20.6 | 0.5% | 2.5% | |
| 18: 2 linoleico | 0.027 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.024 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.024 g | de 0.9 a 3.7 | 2.7% | 13.5% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.027 g | de 4.7 a 16.8 | 0.6% | 3% |
El valor energético es de 20 kcal.
- taza, picada = 146 g (29.2 kCal)
- paquete (10 oz) = 284 g (56.8 kCal)
Hoja de mostaza, congelada, cruda rico en vitaminas y minerales como: vitamina A - 28,7%, vitamina B9 - 34,5%, vitamina C - 28,1%, calcio - 11,6%, manganeso - 17%
- Vitamina A es responsable del desarrollo normal, la función reproductiva, la salud de la piel y los ojos y el mantenimiento de la inmunidad.
- Vitamina B6 como coenzima, participan en el metabolismo de ácidos nucleicos y aminoácidos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos que proliferan rápidamente: médula ósea, epitelio intestinal, etc. El consumo insuficiente de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad. desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo del niño. Se ha demostrado una fuerte asociación entre los niveles de folato y homocisteína y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina C participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y la fragilidad de los capilares sanguíneos.
- Calcio es el componente principal de nuestros huesos, actúa como regulador del sistema nervioso, participa en la contracción muscular. La deficiencia de calcio conduce a la desmineralización de la columna, los huesos pélvicos y las extremidades inferiores, aumenta el riesgo de osteoporosis.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
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