Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 261 kcal | 1684 kcal | 15.5% | 5.9% | 645 g |
| Proteínas | 12.6 g | 76 g | 16.6% | 6.4% | 603 g |
| Grasas | 22.2 g | 56 g | 39.6% | 15.2% | 252 g |
| Carbohidratos | 1.9 g | 219 g | 0.9% | 0.3% | 11526 g |
| Agua | 60 g | 2273 g | 2.6% | 1% | 3788 g |
| Ceniza | 3.3 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.103 mg | 1.5 mg | 6.9% | 2.6% | 1456 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.189 mg | 1.8 mg | 10.5% | 4% | 952 g |
| Vitamina B4, colina | 57.5 mg | 500 mg | 11.5% | 4.4% | 870 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.95 mg | 5 mg | 19% | 7.3% | 526 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.18 mg | 2 mg | 9% | 3.4% | 1111 g |
| Vitamina B9, folato | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 3.06 μg | 3 μg | 102% | 39.1% | 98 g |
| Vitamina D, calciferol | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.6% | 833 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.19 mg | 15 mg | 1.3% | 0.5% | 7895 g |
| Vitamina K, filoquinona | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.4% | 9231 g |
| Vitamina PP, NE | 3.238 mg | 20 mg | 16.2% | 6.2% | 618 g |
| La betaína | 2.6 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 188 mg | 2500 mg | 7.5% | 2.9% | 1330 g |
| Calcio, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
| Magnesio, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.3% | 3077 g |
| Sodio, Na | 1140 mg | 1300 mg | 87.7% | 33.6% | 114 g |
| Azufre, S | 126 mg | 1000 mg | 12.6% | 4.8% | 794 g |
| Fósforo, P | 205 mg | 800 mg | 25.6% | 9.8% | 390 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 4.7% | 818 g |
| Manganeso, Mn | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 0.9% | 4348 g |
| Cobre, Cu | 190 μg | 1000 μg | 19% | 7.3% | 526 g |
| Selenio, Se | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 10.2% | 377 g |
| Flúor, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.4% | 9709 g |
| zinc, zinc | 1.77 mg | 12 mg | 14.8% | 5.7% | 678 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 1.5 g | máx 100 г | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.929 g | ~ | |||
| valina | 0.662 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.479 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.65 g | ~ | |||
| leucina | 1.104 g | ~ | |||
| lisina | 1.152 g | ~ | |||
| metionina | 0.349 g | ~ | |||
| treonina | 0.568 g | ~ | |||
| triptófano | 0.137 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.541 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 1.083 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.472 g | ~ | |||
| glicina | 1.256 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 2.449 g | ~ | |||
| prolina | 1.083 g | ~ | |||
| serina | 0.606 g | ~ | |||
| tirosina | 0.491 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.192 g | ~ | |||
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 71 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 9.865 g | máx 18.7 г | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.066 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.565 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 5.371 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 3.863 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 10.648 g | min 16.8 г | 63.4% | 24.3% | |
| 16: 1 palmitoleico | 1.036 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 9.611 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 1.036 g | de 11.2 a 20.6 | 9.3% | 3.6% | |
| 18: 2 linoleico | 0.66 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.377 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.377 g | de 0.9 a 3.7 | 41.9% | 16.1% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.66 g | de 4.7 a 16.8 | 14% | 5.4% |
El valor energético es de 261 kcal.
- oz = 28.35 g (74 kCal)
- rebanada = 26 g (67.9 kCal)
Salami, hervido, ternera rico en vitaminas y minerales como: colina - 11,5%, vitamina B5 - 19%, vitamina B12 - 102%, vitamina D - 12%, vitamina PP - 16,2%, fósforo - 25,6%, hierro - 12,2%, cobre - 19%, selenio - 26,5%, zinc - 14,8%
- Mixto es parte de la lecitina, juega un papel en la síntesis y metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es una fuente de grupos metilo libres, actúa como factor lipotrópico.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de una serie de hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina D mantiene la homeostasis del calcio y fósforo, realiza los procesos de mineralización ósea. La falta de vitamina D conduce a un metabolismo deficiente del calcio y fósforo en los huesos, una mayor desmineralización del tejido óseo, lo que conduce a un mayor riesgo de osteoporosis.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa forma parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones, oxígeno, asegura el curso de las reacciones redox y la activación de la peroxidación. El consumo insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía de los músculos esqueléticos por deficiencia de mioglobina, aumento de la fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc es parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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