Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 140 kcal | 1684 kcal | 8.3% | 5.9% | 1203 g |
| Proteínas | 12 g | 76 g | 15.8% | 11.3% | 633 g |
| Grasas | 9.5 g | 56 g | 17% | 12.1% | 589 g |
| Carbohidratos | 1.6 g | 219 g | 0.7% | 0.5% | 13688 g |
| Agua | 63.8 g | 2273 g | 2.8% | 2% | 3563 g |
| Ceniza | 3.1 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 2.4% | 3000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 4% | 1800 g |
| Vitamina B4, colina | 44 mg | 500 mg | 8.8% | 6.3% | 1136 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 3.6% | 2000 g |
| Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.7% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.4 μg | 3 μg | 46.7% | 33.4% | 214 g |
| Vitamina C, ascórbica | 1 mg | 90 mg | 1.1% | 0.8% | 9000 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 4.3% | 1667 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.18 mg | 15 mg | 1.2% | 0.9% | 8333 g |
| Vitamina K, filoquinona | 1.8 μg | 120 μg | 1.5% | 1.1% | 6667 g |
| Vitamina PP, NE | 2.3 mg | 20 mg | 11.5% | 8.2% | 870 g |
| La betaína | 4.8 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 129 mg | 2500 mg | 5.2% | 3.7% | 1938 g |
| Calcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.6% | 12500 g |
| Magnesio, Mg | 11 mg | 400 mg | 2.8% | 2% | 3636 g |
| Sodio, Na | 744 mg | 1300 mg | 57.2% | 40.9% | 175 g |
| Azufre, S | 120 mg | 1000 mg | 12% | 8.6% | 833 g |
| Fósforo, P | 191 mg | 800 mg | 23.9% | 17.1% | 419 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 1.15 mg | 18 mg | 6.4% | 4.6% | 1565 g |
| Cobre, Cu | 65 μg | 1000 μg | 6.5% | 4.6% | 1538 g |
| Selenio, Se | 13.9 μg | 55 μg | 25.3% | 18.1% | 396 g |
| zinc, zinc | 1.96 mg | 12 mg | 16.3% | 11.6% | 612 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 0.85 g | máx 100 г | |||
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 40 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 1.526 g | máx 18.7 г | |||
| 14: 0 mirístico | 0.113 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.923 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.49 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 3.806 g | min 16.8 г | 22.7% | 16.2% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.388 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 3.417 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.233 g | de 11.2 a 20.6 | 2.1% | 1.5% | |
| 18: 2 linoleico | 0.233 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.233 g | de 4.7 a 16.8 | 5% | 3.6% |
El valor energético es de 140 kcal.
- taza, en rodajas = 151 g (211.4 kCal)
- salchicha = 57 g (79.8 kcal)
Salchicha (salchicha), carne, baja en grasa, 10% de grasa rico en vitaminas y minerales como: vitamina B12 - 46,7%, vitamina PP - 11,5%, fósforo - 23,9%, selenio - 25,3%, zinc - 16,3%
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc es parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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