Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 19 kcal | 1684 kcal | 1.1% | 5.8% | 8863 g |
| Proteínas | 2.11 g | 76 g | 2.8% | 14.7% | 3602 g |
| Grasas | 0.37 g | 56 g | 0.7% | 3.7% | 15135 g |
| Carbohidratos | 0.72 g | 219 g | 0.3% | 1.6% | 30417 g |
| Fibra alimentaria | 2.2 g | 20 g | 11% | 57.9% | 909 g |
| Agua | 93.22 g | 2273 g | 4.1% | 21.6% | 2438 g |
| Ceniza | 1.38 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 404 μg | 900 μg | 44.9% | 236.3% | 223 g |
| betacaroteno | 4.85 mg | 5 mg | 97% | 510.5% | 103 g |
| Luteína + zeaxantina | 8722 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.018 mg | 1.5 mg | 1.2% | 6.3% | 8333 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.106 mg | 1.8 mg | 5.9% | 31.1% | 1698 g |
| Vitamina B4, colina | 15.2 mg | 500 mg | 3% | 15.8% | 3289 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.038 mg | 5 mg | 0.8% | 4.2% | 13158 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.08 mg | 2 mg | 4% | 21.1% | 2500 g |
| Vitamina B9, folato | 58 μg | 400 μg | 14.5% | 76.3% | 690 g |
| Vitamina C, ascórbica | 13.5 mg | 90 mg | 15% | 78.9% | 667 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.6 mg | 15 mg | 10.7% | 56.3% | 938 g |
| Vitamina K, filoquinona | 380.8 μg | 120 μg | 317.3% | 1670% | 32 g |
| Vitamina PP, NE | 0.271 mg | 20 mg | 1.4% | 7.4% | 7380 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 230 mg | 2500 mg | 9.2% | 48.4% | 1087 g |
| Calcio, Ca | 83 mg | 1000 mg | 8.3% | 43.7% | 1205 g |
| Magnesio, Mg | 56 mg | 400 mg | 14% | 73.7% | 714 g |
| Sodio, Na | 75 mg | 1300 mg | 5.8% | 30.5% | 1733 g |
| Azufre, S | 21.1 mg | 1000 mg | 2.1% | 11.1% | 4739 g |
| Fósforo, P | 32 mg | 800 mg | 4% | 21.1% | 2500 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 1.58 mg | 18 mg | 8.8% | 46.3% | 1139 g |
| Manganeso, Mn | 0.493 mg | 2 mg | 24.7% | 130% | 406 g |
| Cobre, Cu | 116 μg | 1000 μg | 11.6% | 61.1% | 862 g |
| Selenio, Se | 1.2 μg | 55 μg | 2.2% | 11.6% | 4583 g |
| zinc, zinc | 0.42 mg | 12 mg | 3.5% | 18.4% | 2857 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 0.33 g | máx 100 г | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.119 g | ~ | |||
| valina | 0.119 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.047 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.108 g | ~ | |||
| leucina | 0.164 g | ~ | |||
| lisina | 0.129 g | ~ | |||
| metionina | 0.039 g | ~ | |||
| treonina | 0.09 g | ~ | |||
| triptófano | 0.028 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.095 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.104 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.177 g | ~ | |||
| glicina | 0.099 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.253 g | ~ | |||
| prolina | 0.082 g | ~ | |||
| serina | 0.076 g | ~ | |||
| tirosina | 0.08 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.025 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.06 g | máx 18.7 г | |||
| 14: 0 mirístico | 0.008 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.044 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.004 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.01 g | min 16.8 г | 0.1% | 0.5% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.005 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.005 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.155 g | de 11.2 a 20.6 | 1.4% | 7.4% | |
| 18: 2 linoleico | 0.023 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.122 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.122 g | de 0.9 a 3.7 | 13.6% | 71.6% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.023 g | de 4.7 a 16.8 | 0.5% | 2.6% |
El valor energético es de 19 kcal.
- taza = 234 g (44.5 kCal)
Espinaca, enlatada, sin sal agregada rico en vitaminas y minerales como: vitamina A - 44,9%, betacaroteno - 97%, vitamina B9 - 14,5%, vitamina C - 15%, vitamina K - 317,3%, magnesio - 14%, manganeso - 24,7%, cobre - 11,6%
- Vitamina A es responsable del desarrollo normal, la función reproductiva, la salud de la piel y los ojos y el mantenimiento de la inmunidad.
- B-caroteno es provitamina A y tiene propiedades antioxidantes. 6 mcg de betacaroteno equivalen a 1 mcg de vitamina A.
- Vitamina B6 como coenzima, participan en el metabolismo de ácidos nucleicos y aminoácidos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos que proliferan rápidamente: médula ósea, epitelio intestinal, etc. El consumo insuficiente de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad. desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo del niño. Se ha demostrado una fuerte asociación entre los niveles de folato y homocisteína y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina C participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y la fragilidad de los capilares sanguíneos.
- Vitamina K regula la coagulación de la sangre. La falta de vitamina K conduce a un aumento en el tiempo de coagulación de la sangre, un contenido reducido de protrombina en la sangre.
- Magnesio participa en el metabolismo energético, síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador sobre las membranas, es necesario para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La falta de magnesio conduce a hipomagnesemia, un mayor riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
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