Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 20 kcal | 1684 kcal | 1.2% | 6% | 8420 g |
| Proteínas | 1.14 g | 76 g | 1.5% | 7.5% | 6667 g |
| Grasas | 0.23 g | 56 g | 0.4% | 2% | 24348 g |
| Carbohidratos | 0.86 g | 219 g | 0.4% | 2% | 25465 g |
| Fibra alimentaria | 3.5 g | 20 g | 17.5% | 87.5% | 571 g |
| Agua | 93.2 g | 2273 g | 4.1% | 20.5% | 2439 g |
| Ceniza | 1.07 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 381 μg | 900 μg | 42.3% | 211.5% | 236 g |
| betacaroteno | 4.575 mg | 5 mg | 91.5% | 457.5% | 109 g |
| Luteína + zeaxantina | 8440 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.045 mg | 1.5 mg | 3% | 15% | 3333 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.072 mg | 1.8 mg | 4% | 20% | 2500 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.274 mg | 5 mg | 5.5% | 27.5% | 1825 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.18 mg | 2 mg | 9% | 45% | 1111 g |
| Vitamina B9, folato | 118 μg | 400 μg | 29.5% | 147.5% | 339 g |
| Vitamina C, ascórbica | 27.4 mg | 90 mg | 30.4% | 152% | 328 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.88 mg | 15 mg | 12.5% | 62.5% | 798 g |
| Vitamina K, filoquinona | 367.6 μg | 120 μg | 306.3% | 1531.5% | 33 g |
| Vitamina PP, NE | 0.411 mg | 20 mg | 2.1% | 10.5% | 4866 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 203 mg | 2500 mg | 8.1% | 40.5% | 1232 g |
| Calcio, Ca | 137 mg | 1000 mg | 13.7% | 68.5% | 730 g |
| Magnesio, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 27.5% | 1818 g |
| Sodio, Na | 265 mg | 1300 mg | 20.4% | 102% | 491 g |
| Azufre, S | 11.4 mg | 1000 mg | 1.1% | 5.5% | 8772 g |
| Fósforo, P | 29 mg | 800 mg | 3.6% | 18% | 2759 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 22% | 2250 g |
| Manganeso, Mn | 0.337 mg | 2 mg | 16.9% | 84.5% | 593 g |
| Cobre, Cu | 253 μg | 1000 μg | 25.3% | 126.5% | 395 g |
| Selenio, Se | 0.9 μg | 55 μg | 1.6% | 8% | 6111 g |
| zinc, zinc | 0.14 mg | 12 mg | 1.2% | 6% | 8571 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 0.53 g | máx 100 г | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.072 g | ~ | |||
| valina | 0.078 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.028 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.059 g | ~ | |||
| leucina | 0.105 g | ~ | |||
| lisina | 0.074 g | ~ | |||
| metionina | 0.026 g | ~ | |||
| treonina | 0.063 g | ~ | |||
| triptófano | 0.02 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.07 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.078 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.121 g | ~ | |||
| glicina | 0.069 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.156 g | ~ | |||
| prolina | 0.054 g | ~ | |||
| serina | 0.047 g | ~ | |||
| tirosina | 0.044 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.013 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.053 g | máx 18.7 г | |||
| 8: 0 caprílico | 0.001 g | ~ | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.001 g | ~ | |||
| 12: 0 Láurico | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.002 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.041 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.007 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.015 g | min 16.8 г | 0.1% | 0.5% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.011 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.004 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.091 g | de 11.2 a 20.6 | 0.8% | 4% | |
| 18: 2 linoleico | 0.028 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.064 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.064 g | de 0.9 a 3.7 | 7.1% | 35.5% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.028 g | de 4.7 a 16.8 | 0.6% | 3% |
El valor energético es de 20 kcal.
- taza, picada = 144 g (28.8 kCal)
Nabo, verduras, hervido, con sal. rico en vitaminas y minerales como: vitamina A - 42,3%, betacaroteno - 91,5%, vitamina B9 - 29,5%, vitamina C - 30,4%, vitamina E - 12,5%, vitamina K - 306,3%, calcio - 13,7%, manganeso - 16,9%, cobre - 25,3%
- Vitamina A es responsable del desarrollo normal, la función reproductiva, la salud de la piel y los ojos y el mantenimiento de la inmunidad.
- B-caroteno es provitamina A y tiene propiedades antioxidantes. 6 mcg de betacaroteno equivalen a 1 mcg de vitamina A.
- Vitamina B6 como coenzima, participan en el metabolismo de ácidos nucleicos y aminoácidos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos que proliferan rápidamente: médula ósea, epitelio intestinal, etc. El consumo insuficiente de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad. desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo del niño. Se ha demostrado una fuerte asociación entre los niveles de folato y homocisteína y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina C participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y la fragilidad de los capilares sanguíneos.
- Vitamina E Posee propiedades antioxidantes, es necesaria para el funcionamiento de las gónadas, músculo cardíaco, es estabilizador universal de las membranas celulares. Con una deficiencia de vitamina E, se observan hemólisis de eritrocitos y trastornos neurológicos.
- Vitamina K regula la coagulación de la sangre. La falta de vitamina K conduce a un aumento en el tiempo de coagulación de la sangre, un contenido reducido de protrombina en la sangre.
- Calcio es el componente principal de nuestros huesos, actúa como regulador del sistema nervioso, participa en la contracción muscular. La deficiencia de calcio conduce a la desmineralización de la columna, los huesos pélvicos y las extremidades inferiores, aumenta el riesgo de osteoporosis.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
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