Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 97 kcal | 1684 kcal | 5.8% | 6% | 1736 g |
| Proteínas | 1.4 g | 76 g | 1.8% | 1.9% | 5429 g |
| Grasas | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.2% | 56000 g |
| Carbohidratos | 20.94 g | 219 g | 9.6% | 9.9% | 1046 g |
| Fibra alimentaria | 3 g | 20 g | 15% | 15.5% | 667 g |
| Agua | 73.46 g | 2273 g | 3.2% | 3.3% | 3094 g |
| Ceniza | 1.1 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.14 mg | 1.5 mg | 9.3% | 9.6% | 1071 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 11.4% | 900 g |
| Vitamina B4, colina | 36.2 mg | 500 mg | 7.2% | 7.4% | 1381 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.479 mg | 5 mg | 9.6% | 9.9% | 1044 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.328 mg | 2 mg | 16.4% | 16.9% | 610 g |
| Vitamina B9, folato | 16 μg | 400 μg | 4% | 4.1% | 2500 g |
| Vitamina C, ascórbica | 4 mg | 90 mg | 4.4% | 4.5% | 2250 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.2 mg | 15 mg | 8% | 8.2% | 1250 g |
| Vitamina K, filoquinona | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.3% | 40000 g |
| Vitamina PP, NE | 1 mg | 20 mg | 5% | 5.2% | 2000 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 584 mg | 2500 mg | 23.4% | 24.1% | 428 g |
| Calcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 1.1% | 9091 g |
| Magnesio, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 5.7% | 1818 g |
| Sodio, Na | 14 mg | 1300 mg | 1.1% | 1.1% | 9286 g |
| Azufre, S | 14 mg | 1000 mg | 1.4% | 1.4% | 7143 g |
| Fósforo, P | 63 mg | 800 mg | 7.9% | 8.1% | 1270 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.06 mg | 18 mg | 0.3% | 0.3% | 30000 g |
| Manganeso, Mn | 0.331 mg | 2 mg | 16.6% | 17.1% | 604 g |
| Cobre, Cu | 326 μg | 1000 μg | 32.6% | 33.6% | 307 g |
| Selenio, Se | 0.7 μg | 55 μg | 1.3% | 1.3% | 7857 g |
| zinc, zinc | 0.5 mg | 12 mg | 4.2% | 4.3% | 2400 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 4.8 g | máx 100 г | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.026 g | máx 18.7 г | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.001 g | ~ | |||
| 12: 0 Láurico | 0.003 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.016 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.004 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.002 g | min 16.8 г | |||
| 16: 1 palmitoleico | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.043 g | de 11.2 a 20.6 | 0.4% | 0.4% | |
| 18: 2 linoleico | 0.032 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.01 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.01 g | de 0.9 a 3.7 | 1.1% | 1.1% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.032 g | de 4.7 a 16.8 | 0.7% | 0.7% |
El valor energético es de 97 kcal.
- 0,5 taza de rodajas = 62 g (60.1 kCal)
- 4 castañas = 36 g (34.9 kcal)
Nuez de agua (matai), cruda rico en vitaminas y minerales como: vitamina B2 - 11,1%, vitamina B6 - 16,4%, potasio - 23,4%, manganeso - 16,6%, cobre - 32,6%
- Vitamina B2 participa en reacciones redox, mejora la sensibilidad al color del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación del estado de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Vitamina B6 participa en el mantenimiento de la respuesta inmune, procesos de inhibición y excitación en el sistema nervioso central, en la conversión de aminoácidos, en el metabolismo del triptófano, lípidos y ácidos nucleicos, contribuye a la formación normal de eritrocitos, mantenimiento del nivel normal de homocisteína en la sangre. La ingesta insuficiente de vitamina B6 se acompaña de una disminución del apetito, una violación del estado de la piel, el desarrollo de homocisteinemia, anemia.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
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