Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 82 kcal | 1684 kcal | 4.9% | 6% | 2054 g |
| Proteínas | 16.77 g | 76 g | 22.1% | 27% | 453 g |
| Grasas | 1.2 g | 56 g | 2.1% | 2.6% | 4667 g |
| Agua | 79.37 g | 2273 g | 3.5% | 4.3% | 2864 g |
| Ceniza | 1.2 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 15 μg | 900 μg | 1.7% | 2.1% | 6000 g |
| El Retinol | 0.015 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 4% | 3000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.085 mg | 1.8 mg | 4.7% | 5.7% | 2118 g |
| Vitamina B4, colina | 80.9 mg | 500 mg | 16.2% | 19.8% | 618 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.58 mg | 5 mg | 11.6% | 14.1% | 862 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.076 mg | 2 mg | 3.8% | 4.6% | 2632 g |
| Vitamina B9, folato | 44 μg | 400 μg | 11% | 13.4% | 909 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.15 μg | 3 μg | 71.7% | 87.4% | 140 g |
| Vitamina C, ascórbica | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 1.2% | 10000 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.5 mg | 15 mg | 10% | 12.2% | 1000 g |
| Vitamina K, filoquinona | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
| Vitamina PP, NE | 2.28 mg | 20 mg | 11.4% | 13.9% | 877 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 296 mg | 2500 mg | 11.8% | 14.4% | 845 g |
| Calcio, Ca | 60 mg | 1000 mg | 6% | 7.3% | 1667 g |
| Magnesio, Mg | 33 mg | 400 mg | 8.3% | 10.1% | 1212 g |
| Sodio, Na | 94 mg | 1300 mg | 7.2% | 8.8% | 1383 g |
| Azufre, S | 167.7 mg | 1000 mg | 16.8% | 20.5% | 596 g |
| Fósforo, P | 270 mg | 800 mg | 33.8% | 41.2% | 296 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 5.6% | 2169 g |
| Manganeso, Mn | 0.522 mg | 2 mg | 26.1% | 31.8% | 383 g |
| Cobre, Cu | 685 μg | 1000 μg | 68.5% | 83.5% | 146 g |
| Selenio, Se | 36.7 μg | 55 μg | 66.7% | 81.3% | 150 g |
| zinc, zinc | 1.76 mg | 12 mg | 14.7% | 17.9% | 682 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 1.463 g | ~ | |||
| valina | 0.786 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.341 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.811 g | ~ | |||
| leucina | 1.329 g | ~ | |||
| lisina | 1.457 g | ~ | |||
| metionina | 0.472 g | ~ | |||
| treonina | 0.676 g | ~ | |||
| triptófano | 0.234 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.706 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.947 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.731 g | ~ | |||
| glicina | 1.009 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 2.856 g | ~ | |||
| prolina | 0.553 g | ~ | |||
| serina | 0.66 g | ~ | |||
| tirosina | 0.558 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.188 g | ~ | |||
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 133 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.181 g | máx 18.7 г | |||
| 14: 0 mirístico | 0.005 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.111 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.049 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.244 g | min 16.8 г | 1.5% | 1.8% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.027 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.147 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleico (omega-9) | 0.012 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (omega-9) | 0.05 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.367 g | de 11.2 a 20.6 | 3.3% | 4% | |
| 18: 2 linoleico | 0.09 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.028 g | ~ | |||
| 18: 4 Estoruro Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.056 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.119 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.195 g | de 0.9 a 3.7 | 21.7% | 26.5% | |
| 22: 6 Docosahexaenoico (DHA), Omega-3 | 0.047 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.146 g | de 4.7 a 16.8 | 3.1% | 3.8% |
El valor energético es de 82 kcal.
- 3 oz = 85 g (69.7 kCal)
Cangrejo de río, salvaje, al vapor rico en vitaminas y minerales como: colina - 16,2%, vitamina B5 - 11,6%, vitamina B9 - 11%, vitamina B12 - 71,7%, vitamina PP - 11,4%, potasio - 11,8 %, fósforo - 33,8%, manganeso - 26,1%, cobre - 68,5%, selenio - 66,7%, zinc - 14,7%
- Mixto es parte de la lecitina, juega un papel en la síntesis y metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es una fuente de grupos metilo libres, actúa como factor lipotrópico.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de una serie de hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
- Vitamina B6 como coenzima, participan en el metabolismo de ácidos nucleicos y aminoácidos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos que proliferan rápidamente: médula ósea, epitelio intestinal, etc. El consumo insuficiente de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad. desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo del niño. Se ha demostrado una fuerte asociación entre los niveles de folato y homocisteína y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc es parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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