Muchos de nosotros en invierno queremos disfrutar de un pepino en escabeche y, cuando vienen a la tienda, compran un tarro que les gusta. Y prácticamente nadie se da cuenta de que muy a menudo, bajo la apariencia de productos de fabricantes rusos, compran pepinos cultivados en la India. Como lo demuestran estudios selectivos de la organización autorizada "Sistema de calidad ruso": la mayor parte de los pepinos vendidos en nuestro país se cultiva en India y otros países asiáticos. A menudo, las empresas comerciales y de fabricación simplemente vuelven a empaquetar los productos.
Por supuesto, no se debe menospreciar la dignidad de los pepinos traídos de la India (son más baratos y se ven más atractivos). Sin embargo, Roskachestvo recomienda que los consumidores intenten comprar productos de fabricantes rusos. Y hay una serie de buenas razones para ello.
El fabricante nacional está en una situación muy difícil.
Hasta la fecha, los pepinos de Asia (India, Vietnam) ocupan un segmento bastante grande en el mercado ruso, aproximadamente el 85 por ciento de los productos son vegetales cultivados en estos países. Y prácticamente este indicador no ha cambiado durante muchos años. No se ve afectado por cambios negativos en la economía del país, ni fluctuaciones en el dólar. Cabe señalar que casi todos los pepinos en escabeche y en escabeche de la India se exportan, y una cantidad insignificante de productos permanece en el mercado interno. El principal importador de pepinos indios es Rusia, seguido de los estados de Europa Occidental, Canadá y Estados Unidos.
Gracias a esta alineación de asuntos, los productores nacionales se ven obligados a luchar “por un lugar bajo el sol” al menos en la inmensidad de su país.
El tamaño de un pepino depende de la baratura de la mano de obra.
El parámetro principal por el cual es posible determinar que los pepinos se cultivan en la India es su tamaño. Entonces, las empresas agrícolas nacionales prácticamente no recolectan pepinos de menos de seis centímetros de tamaño. Esto se debe a la complejidad del proceso tecnológico, que consiste principalmente en trabajo manual. Y al mismo tiempo, los agricultores de la India, utilizando mano de obra barata (a menudo se utilizan niños en ese trabajo), recogen pepinos de tamaños casi pequeños (de uno a seis centímetros). Por cierto, estos productos en escabeche son los más populares. Teniendo en cuenta que el clima del país permite cosechar cuatro veces al año, y el mercado interno prácticamente no consume este producto, la exportación de pepinos es una de las direcciones principales de la agricultura india.
El énfasis principal de los fabricantes indios está en un indicador cuantitativo.
En el proceso de producción de pepinos en vinagre, los agricultores indios, a diferencia de los países occidentales, prácticamente no utilizan métodos de trabajo de alta tecnología, que implican el uso de líneas automáticas. Básicamente, la tecnología es la siguiente: el cultivo cosechado se entrega a la fábrica, donde primero se clasifica y clasifica (manualmente). Una pequeña parte de los productos de la más alta calidad se colocan inmediatamente en frascos y se envían para el decapado (esto es, por así decirlo, productos de élite que llegan a Rusia en pequeñas cantidades). Los pepinos restantes se apilan en barriles grandes y se vierten con marinada saturada de vinagre. Las ceras en estos barriles se llevan a la condición requerida en tanques de sedimentación, y después de aproximadamente dos semanas, los contenedores con pepinos se redirigen a los lugares de almacenamiento. Después de eso, los productos terminados se envían a Rusia y otros países para su empaque y posterior venta.
Para llegar al mercado ruso, los pepinos viajan miles de kilómetros.
Para que los barriles con pepinos en vinagre lleguen a Rusia, es necesario transportarlos a una distancia bastante larga y lleva mucho tiempo (alrededor de un mes). La seguridad de los pepinos durante todo el viaje depende en gran medida de la concentración de ácido acético. Cuanto más alto sea, más probable es que traiga las mercancías sanas y salvas. Y vale la pena señalar que una gran concentración de ácido acético, como en otros asuntos y en cualquier otro, afecta negativamente a la salud humana.
Para dar una apariencia atractiva, los pepinos se procesan químicamente.
No hace falta decir que los pepinos que están en una marinada concentrada no solo son imposibles de comer, sino que pueden ser peligrosos para la salud. Por lo tanto, para reducir la concentración de ácido acético a límites aceptables, las empresas rusas los sumergen en agua durante varios días. Al mismo tiempo, junto con el ácido acético, se eliminan los últimos restos de sustancias útiles. Es decir, los pepinos procesados de esta forma no tienen ningún valor nutricional. Además, el campo de tales procedimientos, el pepino pierde su presentación. Se vuelve blanda y de apariencia blanquecina. Naturalmente, tales productos son esencialmente poco realistas de implementar. Para dar a los pepinos en vinagre una apariencia atractiva, se utilizan una serie de métodos asociados con el uso de productos químicos. Para dar una apariencia seductora y la apariencia de un crujido característico, se agregan colorantes (a menudo químicos) y cloruro de calcio a los pepinos. Gracias a esto, los pepinos se vuelven mucho más hermosos y tienen propiedades crujientes, pero al mismo tiempo ya no se les puede llamar un producto natural. En la etapa final, el producto se coloca en frascos, se llena con una marinada de la concentración adecuada y se envía a organizaciones comerciales.
A menudo, los pepinos indios se hacen pasar por productos nacionales.
Los productores honestos definitivamente notarán en la etiqueta de un frasco de pepinos que los productos se cultivan en los campos de la India y se envasan en Rusia. Pero la mayoría de las veces sucede que los reempacadores olvidan o no quieren etiquetar sus productos de esta manera, sino que ponen el sello "crecido en Rusia". Hay dos razones importantes para cometer tales fraudes: en primer lugar, el hecho de que los productos se cultiven en empresas agrícolas nacionales aumenta significativamente el nivel de ventas y, en segundo lugar, es casi imposible determinar el fraude, incluso en condiciones de laboratorio. Es posible determinar que el pepino nos llegó de la India por algunos signos visuales. El primer indicador es el tamaño del green. Como se mencionó anteriormente, nuestros agricultores no recolectan pepinos de menos de seis centímetros de tamaño, y el tamaño de los productos indios oscila entre uno y cuatro centímetros. Además, la fecha de encurtido de pepinos no puede ser los meses de invierno, ya que la cosecha en nuestro país cae solo en el período verano-otoño.
Los productos rusos superan a los indios en sabor
El proceso de producción de pepinos encurtidos domésticos es bastante corto y no requiere adobos concentrados ni la adición de productos químicos. Es por eso que las cualidades de sabor de los pepinos producidos en Rusia son mucho mejores que las de sus contrapartes indias "restauradas".
De hecho, puede elegir productos realmente saludables y sabrosos solo según la investigación de Roskachestvo. Para ello, debe prestar atención a la “Marca de calidad”, que se coloca en las etiquetas de los productos que cumplen con todos los requisitos reglamentarios.