Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 259 kcal | 1684 kcal | 15.4% | 5.9% | 650 g |
| Proteínas | 8.5 g | 76 g | 11.2% | 4.3% | 894 g |
| Grasas | 3.3 g | 56 g | 5.9% | 2.3% | 1697 g |
| Carbohidratos | 42.5 g | 219 g | 19.4% | 7.5% | 515 g |
| Fibra alimentaria | 5.8 g | 20 g | 29% | 11.2% | 345 g |
| Agua | 37.3 g | 2273 g | 1.6% | 0.6% | 6094 g |
| Ceniza | 2.5 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| betacaroteno | 0.004 mg | 5 mg | 0.1% | 125000 g | |
| beta criptoxantina | 1 μg | ~ | |||
| Luteína + zeaxantina | 54 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.434 mg | 1.5 mg | 28.9% | 11.2% | 346 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.335 mg | 1.8 mg | 18.6% | 7.2% | 537 g |
| Vitamina B4, colina | 14.6 mg | 500 mg | 2.9% | 1.1% | 3425 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.44 mg | 5 mg | 8.8% | 3.4% | 1136 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.075 mg | 2 mg | 3.8% | 1.5% | 2667 g |
| Vitamina B9, folato | 151 μg | 400 μg | 37.8% | 14.6% | 265 g |
| Vitamina C, ascórbica | 0.4 mg | 90 mg | 0.4% | 0.2% | 22500 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.33 mg | 15 mg | 2.2% | 0.8% | 4545 g |
| Vitamina K, filoquinona | 1.2 μg | 120 μg | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Vitamina PP, NE | 3.805 mg | 20 mg | 19% | 7.3% | 526 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 166 mg | 2500 mg | 6.6% | 2.5% | 1506 g |
| Calcio, Ca | 73 mg | 1000 mg | 7.3% | 2.8% | 1370 g |
| Magnesio, Mg | 40 mg | 400 mg | 10% | 3.9% | 1000 g |
| Sodio, Na | 603 mg | 1300 mg | 46.4% | 17.9% | 216 g |
| Azufre, S | 85 mg | 1000 mg | 8.5% | 3.3% | 1176 g |
| Fósforo, P | 125 mg | 800 mg | 15.6% | 6% | 640 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 2.83 mg | 18 mg | 15.7% | 6.1% | 636 g |
| Manganeso, Mn | 0.824 mg | 2 mg | 41.2% | 15.9% | 243 g |
| Cobre, Cu | 186 μg | 1000 μg | 18.6% | 7.2% | 538 g |
| Selenio, Se | 30.9 μg | 55 μg | 56.2% | 21.7% | 178 g |
| Flúor, F | 51 μg | 4000 μg | 1.3% | 0.5% | 7843 g |
| zinc, zinc | 1.14 mg | 12 mg | 9.5% | 3.7% | 1053 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 3.85 g | máx 100 г | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.325 g | ~ | |||
| valina | 0.379 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.182 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.319 g | ~ | |||
| leucina | 0.579 g | ~ | |||
| lisina | 0.233 g | ~ | |||
| metionina | 0.139 g | ~ | |||
| treonina | 0.255 g | ~ | |||
| triptófano | 0.096 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.411 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.299 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.442 g | ~ | |||
| glicina | 0.302 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 2.603 g | ~ | |||
| prolina | 0.909 g | ~ | |||
| serina | 0.417 g | ~ | |||
| tirosina | 0.213 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.173 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.626 g | máx 18.7 г | |||
| 14: 0 mirístico | 0.011 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.385 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.23 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 1.311 g | min 16.8 г | 7.8% | 3% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.012 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 1.296 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleico (omega-9) | 0.003 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.799 g | de 11.2 a 20.6 | 7.1% | 2.7% | |
| 18: 2 linoleico | 0.739 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.06 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.06 g | de 0.9 a 3.7 | 6.7% | 2.6% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.739 g | de 4.7 a 16.8 | 15.7% | 6.1% |
El valor energético es de 259 kcal.
- oz = 28.35 g (73.4 kCal)
- rebanada = 32 g (82.9 kCal)
- rebanada, fina = 20 g (51.8 kCal)
- rebanada, tamaño snack = 7 g (18.1 kCal)
pan de centeno rico en vitaminas y minerales como: vitamina B1 - 28,9%, vitamina B2 - 18,6%, vitamina B9 - 37,8%, vitamina PP - 19%, fósforo - 15,6%, hierro - 15,7 , 41,2%, manganeso - 18,6%, cobre - 56,2%, selenio - XNUMX%
- Vitamina B1 Forma parte de las enzimas más importantes del metabolismo de los carbohidratos y la energía, que aportan al organismo energía y sustancias plásticas, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina provoca graves trastornos de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B2 participa en reacciones redox, mejora la sensibilidad al color del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación del estado de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Vitamina B6 como coenzima, participan en el metabolismo de ácidos nucleicos y aminoácidos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos que proliferan rápidamente: médula ósea, epitelio intestinal, etc. El consumo insuficiente de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad. desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo del niño. Se ha demostrado una fuerte asociación entre los niveles de folato y homocisteína y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa forma parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones, oxígeno, asegura el curso de las reacciones redox y la activación de la peroxidación. El consumo insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía de los músculos esqueléticos por deficiencia de mioglobina, aumento de la fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
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