Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 24 kcal | 1684 kcal | 1.4% | 5.8% | 7017 g |
| Proteínas | 1.8 g | 76 g | 2.4% | 10% | 4222 g |
| Grasas | 0.09 g | 56 g | 0.2% | 0.8% | 62222 g |
| Carbohidratos | 2.61 g | 219 g | 1.2% | 5% | 8391 g |
| Fibra alimentaria | 2.8 g | 20 g | 14% | 58.3% | 714 g |
| Agua | 92 g | 2273 g | 4% | 16.7% | 2471 g |
| Ceniza | 0.7 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 44 μg | 900 μg | 4.9% | 20.4% | 2045 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.051 mg | 1.5 mg | 3.4% | 14.2% | 2941 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.02 mg | 1.8 mg | 1.1% | 4.6% | 9000 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.159 mg | 5 mg | 3.2% | 13.3% | 3145 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.152 mg | 2 mg | 7.6% | 31.7% | 1316 g |
| Vitamina B9, folato | 46 μg | 400 μg | 11.5% | 47.9% | 870 g |
| Vitamina C, ascórbica | 17 mg | 90 mg | 18.9% | 78.8% | 529 g |
| Vitamina PP, NE | 0.024 mg | 20 mg | 0.1% | 0.4% | 83333 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 184 mg | 2500 mg | 7.4% | 30.8% | 1359 g |
| Calcio, Ca | 30 mg | 1000 mg | 3% | 12.5% | 3333 g |
| Magnesio, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 25% | 1667 g |
| Sodio, Na | 260 mg | 1300 mg | 20% | 83.3% | 500 g |
| Azufre, S | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 7.5% | 5556 g |
| Fósforo, P | 33 mg | 800 mg | 4.1% | 17.1% | 2424 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.38 mg | 18 mg | 2.1% | 8.8% | 4737 g |
| Manganeso, Mn | 0.152 mg | 2 mg | 7.6% | 31.7% | 1316 g |
| Cobre, Cu | 52 μg | 1000 μg | 5.2% | 21.7% | 1923 g |
| Selenio, Se | 0.7 μg | 55 μg | 1.3% | 5.4% | 7857 g |
| zinc, zinc | 0.23 mg | 12 mg | 1.9% | 7.9% | 5217 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.102 g | ~ | |||
| valina | 0.077 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.037 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.091 g | ~ | |||
| leucina | 0.093 g | ~ | |||
| lisina | 0.085 g | ~ | |||
| metionina | 0.018 g | ~ | |||
| treonina | 0.062 g | ~ | |||
| triptófano | 0.018 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.058 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.063 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.177 g | ~ | |||
| glicina | 0.04 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.4 g | ~ | |||
| prolina | 0.353 g | ~ | |||
| serina | 0.105 g | ~ | |||
| tirosina | 0.031 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.015 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.012 g | máx 18.7 г | |||
| 16: 0 palmítico | 0.01 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.007 g | min 16.8 г | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.043 g | de 11.2 a 20.6 | 0.4% | 1.7% | |
| 18: 2 linoleico | 0.018 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.023 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.023 g | de 0.9 a 3.7 | 2.6% | 10.8% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.018 g | de 4.7 a 16.8 | 0.4% | 1.7% |
El valor energético es de 24 kcal.
- taza, rallado = 145 g (34.8 kCal)
Col de Saboya, hervida, con sal rico en vitaminas y minerales como: vitamina B9 - 11,5%, vitamina C - 18,9%
- Vitamina B6 como coenzima, participan en el metabolismo de ácidos nucleicos y aminoácidos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos que proliferan rápidamente: médula ósea, epitelio intestinal, etc. El consumo insuficiente de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad. desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo del niño. Se ha demostrado una fuerte asociación entre los niveles de folato y homocisteína y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina C participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y la fragilidad de los capilares sanguíneos.
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