Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 157 kcal | 1684 kcal | 9.3% | 5.9% | 1073 g |
| Proteínas | 13.83 g | 76 g | 18.2% | 11.6% | 550 g |
| Grasas | 10.9 g | 56 g | 19.5% | 12.4% | 514 g |
| Agua | 73.84 g | 2273 g | 3.2% | 2% | 3078 g |
| Ceniza | 2.08 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.023 mg | 1.5 mg | 1.5% | 1% | 6522 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.115 mg | 1.8 mg | 6.4% | 4.1% | 1565 g |
| Vitamina B4, colina | 104.1 mg | 500 mg | 20.8% | 13.2% | 480 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.19 mg | 2 mg | 9.5% | 6.1% | 1053 g |
| Vitamina B9, folato | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.05 μg | 3 μg | 35% | 22.3% | 286 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.9 μg | 10 μg | 9% | 5.7% | 1111 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.9 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.25 mg | 15 mg | 1.7% | 1.1% | 6000 g |
| Vitamina K, filoquinona | 3.4 μg | 120 μg | 2.8% | 1.8% | 3529 g |
| Vitamina PP, NE | 0.44 mg | 20 mg | 2.2% | 1.4% | 4545 g |
| La betaína | 2.7 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 31 mg | 2500 mg | 1.2% | 0.8% | 8065 g |
| Calcio, Ca | 16 mg | 1000 mg | 1.6% | 1% | 6250 g |
| Magnesio, Mg | 9 mg | 400 mg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| Sodio, Na | 941 mg | 1300 mg | 72.4% | 46.1% | 138 g |
| Azufre, S | 138.3 mg | 1000 mg | 13.8% | 8.8% | 723 g |
| Fósforo, P | 56 mg | 800 mg | 7% | 4.5% | 1429 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 1.5 mg | 18 mg | 8.3% | 5.3% | 1200 g |
| Cobre, Cu | 122 μg | 1000 μg | 12.2% | 7.8% | 820 g |
| Selenio, Se | 0.1 μg | 55 μg | 0.2% | 0.1% | 55000 g |
| zinc, zinc | 0.97 mg | 12 mg | 8.1% | 5.2% | 1237 g |
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 69 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 3.402 g | máx 18.7 г | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.021 g | ~ | |||
| 12: 0 Láurico | 0.014 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.187 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 2.13 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 1.051 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 5.601 g | min 16.8 г | 33.3% | 21.2% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.574 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 5.027 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 1.134 g | de 11.2 a 20.6 | 10.1% | 6.4% | |
| 18: 2 linoleico | 1.003 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.131 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.131 g | de 0.9 a 3.7 | 14.6% | 9.3% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 1.003 g | de 4.7 a 16.8 | 21.3% | 13.6% |
El valor energético es de 157 kcal.
- rebanada (1 oz) (4 ″ x 4 ″ x 3/32 ″ de grosor) = 28 g (44 kCal)
- 45 g = 45 g (70.7 kCal)
Brawn, de cerdo rico en vitaminas y minerales como: colina - 20,8%, vitamina B12 - 35%, cobre - 12,2%
- Mixto es parte de la lecitina, juega un papel en la síntesis y metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es una fuente de grupos metilo libres, actúa como factor lipotrópico.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
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