Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 159 kcal | 1684 kcal | 9.4% | 5.9% | 1059 g |
| Proteínas | 21.11 g | 76 g | 27.8% | 17.5% | 360 g |
| Grasas | 8.26 g | 56 g | 14.8% | 9.3% | 678 g |
| Agua | 70.59 g | 2273 g | 3.1% | 1.9% | 3220 g |
| Ceniza | 1.24 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 1.4% | 4500 g |
| El Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamina B12, cobalamina | 5.79 μg | 3 μg | 193% | 121.4% | 52 g |
| Vitamina D, calciferol | 15.1 μg | 10 μg | 151% | 95% | 66 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 2.15 mg | 15 mg | 14.3% | 9% | 698 g |
| gamma tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 365 mg | 2500 mg | 14.6% | 9.2% | 685 g |
| Calcio, Ca | 30 mg | 1000 mg | 3% | 1.9% | 3333 g |
| Magnesio, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 4% | 1600 g |
| Sodio, Na | 118 mg | 1300 mg | 9.1% | 5.7% | 1102 g |
| Azufre, S | 211.1 mg | 1000 mg | 21.1% | 13.3% | 474 g |
| Fósforo, P | 249 mg | 800 mg | 31.1% | 19.6% | 321 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.64 mg | 18 mg | 3.6% | 2.3% | 2813 g |
| Manganeso, Mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.4% | 18182 g |
| Cobre, Cu | 58 μg | 1000 μg | 5.8% | 3.6% | 1724 g |
| Selenio, Se | 26 μg | 55 μg | 47.3% | 29.7% | 212 g |
| zinc, zinc | 0.57 mg | 12 mg | 4.8% | 3% | 2105 g |
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 59 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 1.53 g | máx 18.7 г | |||
| 14: 0 mirístico | 0.358 g | ~ | |||
| 15: 0 pentadecanoico | 0.019 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.921 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.011 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.209 g | ~ | |||
| 20: 0 Araquínico | 0.012 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 2.223 g | min 16.8 г | 13.2% | 8.3% | |
| 14: 1 miristoleico | 0.007 g | ~ | |||
| 16: 1 palmitoleico | 0.492 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 1.496 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleico (omega-9) | 0.228 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 1.225 g | de 11.2 a 20.6 | 10.9% | 6.9% | |
| 18: 2 linoleico | 0.077 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.051 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolénico | 0.051 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.014 g | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatrieno | 0.007 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.03 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.376 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 1.097 g | de 0.9 a 3.7 | 100% | 62.9% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.13 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoico (DHA), Omega-3 | 0.54 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.128 g | de 4.7 a 16.8 | 2.7% | 1.7% |
El valor energético es de 159 kcal.
Trucha arcoiris (Mikizha), hervida, enlatada, (Alaska) rico en vitaminas y minerales como: vitamina B12 - 193%, vitamina D - 151%, vitamina E - 14,3%, potasio - 14,6%, fósforo - 31,1%, selenio - 47,3%
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina D mantiene la homeostasis del calcio y fósforo, realiza los procesos de mineralización ósea. La falta de vitamina D conduce a un metabolismo deficiente del calcio y fósforo en los huesos, una mayor desmineralización del tejido óseo, lo que conduce a un mayor riesgo de osteoporosis.
- Vitamina E Posee propiedades antioxidantes, es necesaria para el funcionamiento de las gónadas, músculo cardíaco, es estabilizador universal de las membranas celulares. Con una deficiencia de vitamina E, se observan hemólisis de eritrocitos y trastornos neurológicos.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
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