Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 422 kcal | 1684 kcal | 25.1% | 5.9% | 399 g |
| Proteínas | 20.14 g | 76 g | 26.5% | 6.3% | 377 g |
| Grasas | 37.25 g | 56 g | 66.5% | 15.8% | 150 g |
| Agua | 41.54 g | 2273 g | 1.8% | 0.4% | 5472 g |
| Ceniza | 0.67 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.022 mg | 1.5 mg | 1.5% | 0.4% | 6818 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.155 mg | 1.8 mg | 8.6% | 2% | 1161 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.316 mg | 5 mg | 6.3% | 1.5% | 1582 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.08 mg | 2 mg | 4% | 0.9% | 2500 g |
| Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.2% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.25 μg | 3 μg | 8.3% | 2% | 1200 g |
| Vitamina PP, NE | 2.534 mg | 20 mg | 12.7% | 3% | 789 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 161 mg | 2500 mg | 6.4% | 1.5% | 1553 g |
| Calcio, Ca | 37 mg | 1000 mg | 3.7% | 0.9% | 2703 g |
| Magnesio, Mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 1% | 2353 g |
| Sodio, Na | 60 mg | 1300 mg | 4.6% | 1.1% | 2167 g |
| Fósforo, P | 140 mg | 800 mg | 17.5% | 4.1% | 571 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 1.76 mg | 18 mg | 9.8% | 2.3% | 1023 g |
| Manganeso, Mn | 0.021 mg | 2 mg | 1.1% | 0.3% | 9524 g |
| Cobre, Cu | 87 μg | 1000 μg | 8.7% | 2.1% | 1149 g |
| Selenio, Se | 152.9 μg | 55 μg | 278% | 65.9% | 36 g |
| zinc, zinc | 2.08 mg | 12 mg | 17.3% | 4.1% | 577 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 1.553 g | ~ | |||
| valina | 0.847 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.387 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.648 g | ~ | |||
| leucina | 1.182 g | ~ | |||
| lisina | 1.202 g | ~ | |||
| metionina | 0.403 g | ~ | |||
| treonina | 0.719 g | ~ | |||
| triptófano | 0.161 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.68 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 1.634 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.801 g | ~ | |||
| glicina | 3.212 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 2.503 g | ~ | |||
| prolina | 1.878 g | ~ | |||
| serina | 0.818 g | ~ | |||
| tirosina | 0.458 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.335 g | ~ | |||
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 117 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 9.72 g | máx 18.7 г | |||
| 14: 0 mirístico | 0.29 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 7.01 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 1.85 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 15.87 g | min 16.8 г | 94.5% | 22.4% | |
| 16: 1 palmitoleico | 2.75 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 12.78 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 8.53 g | de 11.2 a 20.6 | 76.2% | 18.1% | |
| 18: 2 linoleico | 7.71 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.57 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.1 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.57 g | de 0.9 a 3.7 | 63.3% | 15% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 7.81 g | de 4.7 a 16.8 | 100% | 23.7% |
El valor energético es de 422 kcal.
- unidad (rendimiento de 1 libra lista para cocinar) = 32 g (135 kCal)
- 0,5 pavo, solo piel = 374 g (1578.3 kcal)
Pavo joven, solo piel, al horno rico en vitaminas y minerales como: vitamina PP - 12,7%, fósforo - 17,5%, selenio - 278%, zinc - 17,3%
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc es parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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