El hecho de que se bebe una bebida de raíz de achicoria en lugar de café, lo aprendí hace poco. Cuando leí lo útil que es la achicoria, me sorprendió no haber oído hablar de ella antes.
La raíz de achicoria contiene un 60% (peso seco) de inulina, un polisacárido muy utilizado en nutrición como sustituto del almidón y el azúcar. La inulina promueve la asimilación (absorción por parte de nuestro cuerpo de los alimentos) de calcio y magnesio, ayuda al crecimiento de bacterias intestinales. Los nutricionistas lo consideran una forma de fibra soluble y, a veces, se clasifica como prebiótico.
La raíz de achicoria contiene ácidos orgánicos, vitaminas B, C, caroteno. Con fines medicinales, se utilizan decocciones y tinturas de raíces de achicoria, que aumentan el apetito, mejoran la digestión, calman el sistema nervioso y ayudan al corazón. En la medicina popular, se usa para enfermedades del hígado, el bazo y los riñones. La achicoria tiene propiedades tónicas.
Resulta que la achicoria se ha utilizado durante mucho tiempo como un sustituto “saludable” del café, ya que no solo sabe a este, sino que también vigoriza por las mañanas.
La achicoria ahora se puede encontrar en una variedad de formas: polvo instantáneo o gránulos infundidos en tetera. Hay bebidas con otras hierbas y sabores añadidos.