Cómo cocinar asado

Antes me gustaba más cocinar guisos, pero cuando sentí el ritmo de la cocción y el sabor del asado, me enamoré mucho de este plato. El proceso de lavado y troceado de verduras es un buen proceso relajante al final de la jornada laboral. El asado se obtiene como resultado de tres pasos sucesivos: 1) Primero debe freír los condimentos (por ejemplo, chiles, ajo y chalotes) en aceite vegetal. 2) Luego agregue las verduras y el caldo (algunas recetas usan verduras guisadas). 3) Para que el plato espese, agregue salsa o maicena al final de la cocción. En la primera etapa, le damos sabor y aroma al aceite. En el segundo, cocinamos verduras y en el tercero, obtenemos una salsa espesa. Para asados, lo mejor es utilizar un wok de paredes finas. Las paredes delgadas de metal conducen muy bien el calor, lo que le permite cocinar verduras rápidamente. Si está cocinando en una sartén grande y liviana, sus movimientos deben ser muy rápidos y vigorosos. Revuelva las verduras con una espátula grande de metal. La mejor manera de obtener una clase magistral de olla caliente es ir a un restaurante chino y ver cómo lo cocinan. Esta es una vista muy emocionante. Técnica de cocción al asado Hay recetas muy simples para salteados vegetarianos, por ejemplo, asado de un vegetal, pero también hay recetas complejas, con tofu, fideos y otros productos. Independientemente del número y variedad de ingredientes, la técnica para preparar un asado es la misma: 1) Lavar bien y trocear todos los ingredientes, escaldar las verduras si es necesario y ponerlas en diferentes cuencos. Antes de empezar a cocinar, debes tener todo a mano. 2) En un wok, caliente el aceite vegetal y cepille los lados de la olla con él. (Para saber si el aceite está lo suficientemente caliente, puede poner un trozo pequeño de jengibre fresco en la olla, cuando se vuelve de color marrón claro, esto significa que el aceite se ha calentado). 3) Agregue los condimentos (chalota, jengibre, ajo, hojuelas de pimiento rojo) y comience a revolver inmediatamente. Este proceso toma de 30 segundos a 1 minuto. 4) Añadimos las verduras y unas pizcas de sal y removemos enérgicamente con una espátula de cocina. Revolver desde el centro de la olla cocinará las verduras más rápido. 5) Si es necesario, agregue caldo o agua en la que se hayan remojado los champiñones, la salsa de soya, el tofu y otros ingredientes similares. 6) A continuación, en algunas recetas, debe tapar la olla y cocinar las verduras hasta que estén blandas. Después de eso, debe hacer una pequeña muesca en el centro de las verduras y agregar almidón de maíz diluido. Cuando el almidón se espese y se oscurezca, debe mezclar todo. 7) Al final de la cocción, agregue condimentos ligeros (semillas de sésamo tostadas, mantequilla de maní, cilantro, semillas tostadas o nueces), pruebe, agregue sal o salsa de soya al gusto y sirva. Fuente: deborahmadison.com Traducción: Lakshmi