leche

La historia del origen de esta bebida está oculta durante siglos. Nadie recordará quién inventó por primera vez la leche fermentada o notó que esta bebida tiene un sabor refrescante y propiedades beneficiosas. Sin embargo, incluso en la famosa “Odisea” de Homero hay una mención a él, en el momento en que el personaje principal encuentra jarras de leche agria en la cueva del Cíclope.

Secretos de la cocina

El suero de leche es muy fácil de preparar. En casa, es mucho más fácil de preparar que cualquier otro producto de leche fermentada. De hecho, en esencia, la leche cuajada es leche agria.

De hecho, se puede obtener dejando que la leche se agrie en una habitación cálida, pero para tener más confianza en un buen resultado, se pueden dar varias reglas para fermentar el producto.

Para la leche cuajada, lo ideal es la leche entera que no haya pasado por ningún proceso industrial. En casos extremos, comprar en la tienda también es adecuado, pero con una vida útil corta. Cualquier producto de leche fermentada con bacterias vivas es adecuado para el papel de cultivo iniciador. Puede ser kéfir o crema agria, que se almacenan por no más de 14 días. También puede usar pan de centeno fresco, especialmente si está hecho de masa de levadura y no usa agentes de levadura química especiales. La cantidad de iniciador realmente no importa, una cucharadita es suficiente. Para un sabor más rico, a menudo se agrega un poco de azúcar. Pero esto, por supuesto, es opcional.

El proceso de fabricación es bastante simple. La leche debe calentarse y llevarse a ebullición. Incluso se permite una breve ebullición del producto, no más de un minuto. Pero lo principal es asegurarse de que no se enrosque. El proceso de calentamiento es necesario para que el producto se limpie de bacterias dañinas innecesarias. Después de eso, debe enfriarse a una temperatura de aproximadamente 30-40 grados. Debe estar extremadamente tibio, pero no caliente, de lo contrario, todas las bacterias del ácido láctico morirán rápidamente en un ambiente cálido. Luego agregue la masa madre madre a la leche y, si es necesario, azúcar. El producto resultante debe envolverse en una manta caliente, para una mejor termorregulación, y dejarse actuar durante unas 6-8 horas. También puedes usar un termo en lugar de una manta para mantener el calor por más tiempo. Es conveniente cocinar el producto por la noche y dejarlo caliente toda la noche, luego por la mañana tendrás lista una deliciosa leche cuajada fresca. Debe guardarlo en el refrigerador durante aproximadamente 4-5 días.

Si la leche utilizada para preparar el producto ya ha comenzado a agriarse, calentarla hará que se cuaje inmediatamente y todas las acciones posteriores serán inútiles. En este caso, se recomienda utilizar calefacción en un baño de agua. También se puede señalar que puede hacer yogur sin calentar ni hervir. Pero luego, varios tipos de bacterias comenzarán a multiplicarse al mismo tiempo, lo que conducirá a una fermentación desigual del producto. Y también este proceso continuará durante bastante tiempo, especialmente en invierno.

Tipos y distribución del producto.

Históricamente, todos los productos lácteos fermentados se distribuyen principalmente en el territorio de la antigua URSS. Incluso en Rus, la gente constantemente cocinaba y bebía leche fermentada, lo que probablemente explica por qué el campesino ruso siempre ha sido considerado un héroe y un buen compañero. Después de todo, es en tales productos que se contiene la cantidad máxima útil para la salud y el fortalecimiento del cuerpo. Dicen que su uso regular puede incluso prolongar la vida. Si hablamos específicamente de yogur, está muy extendido en Rusia, Ucrania, Georgia, Armenia. Este producto tiene menos demanda en los países europeos y los EE. UU.

Las bebidas de fermentación de ácido láctico también pueden incluir, por ejemplo:

• riazhenka;
• varenets;
• yogur;
• matsoni;
• yogur mechnikov.

Ryazhenka se puede llamar leche cuajada ucraniana de otra manera. Se considera el producto más graso y contiene una gran cantidad de minerales. Este producto se prepara a base de leche horneada y se recomienda su uso en la aterosclerosis y la actividad física.

Varenets es también producto elaborado a base de leche horneada. Este tipo de leche cuajada es muy común en Siberia. Adquirió un cariño especial cuando se usaba con el té.

El yogur Mechnikovskaya es una de las variedades de yogur común, con propiedades antibacterianas pronunciadas, tiene una cierta composición de vitaminas y minerales, útil para las personas que llevan un estilo de vida saludable.

El yogur también es un producto de la fermentación del ácido láctico, pero contiene muchos sólidos sin grasa.

Matsoni: leche cuajada georgiana. Para su preparación, se utiliza una bacteria muy valiosa para el cuerpo humano: matsun stick.

Composición y propiedades útiles.

Desde un punto de vista científico, el conocido biólogo, el premio Nobel Ilya Mechnikov demostró el indudable beneficio de comer yogur. Él creía con razón que la muerte y el envejecimiento prematuro del cuerpo ocurren debido al envenenamiento del cuerpo con venenos microbianos que pueden acumularse en los intestinos si se crea allí un ambiente favorable para su reproducción. Por eso, el biólogo prestó gran atención a la microflora intestinal. Llamó a la leche agria, que contiene el bacilo del ácido láctico búlgaro, la mejor manera de combatir los microorganismos patógenos. Él mismo consumió productos lácteos fermentados toda su vida y promovió su uso en todas partes para la salud y la longevidad.

La composición de la leche cuajada incluye aminoácidos esenciales y no esenciales de fácil absorción por el organismo y que son el componente principal de las proteínas: metioninas (0,071 g), valinas (0,157 g), leucinas (0,267 g), histidinas (0,074 g ), lisinas (0,215 g), argininas (0,1 g), treoninas (0,126 g), triptófanos (0,041 g), fenilalaninas (0,14 g), ácido aspártico (0,179 g), glicinas (0,038 g), prolinas (0,248 g), cisteínas (0,02 g) y otros. También contiene ácidos grasos útiles omega-3 (0,03 gramos) y omega-6 (0,1 gramos), ácidos grasos saturados (2 gramos) e insaturados (1,12 gramos). Son valiosos como agentes profilácticos para la cardiopatía coronaria, la hipertensión y la aterosclerosis.

También contiene una rica composición mineral, representada por potasio (144 mg), magnesio (16 mg), calcio (118 mg), azufre (28 mg), sodio (51 mg), cloro (98 mg), fósforo (96 mg ), hierro (0,1 mg), cobalto (1 mcg), yodo (9 mcg), cromo (2 mcg), manganeso (0,005 mg), selenio (2 mcg), molibdeno (5 mcg), flúor (20 mcg ), cobre (10 μg) y zinc (0,4). Destaca el alto contenido en calcio y fósforo, que juntos tienen una gran influencia en la resistencia del tejido óseo, mejoran el estado de los dientes, y además contribuyen al correcto desarrollo y crecimiento del cuerpo del niño. Y el azufre, que forma parte del producto, será evaluado positivamente por las bellezas, ya que ayuda a mejorar el estado de la piel y el cabello, fortalece las placas de las uñas y prolonga significativamente la juventud y la belleza.

La composición vitamínica de la leche cuajada está representada por vitamina A (22 µg), vitamina H (3,39 µg), vitamina PP (0,8 mg), vitamina C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg) , beta caroteno (0,01 XNUMX mg) y vitaminas B:

• tiamina ‒ 0,03 mg;
• riboflavina – 0,13 mg;
• colina – 43 mg;
• ácido pantoténico – 0,38 mg;
• piridoxina ‒ 0,02 mg;
• folatos – 7,4 mcg;
• cobalamina ‒ 0,34 μg.

La vitamina H ayuda a mejorar la absorción de carbohidratos, y la vitamina B12 es necesaria para mejorar el metabolismo y promover un metabolismo adecuado. Además, junto con la vitamina B9, interviene en la hematopoyesis.

El contenido calórico del producto es de aproximadamente 60 kcal, y el valor nutricional está representado por proteínas (2,9 gramos), grasas (3,2 gramos) y carbohidratos de fácil digestión (4,1 g).

Gracias a esta composición, el yogur ha encontrado una amplia aplicación no solo en la cocina, sino también en el campo de la medicina y la cosmetología, es indispensable en el menú dietético y puede usarse en alimentos para bebés.

El uso médico

En la medicina popular, la leche cuajada se usa para tratar enfermedades como:

• disbiosis intestinal;
• colitis;
• enteritis;
• gastritis;
• estomatitis;
• resfriados

Las bacterias del ácido láctico, que forman parte del producto, desempeñan un papel importante en la normalización de la microflora intestinal beneficiosa y eliminan los microorganismos patógenos que causan enfermedades peligrosas del tracto gastrointestinal. Por eso es útil en el tratamiento de la disbacteriosis. Si usa yogur regularmente, puede deshacerse de la dificultad para respirar y la resaca. Se recomienda a las mujeres embarazadas y madres lactantes que beban medio vaso de cualquier bebida de leche fermentada, ya que un alto contenido de calcio tendrá un efecto beneficioso en el cuerpo del niño.

Recetas de medicina tradicional.

Con resfriados

Se pueden aplicar compresas con una mezcla de leche cuajada y aceite vegetal en el pecho y la espalda. Se usa exactamente la misma composición calentada para la ingestión, aproximadamente 1-2 cucharadas.

con estomatitis

Agregue tres dientes de ajo machacados a medio vaso de bebida. Lubrique las úlceras en la cavidad oral con la mezcla resultante tres veces al día.

Con disbiosis intestinal

Agregue pan rallado y ajo finamente picado a la leche fresca cuajada, ponga la mezcla en el refrigerador. Aplicar diariamente a la hora de acostarse durante cinco días. Además, para tratar este problema, puedes hacerte enemas con yogur.

Utilizado en cosmética

El yogur ha sido utilizado durante mucho tiempo por las mujeres rusas como un producto para preservar la belleza y la juventud. Sobre esta base, se hicieron varias cremas, envolturas corporales, productos para mejorar la condición del cabello. Ahora, la leche cuajada también se usa activamente en la cosmetología del hogar, ya que este producto es rico en minerales y vitaminas que son beneficiosos para el cuerpo y también pueden ayudar a mejorar el metabolismo y normalizar el equilibrio ácido-base. Este producto se utiliza para:

• aclarar las manchas de la edad;
• limpieza de pieles grasas y problemáticas;
• lavado diario, como leche para desmaquillarse;
• lucha contra la celulitis;
• fortalecer y nutrir el cabello;
• normalización de las glándulas sebáceas.

Propiedades de la dieta

El yogur tiene un efecto positivo sobre el metabolismo y lo acelera significativamente, lo que sin duda juega un papel importante en las dietas y un estilo de vida saludable. Todos los nutricionistas recomiendan usarlo en los días de ayuno, lo cual es recomendable disponer para tu organismo una vez a la semana. El uso de yogur en estos días te permitirá perder kilos de más sin riesgo para la salud y mantenerte en buena forma.

Incluso hay varias dietas que ofrecen el uso de productos lácteos fermentados en su dieta. Estas son las dietas de Dolina y Protasov. Extendido en los espacios abiertos de la red, como una dieta de productos lácteos y de leche agria.

Daño y propiedades peligrosas

Está contraindicado el uso de leche cuajada durante una exacerbación de pancreatitis, colelitiasis y hepatitis.

No se recomienda el uso de este producto para gastritis erosiva o gastritis con alta acidez, así como para úlcera péptica.

Por supuesto, siempre debe prestar atención a la vida útil del producto para evitar intoxicaciones intestinales.

Conclusiones

El yogur se ha considerado durante mucho tiempo un producto muy útil. El consumo diario de la bebida no solo afecta la curación del cuerpo, sino que también puede prolongar la vida. Es prácticamente inofensivo y no tiene contraindicaciones significativas para su uso, pero aún así debe usarse con precaución en la exacerbación de enfermedades del tracto gastrointestinal, así como en pancreatitis y hepatitis. Esta bebida contiene un rico complejo vitamínico y un equilibrio mineral, que ayudan al organismo a resistir los factores externos, se utilizan para prevenir diversas enfermedades y contribuyen al fortalecimiento general y al correcto desarrollo del organismo. Las cualidades útiles de la leche cuajada son muy apreciadas en el campo de la cosmetología y se utilizan ampliamente en la medicina tradicional. Es muy apreciado en la nutrición sana y dietética. Es muy maravilloso como producto independiente, pero también en la cocina, se preparan varios pasteles y se usan para hacer sopas frías.