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El carpa cruciana es un pez de la familia de los ciprínidos, que se encuentra en casi todas partes de nuestro país. Este es un pez de agua dulce que puede vivir tanto en ríos como en lagos con agua estancada. Karasi no tiene pretensiones en cuanto a las condiciones de vida y la comida, por lo que se encuentran en casi todos los cuerpos de agua. Esto explica su importante valor comercial: la carpa cruciana a menudo se cría en la pesca.
La carpa cruciana vive con muchos entusiastas de los acuarios: las colas de velo de pez dorado en los acuarios domésticos son variedades decorativas de las crucianas de río ordinarias. Karasem es también ese mismo pez dorado del cuento de AS Pushkin sobre el pescador.
Un dato interesante es que los crucianos tienen la capacidad de cambiar su género si es necesario. Entonces, si coloca varias hembras en el acuario, una de ellas eventualmente se convertirá en macho para continuar con el género.
Los karas tienen un cuerpo plano pero alto, cubierto de grandes escamas. El peso y tamaño del pez depende de su hábitat y especie. La longitud de algunos individuos puede alcanzar los 50-60 cm y el peso – 2 kg. Llegar a la pubertad a los 3-4 años de vida. Los peces desovan a fines de la primavera y principios del verano, ponen huevos en las algas. Los crucianos viven hasta 15 años.
Estas son criaturas muy tenaces: el pez capturado puede respirar aire atmosférico hasta por un día, y si se lo suelta en el agua durante este tiempo, puede cobrar vida. Las amantes saben que a menudo incluso la carpa cruciana cepillada y eviscerada salta en una sartén.
composición química
La carpa cruciana es una especie de pescado moderadamente graso. Su carne contiene unos 18 g de proteína y hasta 2 g de grasa. No hay carbohidratos en la carpa. Esta composición de la carne determina su bajo contenido calórico: 100 g de pescado crudo contienen solo 87-88 kcal.
Fats in crucian carp are 70% saturated fatty acids and contain cholesterol. But, given the total amount of fat, their content in this fish can be neglected, since they do not represent special energy or nutritional value. 100 g of raw fish contains no more than 3% of the daily requirement for fats.
Más interesante es la composición proteica de la carne de carpa cruciana. Se componen de todos los aminoácidos esenciales necesarios para el cuerpo humano. 100 g de este pescado contienen casi el 30% de la ingesta diaria de proteínas. Esto significa que al comer solo 300 g de carne de carpa cruciana, puede proporcionar al cuerpo una ingesta diaria de proteínas completas.
La carne de este pez de río es rica en vitaminas y minerales (macro y microelementos).
| Nombre | Contenido en 100 g de pescado crudo, miligramos |
|---|---|
| Vitamina A (Retinol) | 0,02 |
| La vitamina B1 (tiamina) | 0,06 |
| La vitamina B2 (riboflavina) | 0,17 - 0,2 |
| Vitamina PP (ácido nicotínico) | 5,4 |
| La vitamina C (ácido ascórbico) | 1,0 |
| Vitamina E (tocoferol) | 0,4 |
| potasio | 280,0 |
| Calcio | 70,0 |
| Fósforo | 220,0 |
| Magnesio | 25,0 |
| Sodio (sal) | 50,0 |
| Materiales | 0,8 |
| Azufre | 180,0 |
| Chrome | 0,055 |
| Flúor | 0,43 |
| Yodo | 0,07 - 0,08 |
La carpa cruciana contiene una gran cantidad (en% de la norma diaria de materia mineral) de macro y microelementos:
- fluoruro (hasta 90%);
- yodo (hasta 80%);
- fósforo (hasta 28%);
- cromo (hasta 25%);
- azufre (hasta 18%);
- potasio (hasta 11%).
Propiedades utiles
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda comer carpa cruciana varias veces a la semana para aportar al organismo una proteína completa. Las proteínas de este pescado son fácilmente digeribles y sirven como fuente de aminoácidos esenciales, que no se producen de forma independiente en el cuerpo humano o se producen en pequeñas cantidades.
Los caldos cocinados con este pescado contienen muchas sustancias nitrogenadas extractivas, por lo que estimulan la liberación de jugos digestivos, estimulan el apetito y aceleran la motilidad intestinal.
La carne baja en calorías hace que este pez de agua dulce sea una buena fuente de proteínas para las personas que hacen dieta.
Una gran cantidad de flúor y fósforo en la carne de la carpa cruciana afecta los procesos de osificación y la formación del esmalte dental, por lo que su uso es útil para el cuerpo en crecimiento: niños y mujeres que esperan la reposición en la familia y la lactancia. El fósforo junto con las vitaminas B mejora la actividad cerebral.
El yodo en la carne de pescado se encuentra en forma de compuestos orgánicos que tienen una alta biodisponibilidad. La presencia regular de platos crucianos en la dieta humana asegura el funcionamiento normal de la glándula tiroides y la producción de hormonas tiroideas en cantidades suficientes.
Los platos crucianos también son buenos para las personas con diabetes. El bajo contenido calórico, la proteína completa, la falta de carbohidratos, el bajo contenido de grasa y la cantidad suficiente de cromo en este pescado ayudan a reducir la glucosa en sangre y aumentan la sensibilidad del tejido diabético a la insulina.
Las vitaminas A, C, E y el grupo B afectan el metabolismo en el cuerpo humano en su conjunto, mejoran el estado de la piel, el cabello y las uñas, aumentan el estado de ánimo.
Posible daño
La carpa cruciana puede presentar propiedades nocivas cuando se captura en embalses cuyas aguas están contaminadas con sales de metales pesados, pesticidas, radionúclidos o fertilizantes orgánicos. Debido a la nutrición de las plantas y el plancton de este reservorio y al vivir en lugares contaminados, en la carne de estos peces se acumulan grandes cantidades de sustancias nocivas para el organismo humano, que pueden provocar intoxicaciones alimentarias, intoxicaciones, infecciones intestinales o infestaciones por helmintos.
Para evitar esto, no se puede comprar pescado en los mercados naturales, a lo largo de las carreteras o en otros lugares donde los productos alimenticios no pasen el examen veterinario y sanitario.
No se recomienda el uso de carpa cruciana en caso de intolerancia o alergia individual a la carpa cruciana o a los productos pesqueros. El pescado contiene fenilalanina, por lo que está prohibido su uso para personas que sufren de fenilcetonuria. La proteína de este pescado, cuando se divide en el cuerpo humano, puede aumentar el contenido de bases de purina en la sangre, por lo que no se recomienda el uso de crucians para pacientes con gota.
Aplicación en medicina
La carpa cruciana es un pescado bajo en calorías que contiene aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales, y no causa alergias. Se puede utilizar en casi cualquier enfermedad:
- corazón y vasos sanguíneos (mejora la frecuencia cardíaca, normaliza la presión arterial, no afecta el colesterol en la sangre);
- sistema digestivo (aumenta el apetito, estimula la liberación de jugos digestivos, promueve la regeneración celular);
- riñones (reduce la hinchazón, estimula la diuresis);
- sangre (aumenta el nivel de hemoglobina, enriquece la composición proteica del plasma).
Durante el embarazo, el uso de la carne de este pescado es útil debido al alto contenido de vitaminas y aminoácidos esenciales, que son necesarios para el desarrollo armonioso del feto. Durante la lactancia, comerlo enriquece la leche materna con proteínas, vitaminas y minerales. La oreja de carpa es útil para los niños pequeños que sufren de deficiencia de peso y pérdida de apetito.
Los platos de este pescado se recomiendan para su uso durante y después de enfermedades, operaciones y lesiones infecciosas y somáticas graves.
Cómo escoger
Puedes comprar Karasey durante todo el año, pero el crucian de junio se considera el más delicioso. Adquirir para comer solo pescado fresco es necesario. La mejor opción sería si el pescado aún respira, entonces no hay quejas sobre su frescura. Si el pescado ya no respira, su frescura puede determinarse por los siguientes signos:
- Las branquias deben ser rosadas o rojas. Las branquias opacas, grises o verdes son un signo de que el pescado está rancio.
- Una fina capa de moco claro debe estar presente en la superficie del cuerpo.
- Las escamas del pescado deben estar intactas, brillantes y apretadas.
- El abdomen debe ser suave, el orificio al presionar el dedo sobre el cuerpo debe nivelarse rápidamente.
- Los ojos del pescado fresco son transparentes, brillantes, convexos.
- Un olor a pescado debe provenir del pescado. En la carpa cruciana, el olor a tina suele mezclarse con este olor.
Guarde el pescado limpio y eviscerado en el refrigerador por no más de 2 días. También se puede congelar. A una temperatura de -18 ° C, la carpa cruciana se puede almacenar hasta por 6 meses.
Aplicación de cocina
La carpa cruciana es un pescado versátil en los métodos de cocción. Se fríe, se hierve, se guisa, se hornea, se sala, se marina, se ahuma, se seca. Es delicioso en cualquier forma. Un “¡pero!”: es muy huesudo, por lo que su carne debe desmontarse con especial cuidado.
Para que en un plato preparado con carpa cruciana no haya huesos, es necesario usar un truco. Consiste en que a lo largo de todo el cuerpo de cada pez pequeño con un cuchillo es necesario hacer muescas transversales cada 0,5-1 cm (dependiendo del tamaño del pez).
Karas guisado en crema agria
Es un plato dietético clásico y fácil de preparar. Para prepararlo, necesitará 1 kg de carpa, 0,5 litros de crema agria, cebolla, limón, harina para rebozar, aceite vegetal, sal y especias al gusto. Limpie el pescado, destripe, haga muescas en los barriles. Rocíe con jugo de limón para eliminar el olor a exudado (si lo hay). Sazonar con sal, espolvorear. Dejar actuar durante 20-30 minutos. En una sartén precalentada con aceite vegetal, freír el pescado deshuesado empanado con harina. Freír a fuego alto durante no más de 3 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente. Coloque los crucianos en una bandeja para hornear, engrase con aceite vegetal, cubra con una capa de cebolla, córtelos en aros y vierta sobre la crema agria. Hornear en el horno a 180 ° C durante 20-30 minutos hasta que estén doradas.
Conclusiones
La carpa cruciana es un pez de agua dulce asequible y muy útil que puede y debe estar en cada mesa varias veces a la semana. Su carne es una fuente de proteínas de alto grado, minerales y vitaminas.
Su uso en la alimentación se manifiesta a cualquier edad y en casi cualquier estado de salud. Al mismo tiempo, tiene un bajo contenido calórico, por lo que puede usarse para perder peso.
Hay que tener precaución al alimentar a los niños con este pescado, ya que su carne es muy huesuda. Es necesario adquirirlo solo en lugares de comercio autorizado de productos alimenticios para evitar la compra de pescado de cuerpos de agua contaminados. No se recomienda su uso con la gota.