¿Qué sabemos sobre el comino? El comino es una semilla fuerte y potente que puede cambiar por completo el sabor de un plato. Se ha utilizado durante mucho tiempo en las cocinas mexicana, mediterránea, india, del Medio Oriente y algunas chinas. Durante la Edad Media, el comino era una de las especias más populares (y más asequibles) para los europeos. La historia nos habla de guerreros que llevaban pan de comino para la buena suerte. El comino nos llegó del mar Mediterráneo, fue ampliamente utilizado por los griegos, rumanos, egipcios, persas y muchos otros en esta región. No debe confundirse con el anís, que a menudo se denomina erróneamente comino en algunos idiomas europeos. Son similares en apariencia y sabor, pero son condimentos diferentes, además, el comino es más picante. Como muchas otras especias utilizadas durante miles de años, el comino tiene una serie de beneficios para la salud: antioxidante, antiosteoporótico y más. El comino, junto con el ghee y otras especias, ha jugado un papel importante en la tradición de la medicina ayurvédica. Para los diabéticos, el comino es más eficaz para reducir los niveles de glucosa en sangre que la glibenclamida (medicamento para la diabetes). Se ha demostrado que las propiedades antiglicación del comino son beneficiosas después de que la ingestión oral de comino en polvo previniera el desarrollo de cataratas en un ratón diabético. En otro estudio, el extracto de comino redujo el colesterol total, los triglicéridos y la inflamación pancreática en ratas diabéticas. La administración oral de comino (25, 50, 100, 200 mg/kg) en días posteriores mejoró la respuesta inmune en ratones inmunocomprometidos. Se ha encontrado que este efecto disminuye el cortisol, disminuye el tamaño de las glándulas suprarrenales, aumenta el peso del timo y el bazo y llena las células T agotadas. La respuesta fue dependiente de la dosis, pero todas las dosis mostraron un efecto positivo. Pakistán ha descubierto que las propiedades antioxidantes que se encuentran en el comino son realmente poderosas. Todavía no se sabe con certeza si el comino en otros países tiene un poder similar de propiedades antioxidantes. Trate de consumir semillas de comino enteras y solo tritúrelas cuando sea necesario, ya que las semillas de comino molidas, debido al contacto con el aire, tienen menos propiedades útiles. Si compraste comino molido, guárdalo en el refrigerador, preferiblemente en un recipiente hermético en un recipiente sellado. Antes de moler el comino, es mejor freír las semillas en una sartén, esto les permitirá dar aún más sabor. Según algunos estudios, calentar las semillas de comino en el microondas conserva mejor las propiedades aromáticas y antioxidantes que freírlas. Decide por ti mismo.
2022-11-11