Contenido
Los disacáridos (disacáridos, oligosacáridos) son un grupo de carbohidratos, cuyas moléculas consisten en dos azúcares simples combinados en una molécula por un enlace glucosídico de una configuración diferente. La fórmula generalizada de los disacáridos se puede representar como C12Н22О11.
Dependiendo de la estructura de las moléculas y sus propiedades químicas, se distinguen los disacáridos reductores y no reductores. Los disacáridos reductores incluyen lactosa, maltosa y celobiosa; los disacáridos no reductores incluyen sacarosa y trehalosa.
Propiedades químicas
Los disugar son sustancias sólidas cristalinas. Los cristales de diversas sustancias se colorean de blanco a marrón. Se disuelven bien en agua y alcoholes, tienen un sabor dulce.
Durante la reacción de hidrólisis, los enlaces glucosídicos se rompen, como resultado de lo cual los disacáridos se descomponen en dos azúcares simples. En el proceso inverso de hidrólisis, la condensación fusiona varias moléculas de disacáridos en carbohidratos complejos: polisacáridos.
Lactosa – azúcar de la leche
El término "lactosa" se traduce del latín como "azúcar de leche". Este carbohidrato se llama así porque se encuentra en grandes cantidades en los productos lácteos. La lactosa es un polímero que consta de moléculas de dos monosacáridos: glucosa y galactosa. A diferencia de otros disacáridos, la lactosa no es higroscópica. Obtenga este carbohidrato del suero.
Campo de aplicación
La lactosa es ampliamente utilizada en la industria farmacéutica. Debido a la falta de higroscopicidad, se utiliza para la fabricación de fármacos a base de azúcar fácilmente hidrolizables. Otros carbohidratos, que son higroscópicos, se humedecen rápidamente y la sustancia medicinal activa que contienen se descompone rápidamente.
El azúcar de la leche en los laboratorios farmacéuticos biológicos se usa en la fabricación de medios nutritivos para cultivar varios cultivos de bacterias y hongos, por ejemplo, en la producción de penicilina.
Lactosa isomerizada en productos farmacéuticos para producir lactulosa. La lactulosa es un probiótico biológico que normaliza la motilidad intestinal en caso de estreñimiento, disbacteriosis y otros problemas digestivos.
Propiedades utiles
El azúcar de la leche es la sustancia nutritiva y plástica más importante, vital para el desarrollo armonioso del organismo en crecimiento de los mamíferos, incluido el bebé. La lactosa es un medio nutritivo para el desarrollo de bacterias del ácido láctico en el intestino, que impiden el desarrollo de procesos de putrefacción en el mismo.
De las propiedades beneficiosas de la lactosa, se puede distinguir que, con una alta intensidad energética, no se utiliza para formar grasa y no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.
Posible daño
La lactosa no daña el cuerpo humano. La única contraindicación para el uso de productos que contienen azúcar de la leche es la intolerancia a la lactosa, que ocurre en personas con deficiencia de la enzima lactasa, que descompone el azúcar de la leche en carbohidratos simples. La intolerancia a la lactosa es la causa de la absorción deficiente de productos lácteos por parte de las personas, más a menudo adultos. Esta patología se manifiesta en forma de síntomas como:
- náuseas y vómitos;
- Diarrea;
- hinchazón
- cólico;
- picazón y erupciones en la piel;
- rinitis alérgica
- hinchazón
La intolerancia a la lactosa suele ser fisiológica y está asociada con la deficiencia de lactasa relacionada con la edad.
Maltosa - azúcar de malta
La maltosa, que consta de dos residuos de glucosa, es un disacárido producido por los cereales para construir los tejidos de sus embriones. Se encuentra menos maltosa en el polen y el néctar de las plantas con flores y en los tomates. El azúcar de malta también es producido por algunas células bacterianas.
En animales y humanos, la maltosa se forma por la descomposición de polisacáridos (almidón y glucógeno) con la ayuda de la enzima maltasa.
El principal papel biológico de la maltosa es proporcionar al cuerpo material energético.
Posible daño
La maltosa muestra propiedades nocivas solo en aquellas personas que tienen una deficiencia genética de maltasa. Como resultado, en el intestino humano, al ingerir alimentos que contienen maltosa, almidón o glucógeno, se acumulan productos suboxidados, provocando diarreas severas. Excluir estos alimentos de la dieta o tomar preparados enzimáticos con maltasa ayuda a nivelar las manifestaciones de la intolerancia a la maltosa.
Sacarosa - azúcar de caña
El azúcar, que está presente en nuestra dieta diaria, tanto en estado puro como formando parte de diversos platos, es la sacarosa. Está formado por residuos de glucosa y fructosa.
En la naturaleza, la sacarosa se encuentra en una variedad de frutas: frutas, bayas, verduras, así como en la caña de azúcar, de donde se extrajo por primera vez. La descomposición de la sacarosa comienza en la boca y termina en los intestinos. Bajo la influencia de la alfa-glucosidasa, el azúcar de caña se descompone en glucosa y fructosa, que se absorben rápidamente en la sangre.
Propiedades utiles
Los beneficios de la sacarosa son obvios. Como un disacárido muy común en la naturaleza, la sacarosa sirve como fuente de energía para el cuerpo. Saturando la sangre con glucosa y fructosa, azúcar de caña:
- asegura el funcionamiento normal del cerebro, el principal consumidor de energía;
- es una fuente de energía para la contracción muscular;
- aumenta la eficiencia del cuerpo;
- estimula la síntesis de serotonina, por lo que mejora el estado de ánimo, siendo un factor antidepresivo;
- participa en la formación de reservas de grasa estratégicas (y no solo);
- participa activamente en el metabolismo de los carbohidratos;
- apoya la función de desintoxicación del hígado.
Las funciones beneficiosas de la sacarosa aparecen solo cuando se consume en cantidades limitadas. Se considera óptimo consumir 30-50 g de azúcar de caña en comidas, bebidas o en su forma pura.
Daño cuando se abusa
Superar la ingesta diaria está plagado de la manifestación de las propiedades nocivas de la sacarosa:
- trastornos endocrinos (diabetes, obesidad);
- destrucción del esmalte dental y patologías por parte del sistema musculoesquelético como resultado de una violación del metabolismo mineral;
- piel flácida, uñas y cabello quebradizos;
- deterioro de la condición de la piel (erupción cutánea, formación de acné);
- supresión de la inmunidad (inmunosupresor eficaz);
- supresión de la actividad enzimática;
- aumento de la acidez del jugo gástrico;
- violación de los riñones;
- hipercolesterolemia y trigliceridemia;
- aceleración del envejecimiento.
Dado que las vitaminas B participan activamente en el proceso de absorción de los productos de descomposición de la sacarosa (glucosa, fructosa), el consumo excesivo de alimentos dulces conlleva una deficiencia de estas vitaminas. Una falta prolongada de vitaminas B es peligrosa con trastornos persistentes del corazón y los vasos sanguíneos, patologías de la actividad neuropsíquica.
En los niños, la pasión por los dulces conduce a un aumento de su actividad hasta el desarrollo del síndrome de hiperactividad, neurosis, irritabilidad.
Disacárido de celobiosa
La celobiosa es un disacárido formado por dos moléculas de glucosa. Es producido por plantas y algunas células bacterianas. La celobiosis no tiene valor biológico para los humanos: en el cuerpo humano, esta sustancia no se descompone, sino que es un compuesto de lastre. En las plantas, la celobiosa cumple una función estructural, ya que forma parte de la molécula de celulosa.
Trehalosa - azúcar de champiñones
La trehalosa está formada por dos moléculas de glucosa. Contenido en hongos superiores (de ahí su segundo nombre: micosis), algas, líquenes, algunos gusanos e insectos. Se cree que la acumulación de trehalosa es una de las condiciones para el aumento de la resistencia celular a la desecación. No se absorbe en el cuerpo humano, sin embargo, una gran ingesta en la sangre puede causar intoxicación.
Los disacáridos están ampliamente distribuidos en la naturaleza: en los tejidos y células de plantas, hongos, animales, bacterias. Están incluidos en la estructura de complejos moleculares complejos y también se encuentran en estado libre. Algunos de ellos (lactosa, sacarosa) son un sustrato energético para los organismos vivos, otros (celobiosa) cumplen una función estructural.