Contenido
El vinagre es un producto alimenticio que puede presumir de ser uno de los más antiguos del mundo. Al igual que el vino, ha sido utilizado por el hombre desde tiempos inmemoriales. Al mismo tiempo, se utiliza en una gran variedad de campos, y no solo en la cocina. Especias, condimentos, desinfectantes y agentes de limpieza, productos médicos, “varitas mágicas” cosméticas: estas son solo una pequeña fracción de las opciones para usar esta sustancia.
Una característica distintiva de este líquido es un olor específico. Este producto se obtiene de forma química o natural, por la acción de las bacterias del ácido acético sobre las materias primas que contienen alcohol. En consecuencia, el vinagre se divide en sintético y natural, que, a su vez, existen muchos tipos, según el tipo de ingrediente en el que se base.
Información histórica
La primera mención de este producto se remonta al año 5000 a. mi. Se cree que su "patria" es la antigua Babilonia. Los residentes locales han aprendido a hacer no solo vino, sino también vinagre a partir de dátiles. También insistieron en las especias y las hierbas, y las usaron no solo como condimento que enfatiza el sabor de los platos, sino también como una especie de conservante que promueve un almacenamiento más prolongado de los productos.
Uno de los mitos sobre la legendaria reina egipcia Cleopatra cuenta que se mantuvo hermosa y joven porque bebió vino en el que disolvió perlas. Sin embargo, como muestra la práctica, la perla no se disuelve en vino, mientras que en vinagre, sin problemas. Pero una persona simplemente no puede beber físicamente esta sustancia en una concentración que pueda disolver las perlas: la garganta, el esófago y el estómago sufrirán. Entonces, lo más probable es que esta hermosa historia sea solo una leyenda.
Pero es cierto que los legionarios romanos fueron los primeros en utilizar este producto para desinfectar el agua. Fueron los primeros en utilizar vinagre para desinfectar heridas.
Composición química y calórica
El contenido calórico y la composición química del vinagre varían según de cuál de sus muchos tipos estemos hablando. Si el producto sintético purificado contiene solo agua y ácido acético, entonces el producto natural contiene una variedad de ácidos alimentarios (málico, cítrico, etc.), así como micro y macro elementos.
Especies y variedades
Como se ha señalado anteriormente, todos los tipos de vinagre se dividen en dos categorías según cómo se obtenga el producto: sintético o natural.
Vinagre sintético
Sintético, también conocido como vinagre de mesa, sigue siendo el más común en el territorio postsoviético. Es él quien se usa con mayor frecuencia en conservas de verduras, como polvo de hornear para masa y saborizante. También se utiliza con fines médicos.
Tal producto se obtiene como resultado de una reacción química: la síntesis de gas natural o la sublimación de la madera. Esta tecnología se utilizó por primera vez en 1898, desde entonces se le han realizado algunos cambios, pero la esencia misma se ha mantenido sin cambios.
Es de destacar que en términos de sabor y características aromáticas, el producto de origen sintético "seco" pierde a su contraparte natural. Al mismo tiempo, tiene una carta de triunfo importante: el hecho de que el proceso tecnológico de su producción no es costoso.
El área principal de uso del vinagre sintético es la cocina. Se utiliza principalmente como ingrediente en adobos en el proceso de preparación de platos a base de carne, pescado y verduras. Debido a las propiedades desinfectantes de la sustancia, los productos que han sido decapados con ella tienen una vida útil más larga.
Además, el vinagre producido sintéticamente se usa en el hogar para la desinfección y muchos otros fines.
El contenido calórico de este producto no supera las 11 kcal por 100 g. De los nutrientes, contiene solo carbohidratos (3 g), mientras que las proteínas y las grasas están ausentes.
Si hablamos de especies naturales, las materias primas para su fabricación son el vino de uva, la sidra de manzana, el mosto de cerveza y una variedad de jugos de frutas y bayas, en los que ha comenzado el proceso de fermentación.
vinagre de manzana
A la fecha, se presenta en el mercado en dos factores de forma: en forma líquida y en tabletas. Aún así, el vinagre de sidra de manzana líquido es tradicionalmente más popular. Tiene muchas áreas de uso: desde la cocina hasta la cosmetología y la nutrición.
Los cocineros agregan este producto a las salsas mientras preparan platos de carne y pescado, y también lo usan para la conservación; gracias a este ingrediente, las verduras adquieren un aroma especial y un regusto picante. Además, se agrega un producto a base de manzana a la masa de hojaldre, que se usa para aliñar ensaladas, como condimento para albóndigas.
El vinagre de sidra de manzana tiene fuertes propiedades antiinflamatorias y antifúngicas. Por lo tanto, sobre esta base, se hace una solución para hacer gárgaras con amigdalitis y amigdalitis.
Este producto es útil para la anemia, ya que es una fuente natural de hierro. Las pectinas que contiene también impiden la absorción de grasas y la formación de placas ateroscleróticas en las paredes de los vasos sanguíneos, reduciendo el riesgo de infartos y accidentes cerebrovasculares.
Debido a que el Ph de esta sustancia es prácticamente el mismo que el Ph de la capa superior de la piel humana, este producto puede utilizarse con fines cosméticos. Por ejemplo, para restaurar el tono de la piel, límpiela todos los días con una solución débil de vinagre de sidra de manzana.
La presencia en la composición del producto de una serie de ácidos orgánicos, minerales, así como vitaminas A, C y grupo B lo ha hecho popular entre los seguidores de una dieta saludable. En particular, es él quien se usa para bajar de peso, que se discutirá a continuación.
El contenido calórico del vinagre de sidra de manzana es de 21 kcal por cada 100 g de producto. Las proteínas y las grasas en su composición están ausentes y los carbohidratos contienen 0,93 g.
Vinagre balsámico
Este producto es el más amado por los gourmets, aunque en la antigüedad se usaba exclusivamente como remedio. Se menciona por primera vez en manuscritos que datan del siglo XI.
Se obtiene a partir de mosto de uva, que se somete a un largo proceso de elaboración. Primero se filtra, luego se fermenta en barricas de alerce, luego se vierte en contenedores de madera de roble, donde madura durante varios años. El resultado es un líquido oscuro, espeso y viscoso con un aroma brillante y un sabor agridulce.
Todo vinagre balsámico se divide en tres categorías dependiendo de su calidad:
- Tgadizionale (tradicional).
- Qualita superioge (la más alta calidad).
- Extga veschio (especialmente envejecido).
El vinagre balsámico que se encuentra en la mayoría de las tiendas es un producto de tres a diez años, mientras que las variedades más caras de la segunda y tercera categoría pueden envejecer hasta medio siglo. Están tan concentrados que solo se agregan unas pocas gotas a los platos.
El vinagre balsámico se agrega a las sopas, ensaladas, se usa durante la preparación de la marinada para pescado y otros mariscos, se espolvorea con variedades de quesos de élite. Este producto es especialmente popular entre los amantes de la cocina italiana.
La composición de la sustancia contiene una serie de macro y microelementos, pectinas y ácidos orgánicos. Todo ello lo convierte en un excelente antiséptico y en un eficaz producto cosmético.
Tenga en cuenta que es el vinagre balsámico el que se falsifica con mayor frecuencia debido a su alto costo. El costo de un producto de alta calidad es de al menos diez dólares por 50 ml.
El aporte calórico es de 88 kcal por 100 g, contiene 0,49 g de proteínas y 17,03 g de hidratos de carbono, y no contiene grasas.
Vinagre
El vinagre de vino es un producto que se forma como resultado de la acidificación natural del vino. Es una creación de expertos culinarios franceses y, dependiendo del tipo de vino utilizado para elaborarlo, viene en blanco y tinto.
La subespecie roja suele estar hecha de merlot o cabernet. El proceso de fermentación tiene lugar en barricas de roble. En la cocina, se utiliza para preparar salsas, condimentos y adobos.
El vinagre de vino blanco se prepara a partir de vinos blancos secos, y no se utilizan recipientes de madera, sino recipientes ordinarios de acero inoxidable. Por lo tanto, el proceso de fabricación es menos costoso. También se usa para hacer salsas, pero tiene un sabor menos intenso. Los cocineros suelen sustituir el vino blanco por este producto añadiendo azúcar en algunos platos.
En Francia, el vinagre de vino se usa para agregar un sabor picante a los platos de pollo, carne de res y pescado, y también se agrega como aderezo a una ensalada de verduras con uvas y queso.
Es de destacar que esta sustancia tiene una serie de propiedades medicinales. En concreto, contiene el elemento resveratrol, que es un potente cardioprotector y tiene efectos antitumorales y antiinflamatorios. Además, este producto ayuda a eliminar el colesterol malo del organismo.
El contenido calórico es de 9 kcal por cada 100 g. El producto contiene 1 g de proteínas, la misma cantidad de grasa y la misma cantidad de carbohidratos.
Vinagre de arroz
El vinagre de arroz es un alimento básico en la cocina asiática. Se obtiene a partir de granos de arroz. El producto terminado tiene un sabor delicado y suave y un agradable aroma dulce.
Hay varios tipos de vinagre de arroz: blanco, rojo y negro.
La subespecie blanca está hecha de arroz glutinoso. Tiene el sabor más delicado y un aroma casi imperceptible. Se usa comúnmente para hacer sashimi y sushi, marinar pescado con él y también se agrega como aderezo a las ensaladas.
La subespecie roja se prepara agregando levadura roja especial al arroz. Se caracteriza por un sabor agridulce con notas afrutadas brillantes. Se agrega a sopas y fideos, y también enfatiza el sabor de los mariscos.
El vinagre de arroz negro está hecho de una mezcla de varios ingredientes: arroz de grano largo y glutinoso, trigo, cebada y cascarilla de arroz. El producto final es oscuro y espeso, tiene un rico sabor y aroma. Se utiliza como condimento para platos de carne, así como guisos de verduras.
Los aminoacidos de valor que forman parte del producto se separan con sus propiedades salubres. Así, por ejemplo, en Oriente se cree que es capaz de aumentar la resistencia del organismo, mejorar la digestión y agudizar las funciones cognitivas.
El contenido calórico del vinagre de arroz es de 54 kcal por 100 g. Contiene 0,3 g de proteínas y 13,2 g de carbohidratos. No hay grasas.
vinagre de caña
El vinagre de jarabe de caña de azúcar es un alimento básico común en la cocina de Indonesia. También es popular en Filipinas.
El vinagre de caña se obtiene de la fermentación del jarabe de azúcar de caña. En el mundo, este producto no es particularmente popular. En primer lugar, tiene un gusto muy específico. Además, es muy costoso. Sin embargo, los gourmets aprecian el vinagre de caña, que se elabora en la isla de Martinica. Es una verdadera rareza, a diferencia del producto filipino, que es menos costoso y más común en la región.
Use vinagre de caña al freír la carne.
El valor energético del producto es de 18 kcal por 100 g. No contiene grasas ni proteínas, y el contenido de carbohidratos es de 0,04 g.
vinagre de jerez
Este es un tipo de vinagre de vino. Primero se produjo en Andalucía a partir de variedades de uva blanca. Se agrega un hongo especial al jugo de uva, que inicia el proceso de fermentación. El mosto resultante se coloca en barricas especiales de roble y se envejece durante un largo tiempo.
El período mínimo de crianza es de seis meses, y las variedades élite se infunden durante diez años.
El vinagre de Jerez es un básico de la cocina mediterránea. Se utiliza para cocinar platos de carne y pescado, aliñarlos con ensaladas de frutas y verduras.
El valor energético es de 11 kcal por 100 g. No hay proteínas y grasas en la composición, y 7,2 g de carbohidratos.
vinagre de malta
El vinagre de malta es un alimento básico de la cocina británica. Fuera de Foggy Albion, es prácticamente desconocido. La materia prima para su elaboración es el mosto de malta cervecera fermentada, por lo que el producto se caracteriza por un delicado sabor afrutado y un color que varía del dorado al bronceado.
Hay tres variedades de vinagre de malta:
- Marrón oscuro e intenso. Tiene un aroma fuerte con toques de caramelo. Se utiliza para preparar adobos para carnes y pescados, que eventualmente adquieren un regusto agrio y especiado.
- Color dorado claro, pálido. Este producto tiene un aroma suave con sutiles notas afrutadas. Se usa más comúnmente como aderezo para ensaladas. Además, es este tipo de vinagre el que forma parte del legendario plato británico fish and chips, que es pescado frito con patatas fritas.
- Vinagre de malta incoloro. Se utiliza para la conservación. Su ventaja indiscutible es el hecho de que ayuda a conservar el color y el aroma natural de los productos, pero al mismo tiempo les da nitidez.
El contenido calórico de 100 g del producto es de 54 kcal. No contiene grasas, los carbohidratos contienen 13,2 g y las proteínas, 0,3 g.
Aplicación en medicina popular.
El vinagre como remedio comenzó a usarse en la antigüedad. Incluso Hipócrates lo recomendaba como antiinflamatorio y desinfectante.
Hasta la fecha, los expertos aconsejan utilizar exclusivamente vinagre de sidra de manzana natural con fines medicinales. ¿Qué problemas de salud puede ayudar a resolver?
- Para “dispersar” el metabolismo y mejorar el metabolismo energético antes de la comida principal, bebe un vaso de agua con dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana. Esto ayudará a reducir el apetito y también ayuda a "quemar" grasas y carbohidratos.
- A altas temperaturas, use frotando. También puede agregar dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana a un recipiente con agua fría y remojar calcetines de algodón en la mezcla. Escúrralos, póngalos en sus pies y colóquese un par de calcetines de lana encima. La fiebre bajará pronto.
- Este producto ayuda a eliminar los hongos en los pies: limpie regularmente las áreas afectadas con un algodón empapado en vinagre.
- El vinagre de sidra de manzana es un gran acondicionador para el cabello. Después de lavarlo, enjuague su cabello con agua fría y dos cucharaditas de vinagre, y sus mechones estarán brillantes y sedosos. Y si el niño "trajo" piojos del jardín de infantes, frote una solución de vinagre y aceite vegetal mezclados en partes iguales en el cabello. Después de eso, envuélvete la cabeza con una toalla durante una hora y luego enjuaga tu cabello con champú.
- Con el tono corporal reducido y el síndrome de fatiga crónica, bebe todas las mañanas un vaso de agua a temperatura ambiente, en el que deberás disolver una cucharadita de miel y una cucharada de vinagre de sidra de manzana.
- Después de un esfuerzo físico intenso, cuando duela todo el cuerpo, diluya cuatro cucharadas de vinagre de sidra de manzana en dos vasos de agua fría. Frote esta mezcla por todo el cuerpo, masajeando intensamente los músculos con las manos.
- Para la tromboflebitis, disuelva una cucharadita de vinagre en un vaso de agua. Tome esta bebida tres veces al día antes de las comidas. También limpie la piel en las áreas "problemáticas" con vinagre de sidra de manzana sin diluir.
- Para el dolor de garganta y la tos, mezcle dos cucharadas de miel y tres cucharadas de vinagre en un vaso de agua tibia. Usa esta mezcla para hacer gárgaras. El procedimiento debe llevarse a cabo tres veces al día y la mezcla debe estar fresca cada vez.
vinagre para bajar de peso
El vinagre de sidra de manzana ha gozado durante mucho tiempo de la reputación de ser un remedio casero eficaz para deshacerse de los kilos de más. Una de las recetas más comunes dice que antes de cada comida, un cuarto de hora antes de sentarse a la mesa, se debe tomar una o dos cucharaditas de vinagre de sidra de manzana disueltas en un vaso de agua. La duración de dicho curso es de dos meses, después de lo cual es necesario tomar un descanso.
A pesar de las garantías de los autores de muchos artículos en Internet, que dicen que el vinagre disuelve la grasa o reduce el contenido calórico de los alimentos, como resultado de lo cual los kilogramos literalmente se "evaporan", de hecho, el mecanismo de acción de este producto es mucho más más simple Los científicos han descubierto que el alto contenido de cromo en el vinagre de sidra de manzana ayuda a combatir el apetito al equilibrar los niveles de glucosa en la sangre. A su vez, las pectinas que están presentes en él dan una sensación de saciedad y te evitan comer en exceso.
Por primera vez, los investigadores se interesaron en las propiedades del vinagre de sidra de manzana y su capacidad para ayudar a perder kilos de más gracias al terapeuta estadounidense Jarvis DeForest Clinton. Trataba a sus pacientes con una poción que llamaba "hanigar" (un derivado de las palabras inglesas "honey" - miel, y "vinagre" - vinagre). Posicionó el remedio como una verdadera panacea que mejora la tez, mejora el tono corporal y ayuda a perder peso. Después de eso, los científicos comenzaron a investigar y resultó que los roedores de laboratorio que usaban vinagre de sidra de manzana podían "presumir" de una disminución del colesterol malo en la sangre y cambios en los genes responsables de la acumulación de reservas de grasa.
Si aún decide combatir el exceso de peso con vinagre de sidra de manzana, entonces tome en cuenta algunos consejos más.
En ningún caso, no beba la sustancia antes de las comidas en forma "pura". Diluirlo en un vaso de agua. Beba con una pajilla y luego enjuáguese bien la boca para que el esmalte dental no se dañe.
Si tiene miedo de beber vinagre, comience reemplazando la crema agria y la mantequilla en sus aderezos para ensaladas.
Para perder peso, el vinagre también se puede utilizar externamente. Por ejemplo, comience a frotarse contra la celulitis. Para ello necesitarás 30 ml de vinagre de sidra de manzana disueltos en 200 ml de agua. También puede intentar bañarse disolviendo dos tazas de vinagre de sidra de manzana en una bañera llena de agua. La temperatura del agua debe ser de 50 grados y la duración del procedimiento no puede exceder los veinte minutos. ¡Tenga en cuenta que este método está contraindicado para pacientes hipertensos!
Daño y contraindicaciones.
Las propiedades beneficiosas de los diferentes tipos de vinagre se mencionaron anteriormente. Sin embargo, si se consume con moderación, incluso el vinagre natural puede causar graves daños a la salud.
El alto contenido de ácidos naturales puede empeorar la condición de las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal. Por lo tanto, todos los tipos de vinagre deben excluirse de la dieta de aquellos a quienes se les ha diagnosticado gastritis y pancreatitis, lesiones ulcerativas del estómago e intestinos, así como colitis o colecistitis.
Además, este producto es perjudicial para el esmalte dental y puede provocar una reacción alérgica en caso de intolerancia individual.
Cómo elegir y almacenar
Para que la calidad del producto comprado no lo decepcione, se deben seguir las siguientes reglas al comprar y almacenar vinagre.
Examine la etiqueta, verifique de qué está hecho el producto. En el caso de que optes por el vinagre natural, realmente debería contener materias primas naturales, es decir, por ejemplo, manzanas, no ácido málico.
Presta atención a la transparencia. El vinagre sintético de mesa debe ser cristalino, sin impurezas. En un producto natural, la presencia de sedimentos es la norma, por lo que más bien debe alarmarse por su ausencia.
Guarde el producto en un recipiente de vidrio bien cerrado con una tapa. Temperatura admisible – de 5 a 15 grados. El frasco debe conservarse en un lugar protegido de la luz y fuera del alcance de los niños.
La vida útil del vinagre de sidra de manzana es de dos años. El vinagre de bayas "vivirá" hasta ocho años.
Y finalmente, no coloque el producto en el refrigerador, esto empeora su sabor.
Hacer vinagre de sidra de manzana en casa
Lamentablemente, en los últimos años, los productos falsificados han aparecido cada vez más en los estantes de las tiendas. Por lo tanto, para estar "cien por ciento" seguro de la calidad del vinagre natural, puede cocinarlo usted mismo en casa.
Para preparar el tipo de vinagre natural más popular, el de manzana, necesitará dos kilogramos de manzanas de cualquier variedad dulce, un litro y medio de agua pura cruda y ciento cincuenta gramos de azúcar.
Lava las manzanas y ralla en un rallador grueso junto con la piel y las semillas. Coloque la masa resultante en una cacerola de esmalte y llénela con agua. Agregue la mitad del azúcar, mezcle bien.
Cubra la olla con una toalla o servilleta. La tapa no se puede usar; para que se lleve a cabo el proceso de fermentación, es necesario el acceso al aire. Coloque la olla en un lugar que no esté muy mal ventilado y déjelo fermentar durante tres semanas. Remueve todos los días con una cuchara de madera.
Tres semanas después, cuele, agregue el azúcar restante, mezcle bien hasta que se disuelva por completo. Vierta el líquido en frascos, cúbralos con una toalla y deje fermentar durante un mes y medio o dos. Cuando el líquido se aclara y se vuelve transparente, el vinagre se puede considerar listo para usar.
Filtrar de nuevo y embotellar. Cierra herméticamente y guarda en un lugar fresco.