Mermelada

Delicioso, hermoso y saludable. Todo esto se puede decir sobre el manjar favorito de niños y adultos: la mermelada. Esta dulzura es una de las pocas que los médicos recomiendan comer. Sin embargo, solo el derecho, es decir, un producto natural, puede traer beneficios. Cuál es su uso y qué daño puede causarle a una persona, lo entenderemos con más detalle.

La historia de

Se cree que el lugar de nacimiento de la mermelada es Asia Menor, de donde fue traída por los europeos después de las Cruzadas. En aquellos días, para preservar la cosecha en el Medio Oriente y el Mediterráneo Oriental, la fruta cosechada se hirvió hasta obtener un estado denso similar a un gel.

El nombre "mermelada" en francés significa "malvavisco de membrillo". Los ingleses llaman a esta palabra mermelada hecha de naranjas u otras frutas cítricas, y los alemanes - cualquier mermelada o mermelada ^{[ 1 ]}. En Rusia, este dulce ha adquirido el nombre de "gelatina de frutas".

Variedades de productos

Hay varias clasificaciones oficiales de mermelada. Según el método de formación, se distinguen productos moldeados, en capas y cortados. Dependiendo del proceso tecnológico y las características de la receta, la mermelada se divide en sin glasear, glaseada, parcialmente glaseada, espolvoreada (azúcar, cacao en polvo, copos de coco), rellena, con inclusiones, brillante, de varias capas.

La mermelada, según el componente gelificante sobre la base del cual está hecha, se divide en fruta (basada en un factor gelificante natural), gelatina de fruta (basada en una combinación de componente gelificante natural y agente gelificante) y gelatina o masticable (basada en sobre un agente gelificante). El agar-agar, la pectina o la gelatina pueden actuar como factor gelificante.

mermelada de gominola

El tipo de manjar masticable en nuestro país apareció hace relativamente poco tiempo, en la década de los 90. ^{[ 2 ]}. Inmediatamente ganó una inmensa popularidad entre niños y adultos, ya que tiene muchas ventajas sobre otros tipos de mermelada. El primero de ellos es que no se derrite y no se pega a las manos, por lo que es conveniente para una merienda dulce. La segunda ventaja de masticar mermelada (gelatina) es su contenido calórico relativamente bajo, y la tercera es su "larga vida". Hay muchas variedades de esta golosina masticable en la actualidad. Esta idea es utilizada con éxito incluso por los fabricantes de complejos de vitaminas y minerales para niños.

En la producción de dulces de gelatina, además de los ingredientes de frutas, se utilizan gelatina, pectina, melaza y una mezcla de cera y grasa. Estos componentes proporcionan a la mermelada una superficie brillante y elasticidad. La cera evita que se peguen las figuras individuales, limpia bien los dientes y la mucosa oral y los desinfecta. Se puede utilizar en lugar de chicle.

Composición del producto

La mermelada contiene muchos ingredientes diferentes. ^{[ 3 ]}:

• agente gelificante: agar-agar (0,8-1%), gelatina, pectina (1-1,5%), carragenina, agaroide, furcelarán u otros) ^{[ 4 ]};
• azúcar (50-60 %), melaza (20-25 %), jarabe de azúcar y melaza, fructosa;
• zumos o purés de frutas y/o verduras;
• aditivos alimentarios (acidificantes, sabores, estabilizadores, emulsionantes, colorantes) ^{[ 5 ]}.

Gracias a estos componentes, la mermelada contiene varios compuestos y sustancias químicas: carbohidratos, ácidos orgánicos, minerales (calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio), vitaminas (ácidos ascórbico y nicotínico, vitaminas B).

pectina de fruta

La pectina es un polisacárido, es decir, un carbohidrato complejo que pertenece a la fibra vegetal hidrosoluble. Tiene la propiedad de espesar el líquido, convirtiéndose en gel en el medio acuático. Así, la pectina retiene la humedad, y con ella otras sustancias disueltas en el agua. La pectina es la base (base) de la mermelada de alta calidad.

Agar agar

El agar-agar es un agente gelificante aislado de algas pardas y rojas. Tiene la capacidad de adsorber agua, aumentando significativamente su volumen. Al mismo tiempo, el agar no contiene grasa, por lo que los productos de confitería a base de él pueden ser consumidos incluso por aquellos que están a dieta. ^{[ 6 ]}.

Gelatina

La gelatina se utiliza como un componente gelificante popular y económico para la fabricación de mermelada. La gelatina es un agente gelificante de origen animal. Está hecho de tejido conectivo (cartílago, ligamentos, tendones) y piel de animales de matadero. La gelatina contiene hidratos de carbono y aminoácidos, por lo que tiene un contenido calórico superior al de otros gelificantes. ^{[ 7 ]}.

Suplementos Nutricionales

La mermelada natural en su composición no contiene ningún aditivo alimentario, ni saborizantes ni colorantes. El color y el aroma del producto se deben a su composición natural de frutas o bayas. La mermelada "artificial" consta de productos químicos, incluidos varios aditivos E alimentarios: estabilizadores, emulsionantes, conservantes, antioxidantes, colorantes, sabores. El color brillante, el rico aroma y la larga vida útil son los primeros signos de que la mermelada es "artificial". Cuanto más "E" en el producto, menos beneficio aporta al organismo.

La mermelada es un producto de confitería bastante alto en calorías. Su contenido calórico depende de la cantidad de azúcar y del tipo de componente gelificante en su composición y puede variar ampliamente – de 275 a 360 kcal por 100 g ^{[ 8 ]}.

Producción tecnológica

Para asegurarse de que la mermelada sea un producto útil, debe familiarizarse con las características de su fabricación. El proceso tecnológico para la producción de dulces naturales depende de su tipo y receta. ^{[ 9 ]}. Un esquema tecnológico simplificado para la fabricación de un manjar de frutas o jalea de frutas se puede representar como varias etapas sucesivas:

1. Preparación de materias primas de frutas y bayas.
2. Remojar los componentes gelificantes.
3. Elaboración de una base dulce (a partir de azúcar, fructosa, melaza y otros azúcares).
4. Hervir la masa de frutas (bayas) con un componente de formación de gelatina empapado y una base de azúcar.
5. Enfriando la masa de gelatina y vertiéndola en moldes.
6. Secado, corte, aspersión de productos.
7. Embalaje y embalaje de productos. ^{[ 10 ]}.

La mermelada para masticar se prepara de acuerdo con una tecnología ligeramente modificada. El producto de gelatina se vierte en moldes con forma llenos de almidón de maíz. Después de verter la mermelada en moldes, se enfrían durante un día y luego se retiran de los moldes y se quitan el almidón. Después de la limpieza del almidón, los productos figurados se envían al tambor, donde se tratan con aceites naturales para darles brillo.

El proceso de elaboración de mermeladas “artificiales” difiere ligeramente de la tecnología típica para la elaboración de dulces a partir de productos naturales, con excepción de la primera etapa. Las frutas y bayas naturales en dicho producto se reemplazan por suplementos nutricionales.

Propiedades utiles

Solo la mermelada natural puede mostrar propiedades beneficiosas para el cuerpo humano. Sus componentes naturales afectan al organismo individualmente, y también potencian las acciones de los demás.

Mermelada de alta calidad a partir de ingredientes naturales:

• activa la motilidad intestinal, lo que alivia el estreñimiento;
• absorbe toxinas, radionúclidos, sales de metales pesados, grasas y las elimina del organismo ^{[ 6 ]};
• previene la absorción de colesterol, previniendo el desarrollo de aterosclerosis;
• mejora el funcionamiento del hígado y el páncreas;
• restaura la estructura de la piel, cabello, uñas ^{[ 7 ]};
• satura el cuerpo con vitaminas PP y C;
• reduce el apetito, por lo que se puede utilizar como tentempié;
• mejora la actividad cerebral;
• tiene un ligero efecto antidepresivo;
• alivia los signos de una resaca leve.

Si la mermelada se prepara a base de agar-agar, también puede servir como fuente de yodo para el organismo, y si es a base de fructosa en lugar de azúcar, puede ser un producto para diabéticos. ^{[ 11 ]}. El consumo regular de mermelada natural de alta calidad en cantidades limitadas ayuda a vaciar los intestinos y también normaliza el metabolismo en el cuerpo.

En cantidades limitadas, la mermelada natural puede incluso incluirse en la dieta de personas que están a dieta (excepto sin carbohidratos). Es especialmente bueno usarlo como refrigerio cuando la sensación de hambre se vuelve insoportable. Al usar mermelada durante una dieta, debe recordarse que la cantidad máxima de golosinas que se pueden comer durante el día no debe exceder los 50 g.

Posible daño

A pesar de la amplia gama de propiedades útiles, la mermelada aún puede ser dañina. En primer lugar, se trata de la cantidad de azúcar que contiene. El alto contenido de carbohidratos de la mermelada es malo para los diabéticos. A menudo, y en grandes cantidades, no puede ser consumido ni siquiera por personas y niños sanos: la glucosa destruye el esmalte dental y aumenta la carga sobre el páncreas.

La situación es diferente con la mermelada “artificial”. Contiene aditivos alimentarios que son perjudiciales para todos, y más aún para los niños, los alérgicos y los asmáticos. Es imposible predecir cómo afecta este o aquel aditivo al cuerpo, por lo que es mejor rechazar el tratamiento "artificial". Los aditivos alimentarios químicos que se pueden agregar a la mermelada afectan al cuerpo humano de diferentes maneras. ^{[ 5 ]}:

• provocar la aparición de reacciones hiperérgicas (erupción cutánea, picazón, hinchazón, ataques de asma);
• causar una violación del proceso digestivo (náuseas, vómitos, pesadez en el abdomen, diarrea);
• empeorar la micción;
• interrumpir la actividad cardíaca;
• complicar el trabajo del cerebro;
• contribuir a las mutaciones en las células germinales;
• tener un efecto cancerígeno.

Para no sufrir daños por un delicioso manjar, debe tener cuidado al comprar este producto. La mejor opción es hacer la mermelada natural por tu cuenta.

Cómo escoger

Al elegir mermelada en una tienda, debe prestar atención al estado del empaque, la etiqueta y la apariencia de los productos. ^{[ 12 ]}. Es mejor dar preferencia a la mermelada en envases transparentes individuales: es más fácil familiarizarse con la composición del producto, el fabricante, la fecha de vencimiento y también evaluar su apariencia. El embalaje debe estar limpio, intacto, sellado.

El empaque debe tener una etiqueta con información completa sobre el producto (composición, condiciones y vida útil) y su fabricante.

También es necesario prestar atención a algunas características organolépticas del manjar:

1. La forma. Los productos deben tener la misma forma, sin rastros de apelmazamiento, deformación o fusión. En las vistas multicapa, todas las capas deben ser claramente visibles.
2. Color. Es mejor comprar un producto de color moderado o incluso de color pálido.
3. Superficie. El aspecto de la superficie del producto debe corresponder a su aspecto. Si se trata de gomitas, la superficie debe ser brillante. Si se trata de un producto con aspersión, la aspersión debe adherirse a su superficie.
4. Consistencia. Si el empaque lo permite, puede tocar la mermelada a través de él: debe ser suave, pero elástico, después de presionarlo debe recuperar su forma.

También debe prestar atención a las condiciones de almacenamiento de los dulces. Su temperatura de almacenamiento no debe exceder los 18°C, y la humedad relativa del aire no debe exceder el 80%. Las cajas de mermelada no deben exponerse a la luz solar directa. No está permitido colocar una golosina junto a alimentos húmedos o de olor fuerte (pescado, especias).

Antes de comprar, debe verificar las fechas de vencimiento. La mermelada en capas y hecha a base de pectina y agar-agar se almacena por no más de 3 meses. Si la mermelada contiene agaroide y furcelaran, su vida útil no supera los 1,5 meses. En caso de violación de las condiciones de almacenamiento, la vida útil se reduce significativamente.

Cómo cocinar

Para que el manjar sea fresco y saludable, puede cocinarlo usted mismo en casa. No es difícil cocinarlo, mientras que cada ama de casa puede modificar cualquier receta a su gusto.

mermelada de limón

Para prepararlo necesitarás agua (2 l), 4 limones y azúcar (4 tazas). Los limones deben cortarse en rodajas y quitarles las semillas. En este caso, las semillas deben envolverse en una gasa: serán útiles. El limón se coloca en una cacerola, se cubre con azúcar, las semillas se colocan en una gasa y se vierten con agua. Déjalo por un día a temperatura ambiente.

Un día después, la sartén se pone al fuego y se hierve después de hervir a fuego lento durante 50 minutos. La espuma que aparece en la superficie debe eliminarse periódicamente. La mermelada se considera lista cuando una gota de la mezcla se solidifica en un plato frío. Verter en moldes, enfriar.

golosina de frambuesa

Para esta mermelada, tomamos 1,5 kg de azúcar y frambuesas. Remoja una cucharada de gelatina en agua. Las frambuesas primero deben matarse con una licuadora y frotarse a través de un tamiz fino para eliminar las semillas. El puré de frambuesa se transfiere a una cacerola, se agrega gelatina, se lleva a ebullición, luego se mezcla con azúcar y se hierve, revolviendo constantemente, hasta que espese. El producto terminado se vierte en un recipiente. Después de enfriar, cortar y espolvorear con azúcar en polvo.

Hoy, la mermelada se vende en todas las pastelerías. Al comprarlo, debe dar preferencia no al precio o la apariencia brillante, sino a la versión más natural del producto. Este postre saludable y delicioso es fácil de hacer en casa. Entonces será natural garantizado. Comprar o cocinar: depende de los golosos decidir. Lo principal es no abusar de su cantidad: en lugar de beneficiar, la mermelada puede ser dañina.

Fuentes de