Contenido
Konjac (Konjac, goma konjac, glucomannane konjac, coñac, harina konjac, goma konjac, glucomannane konjac, E425)
Konjac, a menudo conocida como coñac o harina de konjac, es una planta perenne que se cultiva en varios países asiáticos (como China, Corea y Japón) por sus tubérculos comestibles (calorizador). De los tubérculos, el llamado harina de coñacSe obtiene, que se utiliza como aditivo alimentario (espesante E425). La planta también se utiliza como ornamental, a pesar del repugnante olor que emite durante la floración.
Konjac está registrado como aditivo-espesante alimentario, en la clasificación internacional de aditivos alimentarios tiene el índice E425.
Características generales de Konjac (harina de Konjac)
E425 Konjac (harina de Konjac) tiene dos variedades:
- (i) Chicle Konjac (Goma de mascar Konjac) - una sustancia en polvo de color marrón grisáceo con un olor fuerte y desagradable;
- (ii) Konjac glucomannane (Glucomanano de Konjac) es un polvo blanco-amarillo, inodoro e insípido.
Estas sustancias se utilizan como agentes gelatinosos junto con pectina, agar-agar y gelatina. Las variedades de E425 tienen propiedades idénticas, son altamente solubles en agua caliente, más difíciles en frío, insolubles en solventes orgánicos.
Obtención de harina de konjac: se cortan, secan, muelen y tamizan tubérculos de tres años que pesan más de un kilogramo. La harina se hincha en agua, se trata con lechada de cal y se filtra. El glucomanano se precipita del filtrado con alcohol y se seca. Konjac contiene sustancias alcaloides, por lo que requiere un almacenamiento especial.
Beneficios y daños de E425
Una propiedad útil de Konjac es la capacidad de absorber un líquido 200 veces su propio volumen. Esta característica lo convierte en un regalo de la naturaleza verdaderamente único, superando en su capacidad de adsorción a todas las fibras dietéticas conocidas.
Hay estudios médicos que confirman el vínculo entre la reducción de los niveles de colesterol en sangre y el consumo de alimentos que contienen E425. Konjac promueve la pérdida de peso, ya que no se absorbe en el cuerpo y con una cantidad mínima de calorías contiene mucha fibra y aumenta varias veces su volumen, llegando al estómago. E425 no causa reacciones alérgicas, pero puede irritar las membranas mucosas. La ingesta diaria permitida de E425 no está establecida oficialmente.
Aplicación de E425
El E425 se utiliza en la industria alimentaria, contiene dulces, chicles, mermeladas, jaleas, productos lácteos, helados, leche condensada, budines, conservas de pescado y carne, tallarines de cristal y otros productos de la cocina oriental. Konjac se usa en farmacología para la fabricación de tabletas como elemento aglutinante, medicamentos para la regulación de las heces y la pérdida de peso.
Konjac se usa para hacer esponjas. La esponja natural limpia suavemente los poros de grasa, suciedad, sin dañar la superficie. Las esponjas se pueden hacer con el contenido de arcilla blanca, rosa, con mezclas de carbón de bambú, con té verde, etc.
Uso de E425
En el territorio de nuestro país, está permitido utilizar E425 como aditivo-espesante y emulsionante alimentario, con una tasa de SanPiN de no más de 10 g por kg de peso del producto.