Glicina, sal sódica de glicina (glicina, sal sódica de glicina, ácido aminoacético, ácido glicocólico, E640): modifica el sabor y el aroma. La fórmula química es NH2-CH2-COOH.
El fármaco farmacológico glicina tiene un efecto sedante (calmante), tranquilizante suave (ansiolítico) y antidepresivo débil, reduce la sensación de ansiedad, miedo, tensión psicoemocional, aumenta el efecto de los anticonvulsivos, antidepresivos, antipsicóticos, reduce las manifestaciones del alcohol y abstinencia de opiáceos.
Tiene algunas propiedades nootrópicas, mejora la memoria y los procesos asociativos.