Hace más de cinco años, los científicos descubrieron que el consumo de carne frita, incluidas las chuletas fritas, la carne a la parrilla y la carne asada, aumenta drásticamente el riesgo de cáncer de intestino.
Esto se debe a que las aminas heterocíclicas, que aparecen en la carne demasiado cocida, alteran el metabolismo normal. Sin embargo, según el último estudio médico, la situación con la carne frita es mucho peor de lo que se pensaba.
Además del cáncer de estómago, también provoca diabetes y demencia, es decir, tiene casi el mismo efecto en el organismo que la comida altamente procesada, “química” y “rápida”, o la comida mal cocinada. Los médicos están convencidos de que la probabilidad de desarrollar enfermedades graves e irreversibles aumenta en proporción directa con la frecuencia con la que una persona consume dichos alimentos, ya sea una hamburguesa rellena con conservantes de un restaurante o un bistec frito.
El estudio fue realizado por la Escuela de Medicina Icahn de Nueva York y publicado en la revista científica estadounidense Proceedings of the National Academy of Sciences. Los resultados muestran que cualquier carne muy frita (ya sea a la plancha oa la parrilla) está directamente asociada con otra enfermedad grave: la enfermedad de Alzheimer.
En su informe, los médicos describieron en detalle el mecanismo de aparición de los llamados AGE durante el tratamiento térmico de la carne, “Advanced Glicated End products” (Productos finales glicados avanzados, o AGE para abreviar – “edad”). Estas sustancias aún son poco estudiadas, pero los científicos ya están convencidos de que son extremadamente dañinas para el organismo y definitivamente causan enfermedades crónicas graves, entre ellas el mal de Alzheimer y la demencia senil.
Los científicos experimentaron con ratones de laboratorio, un grupo de los cuales recibió una dieta alta en productos finales de glicación avanzada, y el otro grupo recibió una dieta con un contenido reducido de AGE dañinos. Como resultado de la digestión de los alimentos "malos" en los cerebros de los ratones "carnívoros", hubo una acumulación notable de proteína beta-amiloide dañada, el principal indicador de la enfermedad de Alzheimer inminente en humanos. Al mismo tiempo, el cuerpo de los ratones que comieron alimentos “saludables” fue capaz de neutralizar la producción de esta sustancia durante la asimilación de los alimentos.
Otra parte del estudio se llevó a cabo en pacientes de edad avanzada (mayores de 60 años) que padecían demencia. Se ha establecido una relación directa entre el contenido de AGEs en el organismo y el debilitamiento de las capacidades intelectuales de una persona, así como el riesgo de enfermedades del corazón. La Dra. Helen Vlassara, quien dirigió los experimentos, dijo: “Nuestro descubrimiento apunta a que una manera fácil de reducir el riesgo de estas enfermedades es comer alimentos bajos en AGE. Por ejemplo, se trata de alimentos cocinados a fuego lento con mucha agua, un método de cocción que la humanidad conoce desde hace muchos siglos.
Los científicos incluso han propuesto clasificar la enfermedad de Alzheimer como "Diabetes tipo XNUMX" ahora. esta forma de demencia está directamente relacionada con un aumento de los niveles de azúcar en el cerebro. El Dr. Vlassara concluyó: “Se necesita más investigación para establecer vínculos precisos entre los AGE y diversas enfermedades metabólicas y neurológicas. (Por ahora, se puede decir una cosa: vegetariano)... al reducir la ingesta de alimentos ricos en AGE, fortalecemos el mecanismo de defensa natural contra el Alzheimer y la diabetes".
¡Una buena razón para pensar para aquellos que todavía consideran una chuleta bien hecha como un "alimento saludable" y al mismo tiempo conservan la capacidad de pensar con sobriedad!