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Asociaciones mágicas
Inundaciones, van bien con frutos secos, pasas, quesos (emmental, queso de cabra…), manzanas. Para sorprender al paladar, preparamos una ensalada de escarola y clementinas o pomelo.
Versión tacos. Puedes utilizar las hojas enteras y decorarlas con queso, mousse de atún, verduritas en cubitos ...
En la sartén, agregue jugo de naranja y un poco de miel al final de la cocción para obtener una receta dulce / salada. Ideal para acompañar una pechuga de pato.
En aterciopelado. Mezclamos endivias y patatas para hacer una sopa de peps.
Gratinado. En la receta tradicional, se envuelve una loncha de jamón alrededor de la escarola, luego se cubre con una salsa bechamel. Innovamos sustituyendo el jamón por salmón ahumado.
En vídeo: Receta de endivias y jamón a partir de los 12 meses
Consejos profesionales
Elige bien : las endivias deben ser firmes, con hojas apretadas y sin manchas. La base debe ser lo más blanca posible. Las endivias rojas son más dulces que las blancas.
Conservación : envolviéndolos en papel absorbente, se mantendrán hasta 6 días en el cajón de verduras del frigorífico. Es mejor evitar mantenerlos a plena luz ya que esto los hace verdes y se vuelven más amargos.
Repostería : al vapor, se cuecen unos diez minutos. En el microondas, 5 minutos son suficientes. Para derretir o crujir las endivias, se pueden freír durante unos quince minutos. En la versión gratinada se cuecen en el horno unos veinte minutos.
¿Sabías? Para quitar el amargor de las endivias crudas, hay que quitar el equivalente a un pequeño cono en la base. Cuando están cocidos, se les agrega azúcar o miel durante la cocción.
Se puede disfrutar a partir de los 6 meses, acompañado de otras verduras como patatas, zanahorias o boniatos.