Los franceses no son ajenos a sorprendernos con postres exquisitos: merengue, blamange, mousse, nueces tostadas, cannelet, clafouti, crème brulée, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tart taten. ¡Todo esto es increíblemente tierno, sabroso y parece una verdadera obra de arte! Entre esta variedad de postres destacan favorablemente los canutillos, que se pueden preparar en su propia cocina.
Traducido del francés, eclair significa relámpago, destello. Se cree que este nombre justifica la sencillez y rapidez de su preparación. Los eclairs son de tamaño pequeño, el relleno es tradicionalmente natillas, pero puede haber variaciones. Los pasteles superiores están cubiertos con glaseado de chocolate.
Una receta similar se utiliza para preparar pasteles shu y profiteroles. En shu, la parte superior se corta y se coloca encima de una capa abundante de relleno de crema.
La autora de pasteles delicados es la chef francesa Marie-Antoine Karem, que vive en el siglo XVIII. Ganó fama como "el cocinero de reyes y el rey de los cocineros", tan deliciosamente cocinado Karem.
Antes de la aparición de los canutillos, existía el famoso pastel de la duquesa. Marie-Antoine lo procesó en pasteles en forma de dedo, eliminó las almendras y la mermelada de albaricoque de la composición y lo rellenó con vainilla y crema de chocolate.
En el siglo XIX, esta pastelería se hizo muy popular, y sus recetas comenzaron a aparecer en libros de cocina, y las tiendas y restaurantes de alta gama tuvieron el honor de cocinar y ponerlas en los estantes. Hasta mediados del siglo XIX, este pastel se llamaba "duquesa", pequeña duquesa o "pan para la duquesa".
Según la segunda versión, los canutillos llegaron a Francia en el siglo XVI con Catherine de Medici: su chef Panterelli descubrió un nuevo tipo de masa, a partir de la cual hizo pequeños bollos de crema pastelera.
11 datos interesantes sobre canutillos
1. En los Estados Unidos, los canutillos se llaman "long john" (rosquillas oblongas).
2. En Alemania, los canutillos se denominan anticuados términos alemanes "hueso de amor", "pata de liebre" o "barra de café".
3. Los pasteleros bromean diciendo que si aprendes a cocinar canutillos realmente aireados la primera vez, habrás superado la primera etapa académica en la cocina.
4. La palabra "eclair" tiene otro significado: este es el nombre de un método especial de filmar películas animadas, dibujos animados, cuando una película se crea dibujando fotograma a fotograma de una película real con actores y escenarios.
5. El 22 de junio es el día del eclair de chocolate.
6. Los franceses creen que los canutillos ideales deben tener 14 centímetros de largo, incluso en forma.
7. La tienda francesa Fauchon es famosa por sus canutillos. Anteriormente, solo los hombres entraban al café, y se abrió un salón de té con pasteles especialmente para el público femenino. Allí se podía degustar Eclair.
8. En Casablanca, se venden canutillos con aroma de azahar, en Kuwait, con higos.
9. Los eclairs están reemplazando gradualmente los clásicos de la cocina francesa de postres. Por ejemplo, hay canutillos Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. En octubre, se lanzó un eclair con un retrato de John F. Kennedy en forma de letra K, para conmemorar el 50 aniversario de la muerte del presidente estadounidense.
11. Algunos de los mejores canutillos de París: en Philippe Conticini, donde se presenta el pastelito acompañado de crumble y en una corteza de chocolate.
Receta de eclair francés
Necesitarás: 125 ml de agua, 125 ml de leche, 80 gramos de mantequilla, 150 gramos de harina tamizada, 3 huevos. Para la natilla Patisier, 375 ml de leche, un paquete de azúcar de vainilla, 3 yemas, 70 gramos de azúcar en polvo, 50 gramos de harina. Para el glaseado, use 2 cucharaditas de cacao en polvo, 2 cucharadas de agua y el glaseado en polvo.
Preparación:
1. Para la crema - en una cacerola a fuego lento, caliente la leche, agregue el azúcar de vainilla. En un bol aparte, bata las yemas de huevo y el azúcar glass hasta que espese. Agregue harina a la masa de huevo y, mientras bate, vierta la leche tibia. Regrese de nuevo a la cacerola. Continúe cocinando, revolviendo continuamente, durante unos 5 minutos a fuego lento, o hasta que la mezcla espese. Retírelo del calor. Cubre la superficie con film transparente.
2. Para preparar la masa - En otra cacerola, hierva el agua, la leche y la mantequilla. Retírelo del calor. Con una cuchara de madera, agregue la harina vigorosamente hasta que se combine bien con el líquido. Continúe cocinando a fuego medio durante unos 2-3 minutos, hasta que la masa comience a aflojarse o forme una bola. Retire la cacerola del fuego. Deja enfriar la mezcla.
Use una batidora para batir los huevos en la masa. Caliente el horno a 160-180 grados. Encienda el modo de convección. Cubra dos bandejas para hornear con pergamino. Pasar la masa a una manga pastelera con boquilla circular y depositar 18 palitos de 11 cm de largo. Espolvorea con agua para crear vapor. Hornea por 25 minutos. Voltea los canutillos. Haz un pequeño corte en la base. Hornee por otros 5-10 minutos.
3. Transfiera la crema a una manga pastelera con boquilla. Inserte el accesorio en el eclair y rellénelo con crema. Prepara el glaseado de acuerdo con las instrucciones de la bolsa. Coloque un cuarto de taza del glaseado preparado en una manga pastelera con boquilla circular. En un bol, combine el cacao en polvo con agua. Agregue cacao al glaseado cocido restante y mezcle bien.
Cubre el eclair con el glaseado de chocolate resultante. Use una manga pastelera para extruir el patrón en zigzag desde la parte superior. Deje enfriar el glaseado y sirva.