Averigüemos qué es una dieta de alimentos crudos, qué beneficios se pueden derivar de ella y cómo hacerlo.
¿Qué son los alimentos crudos?
El propósito de comer alimentos crudos es obtener más nutrientes en una forma fácilmente digerible que sea naturalmente adecuada para nuestros cuerpos. Aunque no es necesario seguir una dieta completamente cruda y ser llamado “crudivegano”, es importante comer frutas y verduras crudas todos los días.
La dieta de alimentos crudos como cultura ha existido desde la década de 1880. La investigación muestra los siguientes beneficios de este estilo de vida:
– Reducir la inflamación – Mejorar la digestión – Obtener más fibra dietética – Mejorar la salud del corazón – Mejorar la función hepática – Prevenir el cáncer – Prevenir o tratar el estreñimiento – Obtener más energía – Limpiar la piel – Prevenir las deficiencias nutricionales – Reducir los antinutrientes y carcinógenos en la dieta – Mantener un peso saludable
¿Cuánta comida cruda se necesita para considerarte un crudívoro? Hay más de un tipo de dieta de alimentos crudos a la que se puede aspirar. Todo depende de cuál elijas. Algunos tipos de alimentos incluyen comer pescado crudo, mariscos, alimentos fermentados, granos germinados, nueces, huevos e incluso algunas carnes y productos lácteos.
Todos los tipos de alimentos crudos están conectados por el hecho de que los alimentos consumidos no deben ser pasteurizados, homogeneizados o producidos con pesticidas sintéticos, fertilizantes químicos y aditivos alimentarios, solventes industriales. Esto significa que está evitando o al menos reduciendo significativamente la mayoría de los alimentos envasados y procesados populares de la tienda.
Si es escéptico acerca de una dieta de alimentos crudos y le preocupa no poder comer solo alimentos crudos, recuerde dar pequeños pasos. No hay necesidad de cambiar a un nuevo tipo de comida “a partir de mañana”. Las investigaciones muestran que cuanto más rápido cambias a un nuevo tipo de dieta, más lo consideras solo como una dieta. Y lo más probable es que rápidamente se suelte y agregue peso después de eso. Además, un aumento lento de la cantidad de fibra en la dieta no provocará problemas digestivos.
¿Para quién son adecuados los alimentos crudos?
Absolutamente todos. Puede pensar lo contrario, pero los alimentos cocidos son más difíciles de digerir para el cuerpo que los alimentos crudos, y algunos métodos de cocción tienden a desestabilizar algunas enzimas valiosas y destruir los antioxidantes y las vitaminas. Los alimentos crudos también ayudan a alcalinizar el cuerpo, reducen la acidez y es menos probable que se fermenten en el intestino y causen inflamación y reacciones autoinmunes. Esto se aplica a todos nosotros, pero especialmente a las personas que padecen enfermedades como:
– Cáncer – Enfermedad cardíaca – Presión arterial alta y colesterol alto – Osteoporosis – Enfermedad renal – Cálculos biliares y enfermedad de la vesícula biliar – Enfermedad de Parkinson – Trastornos autoinmunitarios – Alergias alimentarias – Fatiga – Dolor articular – Dolor muscular – Dolores de cabeza – SPM – Desequilibrio hormonal – sobrepeso y obesidad
Primero comprendamos qué sucede con las enzimas en los alimentos cocinados.
Hay mucha controversia sobre este tema, pero muchos expertos creen que los alimentos calentados a alrededor de 44°C retienen menos enzimas vitales. El cuerpo utiliza las enzimas digestivas para descomponer los alimentos en unidades nutricionales más pequeñas y viables. Este punto no debe pasarse por alto, porque no solo se trata de la cantidad de nutrientes que los alimentos tienen para ofrecer, sino también de cómo somos capaces de absorber estos nutrientes.
El páncreas y otras células producen enzimas digestivas (enzimas endógenas), mientras que los alimentos crudos proporcionan otras enzimas (enzimas exógenas). Cuantas más enzimas exógenas consumimos, más fácil nos resulta digerir completamente los nutrientes sin sobrecargar nuestro sistema digestivo.
Muchos alimentos ricos en antioxidantes son sensibles a la cocción porque los fitonutrientes no pueden soportar altas temperaturas. Dentro de los productos, los compuestos químicos comienzan a cambiar, las enzimas se pierden y los alimentos se vuelven menos útiles.
Otra razón para consumir alimentos crudos es que pasan fácilmente por nuestro sistema digestivo. Cuanto más tiempo permanezca la comida en nuestro tracto intestinal, más probable es que se fermente y cause problemas como acidez estomacal, gases y desechos tóxicos. Durante la fermentación en los intestinos, las proteínas se pudren y las grasas se vuelven rancias, lo que afecta negativamente a la mucosa intestinal y puede provocar permeabilidad intestinal (síndrome del intestino permeable).
Finalmente, los alimentos crudos tienen un gran impacto en el equilibrio ácido-base del cuerpo. Cuando aumenta la acidez, es más fácil que se desarrollen enfermedades en el cuerpo, porque la acidosis reduce la inmunidad. El cuerpo puede volverse demasiado ácido debido a la contaminación ambiental, el estrés, los alimentos procesados, las deficiencias de nutrientes y el agua con deficiencia de minerales. Los alimentos cocidos crean aún más acidez en el cuerpo, mientras que los alimentos crudos neutralizan el ácido y ayudan a alcalinizar el cuerpo.
Crudo vs Vegano: ¿Cuál es la diferencia?
Los alimentos crudos y el veganismo crudo tienen un principio común: el consumo de alimentos crudos para aproximarse al consumo natural de productos. Algunos tipos de dieta de alimentos crudos incluyen comer pescado crudo, productos lácteos, carne y huevos, e incluso algunos alimentos cocidos. No existe un porcentaje ideal de alimentos cocidos y crudos que debas intentar consumir.
Los crudiveganos no consumen ningún producto animal y comen muy pocos alimentos procesados, lo que puede ser un gran desafío para muchas personas. La razón por la que no se recomienda volverse completamente crudivegano es que si estás luchando con poca energía, fatiga, bajo peso, infertilidad, depresión o problemas neurológicos, pérdida de masa muscular o huesos débiles, te resultará difícil recuperarte de una dieta crudivegana. dieta vegetariana o vegana. dieta.
¿Cómo comer más alimentos crudos?
Se trata de equilibrio. Es más probable que se sienta mejor cuando come muchos alimentos crudos además de los poco cocidos.
Se recomienda incluir en su dieta alimentos como:
– Verduras – Cítricos – Semillas de girasol, semillas de sésamo, semillas de calabaza – Aguacates – “Kéfir” de coco o kéfir natural regular – Vegetales crudos como zanahorias, apio, pimientos, tomates, etc. – Yogur natural – Aceite de coco o de oliva – Fermentados verduras (chucrut, kimchi) – Sandía y melón
Para mantener el flujo de energía en la dirección correcta, intente seguir estos pasos:
En cada comida, llene la mitad de su plato con verduras frescas sin almidón.
Cocinar los alimentos “ligeramente”, a una temperatura no superior a 40°C, utilizando la cocción al vapor, germinados, cocción a fuego lento. Recuerda que puedes individualizar tu dieta y elegir la que más te convenga. Como regla general, una dieta de alimentos crudos debe consumir entre un 75 y un 80 % de alimentos vegetales que no se calientan por encima de los 40 °C. Pero puedes elegir la cantidad por ti mismo.
Sustituye las grasas malas por buenas. Cambie a aceite de oliva sin refinar, aceite de coco, aguacate, nueces y semillas.
Reemplace los bocadillos azucarados y los granos refinados. Elimine el arroz blanco, la pasta blanca, el pan, la pizza, las salsas y condimentos dulces, las sopas, las galletas saladas, los alimentos enlatados, las bebidas azucaradas y el yogur. En su lugar, coma granos germinados (frijoles, pan y productos de masa fermentada) con moderación. Coma frutas frescas para los dulces.
Así, comenzarás a consumir una gran cantidad de “superalimentos”. Además, podrá comer muchos más alimentos, ya que los alimentos crudos pesan más, pero tienen muchas menos calorías.
Los beneficios de los alimentos fermentados en una dieta de alimentos crudos
La comida fermentada ha sido un alimento básico en casi todas las civilizaciones de la tierra. Los alimentos crudos desarrollan naturalmente probióticos cuando se exponen al oxígeno. Durante muchos miles de años, la humanidad ha consumido kéfir, masa fermentada, kombucha, chucrut y kvas. Los probióticos, suministrados por los alimentos fermentados, son las "buenas bacterias" que residen en nuestro intestino y son responsables de la absorción de nutrientes y del apoyo a su sistema inmunológico. Nos ayudan a recargar nuestro intestino con microbiota beneficiosa una vez que ha comenzado el proceso de eliminación de toxinas y desechos. Los alimentos probióticos estimulan un microbioma saludable, son excelentes para el sistema digestivo, mejoran la inmunidad, ayudan a aclarar la piel e incluso son útiles para mantener el equilibrio hormonal y un peso saludable. Ya sea que coma una dieta cruda o no, puede usar más alimentos fermentados en su dieta para ayudar a prevenir trastornos digestivos, problemas de la piel, candidiasis, enfermedades autoinmunes e infecciones.
¿Hay alguna contraindicación para una dieta de alimentos crudos?
Algunas verduras, como las que se encuentran en la familia de las verduras crucíferas (repollo, brócoli, coliflor, col rizada, hojas de mostaza y coles de Bruselas), contienen compuestos que en exceso pueden bloquear la función tiroidea y promover el hipotiroidismo, pero estos se desactivan con el calor. Algunos estudios también han demostrado que los pimientos y los champiñones se vuelven más densos en nutrientes cuando se cocinan.
¿Hay personas a las que no les gusta la dieta cruda? Sí. Tenga esto en cuenta: si bien incorporar más alimentos crudos en su dieta tiene muchos beneficios, una dieta completa de alimentos crudos no funciona tan bien para las personas con ciertos tipos de intestinos. Las frutas y verduras crudas son difíciles de digerir para algunas personas que carecen de ciertas enzimas o capacidades digestivas.
Si tienes un sistema digestivo sensible, enfermedad inflamatoria intestinal frecuente como la colitis ulcerosa, la mejor opción es dejar de cocinar. Si no podemos digerir las vitaminas y los minerales de los alimentos, corremos el riesgo de sufrir deficiencias nutricionales y otras enfermedades. Esto puede suceder si nuestro cuerpo no puede descomponer las paredes fibrosas de las células vegetales para obtener los nutrientes almacenados, por lo que cocinar a temperaturas bajas o medias puede ayudar en algunos casos.
Fuente: Dr. Axe