¿Por qué los niños necesitan grasa?
Primero, porque durante los primeros años tienen un crecimiento muy fuerte en peso y tamaño. Así, necesitan 1 caloría al día alrededor de los 100 años y entre 2 y 1 entre 200 y 1 años. Y la grasa es de gran ayuda para satisfacer sus necesidades calóricas. “Entonces, su sistema nervioso y sensorial está en plena construcción y necesitan ácidos grasos esenciales, los famosos omega 700 y 3 que aportan las grasas, en particular los aceites vegetales”, especifica el profesor Régis Hankard, especialista en nutrición infantil.
¿Qué grasas ofrecer a los niños y en qué cantidad?
Sí, los aceites de colza y nuez son los más equilibrados en omega 3 y 6. Y ofrecemos de vez en cuando aceite de oliva, semilla de uva o soja. El aceite de cacahuete se puede introducir a partir de los 6 meses sin miedo a favorecer una alergia. "Confiamos en la diversidad para proporcionar una amplia gama de ácidos grasos esenciales", añade el profesor Hankard *.
¿Las cantidades adecuadas? Generalmente, recomendamos 1 cucharadita para niños menores de un año, para el almuerzo, y 2 cucharaditas a partir de los 2 años. En todos los casos, la adición de grasa se hace necesaria cuando el niño solo bebe dos biberones de leche al día, alrededor de los 10 meses. .
Para variar la ingesta de grasas, una o dos veces por semana, ofrecemos grasas de origen animal: 1 nuez de mantequilla o 1 cucharadita de crème fraîche. Para proporcionar ácidos grasos "buenos", también pensamos en pescados grasos. Contienen omega 3 y 6.
En la práctica, es bueno poner pescado en el menú dos veces por semana en una cantidad adaptada a la edad: 25-30 g durante 12/18 meses y 50 g máximo a partir de 3/4 años. Y ahí de nuevo variamos: una vez un pescado azul - caballa, salmón, sardina - y una vez un pescado magro: bacalao, fletán, lenguado… Por último, podemos ofrecer alimentos fritos, pero en cantidades razonables y adaptadas a la edad. Terminada la cocción, escurrir sobre papel absorbente.
En video: Grasa, ¿se debe agregar a los platos para bebés?
Antes de los años 3
¡Los lípidos deberían representar del 45 al 50% de su ingesta diaria de energía!
Después de 3 años
Las ingestas recomendadas descienden levemente hasta alcanzar el 35 al 40% *, que corresponde a las de los adultos.
* Recomendaciones de la Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria (ANSES).
Productos industriales, ¿qué buenos reflejos?
Los ácidos grasos trans y las grasas saturadas que contienen los productos industriales aumentan el colesterol malo en los adultos, pero ningún estudio demuestra que tengan una
efecto negativo en el sistema cardiovascular de los niños pequeños. Tampoco promueven la obesidad. ¡Esta no es razón para comer demasiado! ¿Puede consumir productos que contengan aceite de palma? El aceite de palma a menudo se demoniza porque contiene más ácidos grasos saturados que otros. “¡Pero el ácido palmítico, un ácido graso saturado, es un constituyente normal de la leche humana!
Y como todas las grasas saturadas consumidas en exceso, pueden promover enfermedades cardiovasculares ”, señala el profesor Régis Hankard. Su mala reputación también está relacionada con preocupaciones ambientales, ya que el cultivo de palmeras conduce a una deforestación significativa en algunos países.
Concretamente, limitamos el consumo de mayonesa - a partir de los 18 meses - y patatas fritas. Como recordatorio, ¡50 g de patatas fritas contienen 2 cucharadas de aceite! En cuanto a embutidos, aparte del jamón blanco que se puede poner en la carta a partir de los 6 meses, es mejor esperar hasta los 2 años para embutidos, patés, terrinas…
En cuanto a bollería, bollería, cremas para untar, están reservados para los días festivos.
¿Y los quesos? Contienen mucha grasa. Pero también son buenas fuentes de calcio. Preferimos los quesos pasteurizados - brie, munster… de 8 a 10 meses y los elaborados con leche cruda a partir de los 3 años para prevenir los problemas de listeriosis y salmonelosis, responsables de la fiebre y la diarrea.
* Prof. Régis Hankard especializado en nutrición infantil y miembro del Comité de Nutrición de la Sociedad Francesa de Pediatría (SFP)