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Alergia a los alimentos: todo lo que necesita saber sobre las alergias a los alimentos
Las reacciones desencadenadas por alimentos pueden ocurrir de maneras repentino, dentro de las 2 horas posteriores a la ingestión, más o menos retrasado, hasta 48 horas después. Esta hoja solo trata sobre reacciones inmediatas causada por alergias a una comida. Para obtener más información sobre la intolerancia al gluten, las intoxicaciones alimentarias o las sensibilidades alimentarias, consulte nuestras fichas dedicadas a estos temas. |
EL REINO UNIDOalergia a los alimentos es una reacción anormal de defensa del cuerpo después de la ingestión de un alimento.
A menudo la los síntomas son leves: hormigueo en los labios, picor o sarpullido. Pero para algunas personas, la alergia puede ser muy grave e incluso mortal. Entonces debemos prohibir la comida o los alimentos en cuestión. En Francia, mueren de 50 a 80 personas cada año como resultado de una alergia alimentaria.
Suelen aparecer alergias alimentarias antes de la edad de 4. A esta edad, el sistema digestivo y el sistema inmunológico aún no están maduros, lo que lo hace más susceptible a las alergias.
Hay sin tratamiento curativo. La única solución es prohibir el consumo de alimentos alergénicos.
Nota: Aunque es bastante raro, algunas personas reaccionan fuertemente a la ingestión de varios aditivos alimentarios. La reacción puede ser una alergia real si el aditivo, incluso si no contiene proteínas, ha sido contaminado por otro alimento que lo contiene. Por ejemplo, la lecitina de soja, que no es alergénica, puede estar contaminada con proteínas de soja. Pero la mayoría de las veces es un Intolerancia a la comida cuyos síntomas se asemejan a los de una alergia. Los aditivos como los sulfitos, la tartrazina y los salicilatos pueden provocar una reacción anafiláctica o un ataque de asma. Una de cada 100 personas con asma es sensible a sulfitos2. |
Los síntomas de la alergia alimentaria.
El signos de alergias generalmente aparecen minutos después de ingerir el alimento (y hasta 2 horas después).
Su naturaleza e intensidad varían de persona a persona. Pueden incluir cualquiera de los siguientes síntomas, solos o combinados.
- Síntomas de la piel : picor, erupción cutánea, enrojecimiento, hinchazón de los labios, cara y extremidades.
- Síntomas respiratorios : sibilancias, sensación de hinchazón en la garganta, dificultad para respirar, sensación de asfixia.
- Síntomas digestivos : calambres abdominales, diarrea, cólicos, náuseas y vómitos. (Si estos son los únicos síntomas detectados, es raro que la causa sea una alergia alimentaria).
- Síntomas cardiovasculares : palidez, pulso débil, mareos, pérdida del conocimiento.
observaciones
- De modo que se trata de reaccion anafiláctica, los síntomas deben ser muy pronunciados. Por lo general, está involucrado más de un sistema (cutáneo, respiratorio, digestivo, cardiovascular).
- De modo que se trata de un choque anafiláctico, debe haber una caída en la presión arterial. Esto puede provocar pérdida del conocimiento, arritmia e incluso la muerte.
Diagnóstico
El médico generalmente comienza por conocer los antecedentes personales y familiares del paciente. Hace preguntas sobre la ocurrencia de los síntomas, el contenido de las comidas y meriendas, etc. Finalmente, completa su diagnóstico realizando una u otra de las pruebas siguientes, según sea el caso.
- Pruebas cutáneas. Se aplica una gota de una serie de soluciones, cada una de las cuales contiene una pequeña cantidad del alérgeno, en diferentes lugares de la piel. Luego, con una aguja, pinche ligeramente la piel donde se encuentra el extracto.
- Análisis de sangre. La prueba de laboratorio de UNICAP mide la cantidad de anticuerpos (“IgE” o inmunoglobulina E) específicos de un alimento en particular en una muestra de sangre.
- Prueba de provocación. Esta prueba requiere la ingestión de una cantidad gradual de alimento. Se realiza solo en el hospital, con un alergólogo.
Los principales alimentos alergénicos
El productos alimenticios MEJOR DE TU alergenos no son los mismos de un país a otro. Varían en particular según el tipo de comida. Por ejemplo, en Japón, predomina la alergia al arroz, mientras que en los países escandinavos es más bien la alergia al pescado. A Ubicación: Canadá, los siguientes alimentos son responsables de aproximadamente el 90% de las alergias alimentarias graves4 :
- cacahuetes (cacahuetes);
- frutas sin cáscara (almendras, nueces de Brasil, anacardos, avellanas o avellanas, nueces de macadamia, nueces, piñones, pistachos, nueces);
- leche de vaca;
- huevos;
- el pescado;
- mariscos (especialmente cangrejos, langostas y camarones);
- soja
- trigo (y variedades parentales de cereales: kamut, espelta, triticale);
- semillas de sésamo.
Alergia a leche de vaca es el que se presenta con mayor frecuencia en los lactantes, antes de la introducción de los alimentos sólidos. Este es el caso de aproximadamente el 2,5% de los recién nacidos.1.
Cuál es la reacción alérgica Cuando funciona correctamente, el sistema inmunológico detecta un virus, por ejemplo, y produce anticuerpos (inmunoglobulinas o Ig) para combatirlo. En el caso de una persona alérgica a un alimento, el sistema inmunológico reacciona de manera inapropiada: ataca un alimento, creyendo que es un agresor a eliminar. Este ataque provoca daños y los efectos en el organismo son múltiples: picor, enrojecimiento de la piel, producción de moco, etc. Estas reacciones son el resultado de la liberación de varias sustancias proinflamatorias: histamina, prostaglandinas y leucotrienos. Tenga en cuenta que el sistema inmunológico no reacciona contra todos los componentes de un alimento, sino solo contra una o unas pocas sustancias. Siempre es un proteína; es imposible ser alérgico a un azúcar o una grasa. Vea nuestro diagrama animado de una reacción alérgica. En teoría, los síntomas de alergia aparecen alrededor del momento de 2e contacte con la comida. En el primer contacto con el alimento alergénico, el cuerpo, más específicamente el sistema inmunológico, se “sensibiliza”. En el próximo contacto, estará listo para reaccionar. Por tanto, la alergia se desarrolla en 2 etapas. Haga clic para ver una reacción alérgica en la animación |
Alergias cruzadas
Este es'alergias a sustancias químicamente similares. Por lo tanto, una persona alérgica a la leche de vaca es probable que también sea alérgica a la leche de cabra, debido a la similitud de sus proteína.
Algunas personas que saben que son alérgicas a un alimento en particular prefieren no consumir otros alimentos de la misma familia por temor a que desencadenen una reacción grave. Sin embargo, es mejor consultar a un médico antes de tomar esa decisión, ya que excluir alimentos puede crear deficiencias. De pruebas cutáneas permiten descubrir alergias cruzadas.
Aquí hay una descripción general de las principales alergias cruzadas.
Si es alérgico a: | Posible reacción con: | Evaluación de riesgos: |
Una legumbre (el maní es uno de ellos) | Otra leguminosa | 5% |
Maní | Una nuez | 35% |
Una nuez | Otra nuez | 37% a% 50 |
Un pez | Otro pez | 50% |
Un cereal | Otro cereal | 20% |
Pescado | Otro marisco | 75% |
Leche de vaca | Vaca | 5% a% 10 |
Leche de vaca | Leche de cabra | 92% |
Látex (guantes, por ejemplo) | Kiwi, plátano, aguacate | 35% |
Kiwi, plátano, aguacate | Látex (guantes, por ejemplo) | 11% |
Fuente: Asociación de Alergias a los Alimentos de Quebec
A veces, las personas alérgicas al polen también lo son a las frutas o verduras frescas, o a las nueces. Esto se llama síndrome de alergia oral. Por ejemplo, una persona alérgica al polen de abedul puede tener comezón en los labios, la lengua, el paladar y la garganta cuando come una manzana o una zanahoria cruda. A veces, puede producirse hinchazón de los labios, la lengua y la úvula, así como una sensación de opresión en la garganta. los los síntomas de este síndrome suelen ser leves y el riesgo deanafilaxia es débil. Esta reacción solo ocurre con los productos crudos ya que la cocción destruye el alérgeno al cambiar la estructura de la proteína. El síndrome de alergia oral es una forma de alergia cruzada.
Evolución
- Alergias que tienden a mejorar o desaparecer con el tiempo: alergias a la leche de vaca, al huevo y a la soja.
- Alergias que tienden a persistir de por vida: alergias al maní, frutos secos, pescado, marisco y sésamo.
Reacción anafiláctica y shock.
Se estima que entre el 1% y el 2% de la población canadiense está en riesgo de reacción anafiláctico6, una reacción alérgica grave y repentina. Aproximadamente 1 de cada 3 veces, la reacción anafiláctica es causada por alergias alimenticio3. Si no se trata de inmediato, la reacción anafiláctica puede progresar a un shock anafiláctico, es decir, caída de la presión arterial, pérdida del conocimiento y posiblemente la muerte, en cuestión de minutos (consulte los síntomas a continuación). debajo). La palabra anafilaxia proviene del griego ana = opuesto y fulaxia = protección, que quiere decir que esta respuesta del cuerpo va en contra de lo que queremos.
Alergias a maní (cacahuates), a un nueces, a un Pescado y comida de mar están involucrados con mayor frecuencia en reacciones anafilácticas.
Vapores y olores: ¿pueden provocar una reacción anafiláctica? Como regla general, siempre que no haya ingestión del alimento alergénico, es muy poco probable que se produzca una reacción alérgica grave. Por otro lado, una persona alérgica al pescado puede tener leves síntomas respiratorios después de respirar el vapores de cocción de un pez, por ejemplo. Cuando calienta el pescado, sus proteínas se vuelven muy volátiles. Por lo tanto, en caso de alergia al pescado, no se recomienda cocinar filetes de pescado y otros alimentos en el horno al mismo tiempo, para evitar la contaminación. La inhalación de partículas de alimentos puede provocar una reacción alérgica, pero leve. Sin embargo, la mayoría de las veces, oler el olor de un alimento al que es alérgico en una cocina simplemente crea una reacción de desdén, sin una reacción alérgica real. |
¿Cada vez más frecuentes?
¿Una alergia, de verdad? Aproximadamente una cuarta parte de los hogares cree que al menos un miembro de la familia tiene alergia a los alimentos, según varias encuestas3. En realidad, mucho menos lo sería. Esto se debe a que es difícil distinguir, sin diagnóstico, una alergia de otro tipo de reacción a un alimento como la intolerancia alimentaria. |
Hoy en día, 5% a 6% de los niños tiene al menos una alergia alimentaria3. Algunas alergias mejoran o desaparecen con la edad. Se estima que casi 4% de adultos vivir con este tipo de alergia3.
Según un informe de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, la agencia gubernamental estadounidense responsable de la prevención, la prevalencia de alergias alimentarias aumentó en un 18% entre los menores de 18 años, entre 1997 y 2007.20. También se dice que ha aumentado el número de reacciones graves. Sin embargo, como señalan los autores de 2 estudios publicados en 201021,22, las estadísticas de prevalencia de las alergias alimentarias varían mucho de un estudio a otro. Y aunque parece haber una tendencia al alza, no se puede decir con certeza.
En general, enfermedades de origen alérgico (algunos casos de eccema, rinitis alérgica, asma y urticaria) son más comunes hoy que hace veinte años. La predisposición a las alergias, llamada atopia en la jerga médica, estaría cada vez más extendida en Occidente. ¿A qué podemos atribuir la progresión de estas enfermedades atópicas?