Si bien nuestros antepasados no tuvieron la suerte de tener máquinas deshidratadoras a mano en sus cocinas, el método de secado y deshidratación de alimentos ha existido durante miles de años. Algunos estudios incluso remontan la idea a tiempos prehistóricos.
¿Cuáles son los beneficios?
Sabor. Al eliminar el agua de las frutas y verduras, se concentran y realzan naturalmente su sabor. La deshidratación hace que las frutas y verduras se parezcan más a golosinas que a alimentos integrales saludables, una excelente manera de enseñar a los niños (y adultos) a comer de manera saludable.
Guardar. Al igual que nuestros antepasados, podemos utilizar la deshidratación como una forma de almacenamiento. Extraer la humedad de los alimentos limita la cantidad de moho, levadura y bacterias que pueden afectar los alimentos, ya que a la mayoría de las molestas bacterias les gusta comer alimentos frescos y llenos de agua. Además, al deshidratar los alimentos usted mismo, puede eliminar la necesidad de conservantes artificiales que a menudo se encuentran en los alimentos deshidratados en las tiendas. También puede preparar alimentos para una fecha posterior agregando agua o agregándolos a sopas, salsas o guisos: tendrá un mango maduro incluso en pleno invierno.
Ahorro. Gracias a las excelentes propiedades conservantes de la deshidratación, podrás minimizar la cantidad de desperdicio de alimentos. Es especialmente popular durante la temporada de cosecha. También le ayudará a reducir sus gastos en refrigerios que se pueden preparar fácilmente con las frutas y verduras sobrantes.
¿Se reduce el valor nutricional?
Cuando los alimentos se deshidratan con un deshidratador de cocina pequeño, el calor a veces puede reducir el valor nutricional de ciertas frutas y verduras. Por ejemplo, la vitamina C se encuentra en cierta medida en algunas frutas y verduras, pero también es sensible al calor, al agua e incluso al aire, por lo que la cocción a menudo puede reducir el contenido de vitamina C de los alimentos. La vitamina A también es sensible a la luz y al calor. Sin embargo, dado que el calor en un deshidratador es muy débil, algunos investigadores han concluido que la pérdida de valor nutricional puede ser tan pequeña como el 5 %, lo que lo hace casi tan saludable como los productos frescos.
Deshidratación de ideas
Chips de frutas. Incluso puedes usar fruta demasiado madura para este método. Haga puré con frutas (endulce si lo desea), luego vierta la mezcla en una bandeja deshidratadora y use una espátula para extenderla en una capa delgada. Luego, simplemente encienda el deshidratador y deje que la mezcla se seque durante al menos seis horas.
Chips de verduras. Haga chips de verduras colocando rodajas finas de verduras (¡pruebe con calabacín!) en un recipiente con un poco de aceite y condimentos. Luego póngalos en un deshidratador y déjelos secar durante unas ocho horas.
Espacios en blanco de bayas. La cosecha de bayas es demasiado corta y muchas veces no tenemos tiempo para disfrutarlas. Trate de cosechar bayas maduras en temporada con anticipación con un deshidratador. Luego puedes usarlos para hacer postres o desayunos.