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Panqueque de Frangipane: LA receta para saber
No hay fiesta de reyes sin el tradicional panqueque… ¡con frangipane!
Ingredientes para 6 personas.
Hojaldre :
- 500 g de harina
- 500 g de mantequilla
- 180 g de agua
- una pizca de sal
Frangipano:
- 125 g de almendras molidas
- 125 g de azúcar glass
- 125 g de mantequilla
- 2 huevos
- 1 cucharadita Harina de maíz
- el frijol
Y para el almíbar : 50 g de azúcar
Galette des rois frangipane: 1 / preparar el hojaldre
Mezclar la mantequilla y 150 g de harina. Extienda esta mezcla sobre una superficie de trabajo enharinada en un rectángulo de 20 cm x 15 cm. Reserva en el frigorífico.
Con el resto de la harina, el agua y la sal se forma una masa homogénea. Cúbralo y déjelo reposar durante 30 minutos.
Luego, colóquelo en un rectángulo de 20 cm x 30 cm. Coloque la mezcla de mantequilla y harina en la mitad de la masa. Dobla la otra mitad y presiona los bordes para unirlos. Dale una vuelta a la masa (extiéndela en un rectángulo que luego doblas en tres a lo largo). Para el segundo turno, gírelo un cuarto de vuelta sobre sí mismo y repita la operación. Dejar reposar 1 hora en la nevera. Dar otras 2 vueltas, luego dejar reposar otras 2 horas en el refrigerador.
2 / Hacer el frangipane
En un tazón, combine la mantequilla ablandada, las almendras molidas y el azúcar. Agrega los huevos batiendo la mezcla entre cada uno, luego la maicena. Mezclar y dejar reposar durante 2 horas en el frigorífico.
3 / Cocción y acabado
Dale una vuelta a la masa y luego divídela por la mitad. Estire cada masa en dos círculos de igual diámetro (y aproximadamente 2 mm de espesor).
Coloque la masa en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Humedezca el borde hasta un ancho de 4 cm y luego extienda el frangipane hasta 3 cm desde el borde. No olvides meter el frijol.
Coloca el segundo disco de masa encima y pega los bordes presionando fuerte. Reserva 2 horas en el frigorífico.
Precalienta tu horno a 200 ° C (th. 6/7). Sobre el panqueque, esparcir la yema de huevo batida. Dibuja decoraciones (arcos de un círculo, líneas de cuadrícula, etc.) con la punta de un cuchillo pequeño.
Llevar al horno durante 20-25 minutos, luego 10 minutos a 170 ° C (th. 5/6).
Haga un almíbar poniendo a hervir el azúcar y el agua. Cepíllalo sobre la galette apenas salga del horno (para que se dore). Disfrútalo cuando aún esté tibio.