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Respeta una dieta que omitir el gluten no significa necesariamente que se pierda algo. Todo lo contrario. En Summum celebramos el Día internacional de la celiaquía dando proponiendo las claves para organizar un menú gourmet a prueba de intolerancias que incluirá desde galletas hasta pasta pasando por cerveza, papillas y cereales. Te contamos cuáles son los productos, direcciones y pistas más atractivos del mundo "sin gluten".
Cereales
Entre los cereales sin gluten y más allá del maíz y el arroz encontramos muchas opciones fascinantes y exóticas. Es el caso de teff, un cereal etíope con pequeñas semillas multicolores. También es peculiar el amaranto, cuyas diminutas semillas se cultivan en Centroamérica desde hace 5.000 años.
El lo que es bueno Es otro cereal muy añejo esta vez procedente de Asia y África, destaca por su alto contenido en proteínas, del 16% al 22%. También es rico en magnesio, hierro, manganeso y vitamina B.
Y finalmente el La Quinoa, uno de los ingredientes más calientes (¡al menos en este lado del mundo!), que contiene proteínas de calidad, fibra dietética, grasas poliinsaturadas y minerales como hierro, magnesio y zinc.
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Generous es el nombre de la marca y su filosofía de trabajo. ¿Tu misión? Tratando de hacer las mejores galletas sin gluten del mundo, en línea con la tradición panadera belga, con ingredientes orgánicos y un cierto apetito por la experimentación.
El resultado es una línea de galletas que destaca tanto por su diseño como por sus sugerentes sabores. Avellanas, coco, galletas speculoos, stracciatella (con chispas de chocolate belga) o chocolate y whisky son solo algunos de ellos. Los sobres de 125 gr se venden en comercios especializados por 4,50 euros.
Cerveza
En el mundo cervecero español hay un antes y un después de la aparición de las cervezas La Virgen. Artesanales y matones, las cervezas de la marca madrileña acogieron hace tan solo un año una nueva referencia: la Madrid almacena su gluten. Es una cerveza de baja fermentación elaborada con cuatro tipos de maltas sin gluten (Pilsen, Pale, Melano y Carared) y tres tipos de lúpulo (Perle, Nugget, Cascade).
Durante el proceso de fermentación se añade una enzima que degrada el gluten dando lugar a la primera botella de cerveza sin gluten de 25cl del mercado. Su precio ronda 2 euros.
Cómo aprovechar al máximo el “trigo negro” en la cocina
Alforfón o trigo negro (que no es ni pertenece a la familia del trigo blando) es rico en hierro, magnesio, fósforo y vitaminas B. También cuenta con un alto contenido en fibra y carbohidratos complejos que parecen actuar positivamente sobre la salud cardiovascular, del sistema nervioso e inmunológico.
No contiene gluten., pero hay una pequeña cantidad de mucílago, un carbohidrato complejo que agrega algo de viscosidad a la masa que lo incluye como ingrediente.
Clémence Catz, bloguera y escritora vegetariana, es autora de un libro de cocina centrado en ese pseudocereal con sus peculiares semillas triangulares. Crudos, en copos, en harina y mezclados con otros ingredientes para hacer blinis, pizzas, panes, gachas, risottos, tortas y galletas. Unas cuantas ideas dulces para sacarle el máximo partido a esta versátil alternativa a los cereales sin gluten.
Gachas de avena
Primrose's Kitchen es una marca inglesa enfocada en una alimentación saludable y responsable. Entre sus productos hay dos a base de avena ecológica certificada sin gluten procedente, destacan, de la campiña escocesa.
Estos son los copos de avena seleccionados para hacer un gachas cremosas y del avena molida con chía, la súper semilla que no solo es libre de glutenEn cambio, es rico en proteínas, hierro, fósforo, magnesio y vitaminas C y B9. 500 gr de estas delicatessen pueden llegar a 7 euros.
Pasta
Rummo es uno de los Carpetas italianas con más historia y sin duda una de las mejores del mercado. Su secreto es la producción lenta, apuesta por los métodos tradicionales de elaboración de la pasta.
En 2015, la marca, nacida en Benevento, cerca de Nápoles, lanzó al mercado una línea sin gluten. Los ingredientes -arroz, maíz amarillo y maíz blanco- Se amalgaman con ayuda de vapor hasta obtener una masa suave pero tenaz. Espaguetis, linguini, mezzi rigatoni son algunos de los tipos de pasta en la gama sin gluten para elegir.
Compras en el mercado de Kiki
Productos frescos y en el kilómetro 0, raíces de cúrcuma, helado y pulpa de acai, bulgur y, por supuesto, productos sin gluten.
Tiendas Kiki Market - ya hay tres en Madrid, de las cuales una con «Casa de comida» anexa– son uno de esos lugares relajantes y esenciales para ir, ya sea que tenga que comer saludablemente o le guste.
El personal es muy amable, pero si no te apetece ir y tienes claro lo que quieres, la compra también se puede hacer por teléfono o online y te la llevarán directamente a tu casa.
MadeGood: la granola ecológica y "sin"
MadeGood es una marca canadiense de productos orgánicos y libres de alérgenos. Con tan solo cinco años de existencia, esta empresa distribuye en cuarenta países sus granos –En barritas y bolsas en formato «mini» - que destacan por su bonito packaging y, por supuesto, por su sabor.
En algunas tiendas especializadas de este país puedes encontrar granola de fresa y granola con chispas de chocolate. Para mezclar con leche o yogur o simplemente para picar. Están elaborados con cereales integrales y eco.
Son libres de gluten y otros alérgenos, kosher y veganos.. Una bolsa de 100 gr ronda los 5 euros.
chocolates
Flor D'KKO es una chocolatería con taller propio ubicado en la calle Padilla, en el exclusivo barrio de Salamanca. Detrás de este proyecto están el venezolano Karem Molina y el suizo Ardiel Galván, ambos chocolateros por pasion y ADN y tanto celiacos.
Todos los bombones, bombones y trufas que se elaboran en este establecimiento son sin gluten. A partir de este mes de junio, quienes lo deseen podrán aprender más sobre el chocolate en una serie de Showcookings.
Elaboración de chocolate en vivo, degustaciones y maridajes sugerentes como champagne, vermut y gin tonic son algunos detalles de una experiencia que completa una completa órbita alrededor del cacao. Las plazas se pueden reservar a través de su sitio web.
Pan
Panadería, panadería y cafetería sin gluten, Sana Locura nace con la intención de brindar al público celíaco una amplia gama de especialidades sin gluten: desde panes hasta empanadas y pizzas hasta repostería tradicional. Y no solo esto. El objetivo es que lo que sale del taller sea del agrado de quienes deben prescindir del gluten en su dieta así como de quienes no. Un reto que, según Fermín Sanz, uno de los socios fundadores de este proyecto, se ha cumplido plenamente. Muy recomendable el pan de yogur con harina de maíz y café entre otros ingredientes. Por cierto, el chocolate con el que podrás degustar algunas de las propuestas de Sana Locura proviene del taller sin gluten Flor D'KKAO.